Bir gevrek, tereyağlı glutensiz pasta kabuğu ve geleneksel baharatlı balkabağı muhallebi dolgusu, bu glutensiz balkabağı turunu, bu Şükran Günü'nü pişirmek isteyeceğiniz tek kişidir - ya da bu konuyla ilgili herhangi bir tatil veya fırsat. Herkes bu tarifin tadını çıkaracak, hatta istemeyen veya istemeyen konukların bile glutenden kaçınılacak. Kullandığınız her malzemenin glutensiz olduğundan emin olmak için listelenen bileşenlere yapışıp ürün etiketlerini okuyun.
Çalışma yüzeylerinizin, mutfak eşyalarınızın, tavaların ve aletlerin her zaman glutensiz olduğundan emin olun. Üreticiler haber verilmeksizin ürün formülasyonlarını değiştirebilir, bu yüzden şüpheye düştüğünde, ürünün glutensiz olduğunu doğrulamak için üreticiye başvurun.
Ne İhtiyacınız Var
- Kabuğu için:
- 1 bardak kahverengi pirinç unu (Bob'un Red Mill organik kahverengi pirinç unu bu tarifte kullanılmıştır)
- 1/2 bardak organik mısır nişastası
- 1/4 bardak organik nohut unu
- 1/4 bardak tatlı pirinç unu
- 1 çorba kaşığı şeker kamışı
- 1/4 çay kaşığı ksantan sakızı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı buzlu su (sadece elinizde sıkılırken malzemelerin birbirine bağlanmasını sağlayacak kadar)
- 1 büyük yumurta
- 12 yemek kaşığı tereyağı (soğuk ve küp)
- Dolgu için:
- 1 1/4 bardak konserve kabak (tatlandırılmamış konserve kabak pasta karışımı)
- 3/4 su bardağı şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı amaranth unu veya tatlı pirinç unu
- 2 hafifçe dövülmüş büyük yumurta
- 1 bardak buharlaştırılmış konserve süt
- 2 yemek kaşığı su
- 1/2 çay kaşığı vanilya
- Garnitür: Ağır, krem şanti (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Pasta kabuğunu yapın: kuru malzemeleri büyük bir karıştırma kabına ölçün. İyice karıştırmak için bir çırpma kullanın. Kuru malzemeleri metal bir bıçakla donatılmış bir mutfak robotu kasesine dökün. Soğuk tereyağı küplerini ilave edin ve bezelye boyutuna indirilene kadar nabız atın ve karışım gevrek bir şekilde gözüküyor. Yumurta, un tereyağlı karışıma eklenene kadar yumurtayı ve nabzı ilave edin.
- Buz suyunu ekleyin ve birkaç kez nabız atın. Elinizde sıkarken malzemeleri tamamen bir arada tutmak için yeterli su kullanın. Suyu yavaşça ekleyin, sadece bir seferde biraz. Hamur çok kırılgan ve kuru ise, ilave buz suyu ekleyebilir ve birkaç kez daha nabız atabilirsiniz. Hamur bir arada kaldığında daha fazla su eklemeyin ve bir top oluşturabilirsin. Çok fazla su hamurun yapışkan ve şekil vermesini zorlaştırır.
- Hamurunu mumlu kâğıtla kaplı temiz, glutensiz bir iş yüzeyine koyun. Bir top haline getirin. Hamuru iki parçaya bölün ve disklere doğru düzleştirin. Her bir diski plastik bir torbaya koyunuz ve hamuru yuvarlamadan önce en az bir saat buzdolabınız.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve iki adet mumlu kağıt arasına yerleştirin. Yuvarlanabilecek kadar yumuşak hale gelmesine izin verin. Merkezden dışarı doğru, yaklaşık 10 inç çapında ve yaklaşık 1/8 inç kalınlıkta bir daire yapmak için çalışın. Hamur çok sıcak ve yapışkan hale gelirse, dondurucuya birkaç dakika yerleştirin, ardından yuvarlanmaya devam edin.
- Hamurdan üst balmumu kağıdını soyun ve 9 inçlik bir pasta tabağına dikkatlice çevirin. Diğer mumlu kağıdı nazikçe soyun.
- Hamuru bir pasta tabağına yavaşça yerleştirin. Kenarları bıçakla kesin, ardından çatalla veya sık kullanılan yönteminizi kullanarak kıvırın.
- Bu noktada kabuğunu parlatır ve daha sonra turtayı kapatabilir ya da dolgu yapmak için devam edebilirsiniz. Kabuğunu parlatmak için fırını 350 F'ye ısıtın. Pişirirken köpürmesini önlemek için çatalla delin veya parşömen kâğıdı ile hamuru sıraya koyun ve plağı kuru fasülye veya pasta ağırlıkları ile doldurun. Yaklaşık 15 dakika ya da hafif altın rengine kadar pişirin.
- Doldurma işlemini yapın: Tüm malzemeleri büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Karışım pürüzsüz ve iyi karıştırılmış, yaklaşık 1 dakika kadar yendi.
- Fırını 400 ° C'ye ısıtın. Eğer pişmemişse, pişmemiş kabuğu büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Doldurma karışımını pasta kabuğuna dökün.
- Önceden ısıtılmış bir fırında 45 ila 50 dakika veya pastaların ortasına yerleştirilen bir kürdan temiz oluncaya kadar pişirin. Kabuğu parlatırsanız, kürdanı temizlemeden önce turtayı sadece 25 dakika ya da daha fazla pişirmeniz gerekebilir. Aşırı pişirme yapmaktan kaçının - pastanın üst kısmının çatlamasına neden olabilir.
- Pastayı taze çırpılmış krema ile süsleyin veya istenirse tarçın şekeri ile toz haline getirin.
Tarif İpuçları
- Herhangi bir artık hamur artıkları açın. Hamuru ezin ve eski moda bir muamele için tarçın ve şeker serpin.
- Hamuru bir saat daha soğutmak yerine başka bir günde kullanabilmeniz için de dondurabilirsiniz. Sarılı hamuru bir dondurucu torbaya yerleştirin ve etiketleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Toplam yağ | 25 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Sodyum | 258 mg |
| Karbonhidratlar | 56 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 10 g |