Achiote macunu annatto tohumu, kimyon, biber, kişniş, kekik, karanfil ve sarımsak ile yapılır. Cochinita pibil , chorizos dahil olmak üzere birçok lezzetli geleneksel Meksika yemeklerinde sos olarak kullanılabilir, marine edilebilir veya ovalanabilir. longanizas, tacos al papaz ve diğerleri.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak
- annatto tohumları
- 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 bütün karanfil
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 diş sarımsak (soyulmuş)
- 1/2 bardak acı portakal suyu (veya 1/4 fincan düzenli portakal suyu artı 1/4 fincan Meksika limon suyu veya 1/3 fincan beyaz sirke)
Nasıl yapılır
Annatto, kişniş tohumu, kekik, kimyon tohumu, karabiber ve karanfil bir baharat değirmeni veya bir harç ve havaneli ile öğütün. Bunu yapmak için bir kahve değirmeni de kullanabilirsiniz, ancak baharat lezzetini geride bırakacağından, öğütücüyü tekrar kahve için kullanmayı planladığınızdan emin olun.
Zemin baharatlarını ve tuzu, sarımsağı ve acı portakal suyunu bir karıştırıcıya yerleştirin ve pürüzsüz hale gelene kadar işleyin.
Baharatlı hamurunuzu buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Tarifinizde belirtildiği şekilde kullanın.
Not: Ev yapımı acı ezmeli macununuzu genel bir et turta olarak kullanmak için, karışımı tavuk, domuz eti veya balık üzerine sürünüz ve 4-6 saat bekletin. Her zamanki gibi pişirin veya ızgara yapın.
Achiote hakkında daha fazla bilgi
Meksika'da achiote olarak bilinen Annatto tohumları, tropikal Güney Amerika'da ortaya çıktığı düşünülen bir ağaçtan geliyor. Orta ve Güney Amerika ve Karayipler'deki insanlar tarafından yüzyıllar boyunca insan cildine (vücut boyalarında olduğu gibi) sarımsı veya parlak kırmızı bir renk vermek için kullanılmışlardır.
Güneydoğu Meksika'nın bölgesel mutfağında (özellikle Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca ve Veracruz eyaletlerinde) akiyoit önemli olsa da, ticari olarak yaygın dağılımı nedeniyle, hafif aromalı çeşni ülke çapında bilinmektedir. hazırlanmış zambak macunu.
Achiote ezmesinin blokları Hispanic marketlerinde veya Amerika Birleşik Devletleri'ndeki büyük süpermarketlerin uluslararası koridorlarında bulunabilir. Bunlar yemek pişirmek için kullanılmak üzere su veya et suyu ile seyreltilmelidir. Paket üzerindeki veya kullandığınız tarifte bulunan talimatları izleyin.
Biliyor musun?
- Achiote kelimesi , "kırmızı tentür" veya "kırmızı boya" anlamına gelen Nahuatl sözcüğü axiotl'den gelir.
- Achiote tohumları eski Maya'ya kutsaldı, bu da onları bir gıda maddesi yerine ritüel amaçlar için çok daha fazla kullandılar. Kırmızı renkleri kanı önerdi. Mayas, kakao ve diğer tohumlarla aksonun törensel amaçlı bir ritüel içmek için bir araya getirildi.
- 16. yüzyılda, Annatto, Meksika elyazmaları ( codices ) resminde bir boya olarak kullanılmıştır.
- Latin Amerika ve Karayip mutfaklarına ek olarak, annatto tohumları Jamaikalı ve Filipinli yemeklerde ve Avrupa ve Amerika'da peynir ve diğer yiyecekler için renklendirici bir ajan olarak kullanılmaktadır.
- Asit macununa ek olarak, yemek pişirmek için de aperitif yağı yapabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 46 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 7 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |