Mutfak sanatlarında, Florentine ("FLOR-en-teen" olarak telaffuz edilir) ya da " Florentine " terimi, Floransa'nın İtalyan bölgesi tarzında hazırlanan bir tarifi ifade eder.
Ne anlama geldiğini hatırlamanın en kolay yolu, Florentine tarzı bir tarifin ıspanaklı olmasıdır.
Spesifik olarak, la Florentine ile hazırlanan bir yemek, yumurta, kümes hayvanları veya balık gibi bazı ana bileşenlere sahip olacak, tereyağında pişirilmiş bir ıspanak yatağında servis edilir, daha sonra Mornay sosu ve rendelenmiş peynirle doldurulur ve son olarak da broyler altında esmerleştirilir. .
Florentine monikeri ile ortak bir çanak, Florenceine yumurtadır, Benedict yumurtalı bir yumurta çeşidinde, çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır. O hollandaise sos yerine Mornay sos ile servis edilir , ancak bir sürü restoran hollandaise ile hizmet bulmak için nadir değildir.
Ispanak, la Florentine ile hazırlanan bir yemeğin karakteristiği iken, buğulanmış ıspanak yığını, geleneksel Florentine usulüyle, eritilmiş tereyağında ıspanakları hafifçe karıştırmaktan çok uzaktır. Ve pişmemiş ve biraz tereyağı karıştırılır. Tereyağında pişirilir .
Eğer bu kulağa hoş geliyorsa, tekniğin Floransa doğumlu Catherine de Medici'den ya da daha doğrusu şefleri ile birlikte Fransa'nın Orleans'ına ve gelecekteki krallığa evlenmesi ile birlikte Fransa'ya geldiği söylenir.
Ispanak'ın, 1.200 yıl öncesine kadar Arap tüccarları tarafından Sicilya'ya getirildiği ve bitkinin İtalya, İspanya ve Akdeniz bölgesinin diğer yerlerinde geliştiği düşünülmektedir.
Böylece ıspanak, bir Catherine de Medici olayı olarak Floransa olayı değildir.
Öyle olsa bile, hangi senaryonun daha makul olduğunu merak etmemde yardımcı olamıyorum: o zamanlar 14 yaşında olan Fransa'nın gelecekteki kraliçesi ıspanak için ayrılmıştı ve onunla birlikte onunla birlikte demetleri getirmeye gayret etti. efsanenin bazı versiyonları, gençlik yaşındaki Catherine'in, ıspanak tohumu getirdiği yapraklı sebzeyle, evlilik töreninden sonra onları yetiştirmeye yönelik bir gözle yapılan preternatural saplantıdır;
VEYA, Marsilya'ya geldikten sonra, düğün yeri, şefleri benzer Akdeniz iklimi nedeniyle ıspanak bolluğu keşfettiler ve aşina olduklarını ve bununla birlikte pişirildiğini çünkü aşina oldukları bir malzemeydi.
Bu güzel efsaneleri sıkmaktan nefret ediyorum, ama dürüst olmak gerekirse, ikincisinin daha muhtemel olduğunu düşünüyorum, değil mi?
Her halükarda, tereyağlı ıspanağın yanı sıra, kesinlikle Florentine tarzı bir yemek Mornay sosu, rendelenmiş peynir ve au gratin bitirmek gerekiyor. Hangi yukarıda açıklanan Florentine yumurta sürümü, teknik olarak sadece ıspanaklı yumurta anlamına gelir. Ama bu gerçeği, bu hafta sonu brunch'ta sunucunuzdan bahsetme, çünkü eğlenmeyeceklerini garanti ediyorum.
Florentine kelimesinin ıspanak ve Mornay soslu yemek tarifleri ile ilgili olmayan başka bir tanıma da sahip olduğunu unutmayın. Floransalı adıyla da giden ince, gevrek bir gofret veya kurabiye var. Bu florentine kurabiyesi bal ve fındıkla yapılır ve bazen çikolata ile kaplanır.