Arancini, sosu ve bezelye ile doldurulmuş pirinç topları, en sevilen Sicilyalı aperatifler ve sokak gıdaları biridir ve onlar İtalya ve dünya çapında giderek daha popüler hale gelmiştir.
Bu tarifin doldurulması en klasik olanlardan biri - et ragù , yeşil bezelye ve melod mozzarella, ama antep fıstığı, mantar, prosciutto ve mozzarella, jambon, ıspanak ve daha fazlası da dahil olmak üzere başka türlü dolgular vardır.
Pirinç safranla kokulu ve pirinç toplar onları kroketlere dökmeden önce ekmek kırıntılarına sarılır. Genellikle, caciocavallo peyniri ile yapılır, ancak bu Güney İtalya dışında bulmak zor olabilir, bu tarifte Parmigiano-Reggiano kullanılır.
Bir meze ya da atıştırmalık olarak ya da belki bir salata ya da çorba ile birleştiğinde yemek olarak bile yenebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Pirinç için:
- 10 1/2 ons (300 g) kısa taneli pirinç (Vialone Nano, Carnaroli veya Arborio)
- 1/4 çay kaşığı ezilmiş safran
- 1 1/2 bardak su
- 2 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 4 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
- İnce deniz tuzu, tadı
- Tadı taze karabiber
- Et Sosu ve Dolgu için:
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/3 fincan (yaklaşık 1/2 küçük) ince doğranmış sarı soğan
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış havuç
- 3 yemek kaşığı ince doğranmış kereviz
- 3 ons (85 g) kıyma
- 3 ons (85 g) öğütülmüş domuz eti
- 2 yemek kaşığı (30 ml) kuru kırmızı şarap
- 2 çay kaşığı domates salçası ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 su bardağı (237 mi) domates püresi ( passata di pomodoro )
- 1/3 bardak yeşil bezelye (taze veya dondurulmuş)
- Pirinç Topları İçin:
- 4.4 ons (125 g) taze mozzarella peyniri, doğranmış (isteğe bağlı, biraz daha hafif / daha az peynirli bir arancino için bunu dışarıda bırakabilirsiniz)
- 1 ⁄ 4 bardak tüm amaçlı un
- 2 büyük yumurta
- 1/2 bardak su
- Çimdik tuz
- 2 bardak ekmek kırıntıları
- Kızartma için 2 inç nötr bitkisel yağ
Nasıl yapılır
Pirinci yap
- Orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tencerede, pirinç, safran ve 1 1/2 su bardağı su koyun. Bir kaynatın, örtün ve ısıyı düşürün. 15 ila 20 dakika ya da suyun tamamı emilene kadar pişirin.
- Kapağı çıkarın, rendelenmiş Parmigiano, tereyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tamamen oda sıcaklığına soğutmak için pirinci geniş bir tabağa veya pişirme tabağına sürün.
Et Sosu Yapma ve Doldurma
- İlk olarak, klasik bir soffritto ile başlayacaksınız: Orta-yüksek ısıda küçük bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Yumuşayana kadar, soğanları, havuçları ve kerevizleri ekleyip, sote edin ve soğanlar yarı saydam, yaklaşık 8 ila 10 dakika.
- Kıyma ve domuz eti ilave edin ve kızartın, sık sık karıştırın, yaklaşık 5 ila 8 dakika kadar kızartın. Şarabı ekleyin ve alkol aroması azalıncaya kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika.
- Domates salçasını ve domates püresini karıştırın, orta-düşük ısıyı azaltın ve bazen yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Bezelyeyi ekleyin ve 8 ila 10 dakika daha pişirin veya bezelye ihale edinceye ve sosu kalınlaşana kadar pişirin. Çok likit olmamalı.
- Doldurma işlemini bir kaseye aktarın ve soğumasını bekleyin.
Arancini'yi Toplayın ve Frylayın
- Pirinç ve dolgu tamamen soğutulduktan sonra, pirinç toplarınızı şekillendirmeye başlayın.
- Bir elin avuç içine 1 adet çorba kaşığı pirinç koyunuz, sonra parmaklarınızı ve başparmağınızı kullanarak içi boş bir kaseye şekil verin.
- Ortadaki 1 çay kaşığı yaklaşık 1 çay kaşığı, 1 ila 2 küçük küp doğranmış taze mozzarella peyniri (eğer kullanılıyorsa) yerleştirin ve sonra ya yuvarlak bir top şekli veya bir koni / armut şekli oluşturmak için dolgu etrafındaki pirinci yavaşça kapatın.
- Tüm arancini oluşturduğunuzda, un, yumurta, 1/2 su bardağı ve sığ bir kaseye bir tutam tuz pürüzsüz hale getirin. Ekmek kırıntılarını bir tabağa veya fırın tepsisine yayın.
- Yavaşça yumurta-un-su-tuzu karışımında her topu nazikçe yuvarlayın, fazla damlamayı giderin, daha sonra eşit bir şekilde kaplanana kadar kırıntılarında.
- Bu noktada, arancini 20 ila 30 dakika kadar soğutup, biraz gevşek veya likit görünüyorlarsa, soğumasını sağlayabilirsiniz. Aksi takdirde doğrudan kızartmaya gidebilirsiniz.
- 2 inç (5 cm) nötr kızartma yağını yaklaşık 360 F (182 C) ye ısıtın. Arancini, bir seferde sadece 2 ila 3'lük gruplar halinde çırpın, çıtayı fazla altın-kahverengi, yaklaşık 3 dakika olana kadar sakın aşırıya kaçmamasına dikkat edin.
- Tahliye etmek ve sıcak servis yapmak için kağıt havluyla kaplı bir plakaya aktarın.
İsim nedir?
Bu altın kızarmış pirinç toplarının düzgün bir şekilde arancini (erkeksi) veya arancine (dişil) olarak adlandırılmasının gerekip gerekmediği konusunda Sicilyalılar arasında önemli bir tartışma vardır.
Batı Sicilyası, Palermo ve Agrigento civarında, genellikle arancine denir ve yuvarlak bir şekle sahiptirler. Burada, isminden de anlaşılacağı üzere, italyanca kelime olan arancia'dan ("portakal" anlamına gelen) yuvarlak meyvelerde olduğu gibi bu pirinç toplarının şekil ve renkte, "küçük portakallar" anlamına geldiği, daha sonra teknik olarak aransın doğru.
Bu arada, Sicilya'da, özellikle de Messina ve Katanya çevresinde, arancino daha yaygın olarak kullanılan terimdir ve arancini tabanda daha yuvarlak ve konik bir şekle sahiptir. Orada akıl yürütme terimi, Sicilya lehçesi - arànciu'daki meyvenin isminden kaynaklanmaktadır.
Her iki argüman da bazı haklara sahip olduğu için gerçekten doğru olanı söylemek neredeyse imkansızdır. Bu noktada, arancino özellikle İngilizce konuşulan ülkelerde daha yaygın olarak dağınık bir isim haline gelmiştir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 701 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Sodyum | 867 mg |
| Karbonhidratlar | 83 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 29 g |