Cevizler için geçmiş, sağlık faydaları, satın alma ve saklama ipuçları.
Cevizler Hickory ağacı tarafından üretilen bir somun türüdür ve Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'nın güney-merkezi bölgesine özgüdür. “Pekan” ismi, “bir taşa çatlamak için gereken somun” anlamına gelen bir Algonquin sözcüğünden gelir.
Cevizler cevizleri andırır, ancak daha uzun, daha ince ve görünüş olarak daha yumuşak olma eğilimindedir. Büyük haplar şeklindeki kabukları, kahverengi, pürüzsüz, lekeli ve ceviz kabuklarından daha ince ve daha kolay kırılır.
Cevizli Tarih
Pekanlar, ceviz yetiştiren iklimlere özgü kültürlerin diyetinde ve mutfağında büyük bir rol oynamışlardır. Birçok Kızılderili kabilesi, cevizleri sonbahar ve kış aylarında temel gıda olarak kullanmış ve hatta parasal olarak pecanları işlemiştir.
18. ve 19. yüzyıllarda İspanyol ve Fransız koloniciler ceviz yetiştirmeye başladı ve sonunda dünyanın diğer bölgelerine ihraç etmeye başladılar. Büyük bir liman olan New Orleans, ceviz ağacının doğal habitatının tam kalbinde yer almakta ve 19. yüzyılın büyüyen ceviz pazarının önemli bir oyuncusu haline gelmiştir.
Pecanlar hala Birleşik Devletler'in güneyindeki kültür ve geleneklerde büyük bir rol oynamaktadır. Cevizli turtadan cevizli kahve ve dondurmaya kadar, cevizler Güney'in zengin mutfak mirasının bir parçasıdır.
Pekan Beslenme
Pecanlar, her ikisi de kalp sağlığını koruyan, kolesterolü düşüren ve hastalıkların önlenmesine yardımcı olan yüksek seviyelerde antioksidanlar ve omega-6 yağ asitleri için ödüllendirilir.
Journal of Nutrition dergisinin Eylül 2001 sayısında yayınlanan bir çalışmada, günde bir avuç ceviz yemeğinin, kolesterol düşürücü ilaçlara benzer kolesterol düşürücü etkileri olduğu bulunmuştur.
Pecanlar da protein ve lifte yüksek iken doymuş yağda düşüktür ve bu da vejetaryenler için popüler bir alternatif protein kaynağıdır.
Pecanlar ayrıca tiamin, magnezyum, fosfor ve manganez de dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineralde yüksektir.
Pecans nasıl satın alınır
Kabuktaki cevizleri satın alırken, pürüzsüz, hasarsız ve tekdüze olan kabukları arayın. Kabuklu cevizler dolgun, renkli ve muntazam görünmeli ve asla kurulamamalı veya buruşmamalıdır.
Satın alındıktan sonra, kabuksuz cevizler tazelik ödün vermeden 12 aya kadar serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Kabuklu cevizler buzdolabında veya dondurucuda ve hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Buzdolabında saklanan cevizler yaklaşık dokuz ay boyunca taze kalacak, dondurucuda saklananlar ise iki yıla kadar dayanacak. Dondurulmuş cevizler, lezzet veya dokudan ödün vermeden birden çok kez çözülebilir ve tekrar dondurulabilir. Kabuklu cevizler sadece iki aya kadar oda sıcaklığında saklanmalıdır ve nem ve haşereleri dışarıda tutmak için her zaman hava geçirmez bir kapta olmalıdır.
Pekan Kullanılabilirliği
Her ne kadar cevizler sonbahar aylarında hasat edilmekle birlikte, yıl boyunca satın alınabilirler. Çoğu büyük süpermarket, ya tamamen ya da parça halinde ceviz taşırlar. Pecanlar en çok diğer fındık ve pişirme çikolataları ile pişirme koridorunda stoklanır.
Cevizler ayrıca diğer fındık ve kuru mallar ile toplu kutuları için popüler bir maddedir. Tatil ayları boyunca, cevizler genellikle tatil tatlıları ve atıştırmalıklar için popüler bir ürün olduğu için daha sık stoklanır.