Terrine nedir?
Bir türbe genellikle yanlış anlaşılan bir yemektir. Aslında, pâté'yi tanımlamak için sıklıkla kullanılır, aslında, bu tamamen farklı bir şeydir. Bunun üzerine, mutfak sözcüğü için iki anlam vardır, çünkü bir terrin hem pişirilen yemeğin hem de çanağın kendisine atıfta bulunur.
Terrine'nin iki anlamı nedir?
Pişirici, bir pişirme kabı olarak, dar, dikdörtgen, düz kenarlı bir çanaktır - genellikle seramik, cam veya dökme demir - dar bir kapaklıdır.
Geleneksel pişirmede, terrine genellikle bir tür hayvan şeklinde yapılır, genellikle terin içeriğinin tasvir edilir.
Terrinin ikinci anlamı, bu kaplarda pişirilen veya servis edilen gerçek yemektir . Yiyecekler, et veya balık olan somun şeklindeki tabakalar halinde yapılır ve bazen pişirilen veya dilimlenmekte olan terrine soğuk olarak servis edilen sebzeler içerebilir. Terrinin yaratılmasının güzelliği, oyun, kaz ciğeri ve yer mantarlarının özenle hazırlanmış haute-mutfağına kadar, mütevazı etlerin basit, rustik bir olayından herhangi bir şey olma yetenekleridir . Sınırlama sadece aşçının hayal gücüdür.
Konuyu biraz karıştırmak için, bir pâté, bir türbenin, tırabzanın daha kaba olanları ile zıt pürüzsüz dokularla güzel bir boyut kazandıran katmanlardan biri olarak görülebilir.
Terrine'nin kökenleri nelerdir?
Terrine'nin Fransızcadaki basit çevirisi “büyük toprak kabı” dır.
Kelimenin İngilizce türevi gezdirilir ; Bir tencere tarif etmek için bugün hala kullanılan bir kelime.
Pişmiş yemeğin kökenleri, hiç şüphesiz, Terrine'nin ustaları olan Fransızcadır. Farklı lezzetlerin ve dokuların dikkatli bir şekilde yerleştirilmesi, hassas baharatlar, baharatlar ve hafif pişirmeler, yanlış ellerde çok çabuk bozulabilir, ama bir Fransız şefin veya aşçının mükemmel olanları bir sanat biçimidir.
Pâté ve Terrine Arasındaki Fark Nedir?
Fransız kelimesi pâté'nin İngilizcede "pasta" haline gelmesinin ne kadar farklı olduğuna dair bir ipucu ile bir terrin, pâtea için tamamen farklı bir şeydir.
Pate'ler (macunlar) daha çok pürüzsüzdür, hafiftir ve ağırlıklı olarak, fakat sadece ör ., Ördek veya tavuk karaciğerlerinden yapılır . Ancak, balık, sebze, fasulye veya bakliyatla da oluşturulabilirler.
Öte yandan, geleneksel bir türbe, tamamen farklı bir pişirme yöntemidir, bu da sağlam, tıknaz, dokulu bir tabak oluşturur ve bir veya birkaç çeşit güçlü aromalı et veya balık ve deniz mahsulünden oluşabilir. Bir terrine ait malzemeler genellikle farklı katmanları desteklemek için yapıştırıcı olarak çalışmak üzere kıyılmış, baharatlı, terbiyeli et veya balıkların bir formasyonu ile katmanlanır.
Terrinler ve Pateeler nasıl pişirilir?
Bir pate'deki bileşenler sıklıkla çabucak pişirilir ve ipeksi bir dokuya karıştırılarak veya karıştırılarak bitirilir.
Bir terrine, bir su banyosunda pişirildiği, kapta ya da salata, turşu ve ekmeğin uygun eşlikleri ile dilimlendiği zaman, nemli ve lezzetli bir yemeğin ortaya çıkmasıyla farklılık gösterir. Bu, neredeyse kendi başına bir yemek olacak kadar önemli hale getirebilir.
Terrine'de Malzemeler Ne Kadar Popülerdir?
Bir terrine kullanılan en iyi ve en popüler malzemeler, oyun ve domuz eti. Etin yanı sıra et de yoğun çalışmıyor. Tavuğun da bir etkisi olması ve tat vermesi için ağır baharatlarda sırılsıklam olması gerekir.
Yabani tavuk, geyik eti, yaban domuzu, tavşanlar ve tavşanların ihale parçaları, açık, farklı lezzetlere sahip oldukları kadar iyi çalışırlar, pişirilmeleri hızlıdır ve lezzetleri azalmaz, ancak pişirildikten sonra gelişmeye devam eder. Bu etler ayrıca ardıç, topuz, yenibahar ve Limon veya konyak gibi bazı iri taneler gibi baharatlara çok iyi katkıda bulunurlar.
Ana etler için destek hemen hemen her zaman domuz eti, sosis et veya domuz eti ve dana eti eklenir, bu da nemi ve yastıkları dışarıya çeker.
Taze ekmek kırıntıları genellikle toplu olarak değil, etlerden verilen yağ veya gresi emmesi için eklenir. Bir yumurta da bağlayıcı olarak kullanılır ve pişirildikten sonra terrinin parçalanmasını önlemeye yardımcı olur.
Bir terrin ayrıca balık ve deniz ürünleri, hatta sebzeler olabilir, ancak yine bu türlerin farklı lezzetlere sahip olması ve terrin formunun mülayim olmasını önlemek için şifalı bitkilerin ve baharatların kullanılmasını gerektirir. Sebze tarlaları için, sebzeleri tereyağında kullanmadan önce kavurmak veya pişirmek, güçlü tatlar ve eklenmiş doku kazandırmanın başka bir harika yoludur.
Terrine nasıl servis edilir?
Bir türbin servis edilebilecek iki ana yol vardır. Daha sık olmamakla birlikte, tamamen soğutulduğunda kalın dilimlere dilimlenir. Yüce dilimler, turşuluk ya da cornichons , küçük bir Hint turşusu ya da lezzet, kabuklu ekmek ve tereyağı ile servis edilecektir. Terbiye bazen yemek tenceresinde, akşam yemeği için bir bıçakla servis edilecek ve ekmeğin üzerine fırına serpmek için parçalar çıkarılacaktır. Terrine hizmet etmeye karar verdiğiniz yoldan hangisi olursa olsun, daha fazlası için geri döneceğinizden eminiz!