Gravlax nasıl hazırlanır

01/08

Gravlax Malzemelerini Birleştirin

İskandinavya'nın en belirgin yemekleri olan gravlax'dan hiçbir smörgåsbord tam olmazdı. Norveç'te gravet laklar , İsveç ve Danimarka'daki gravür lax / lakları , İzlanda'daki graflax ve Finlandiya'da graavilohi ya da tuoresuolainen lohi adı, kelimenin tam anlamıyla “Mezar-Somon” anlamına gelir ve çiğ balıkların gömülerek ortaçağın iyileştirilmesi anlamına gelir. yüksek gelgit seviyesinin üstünde kumda. Bu, İzlanda'da hákarl (“putrified shark”), Norveç'te rakfisk (“rot ten fish”) ve İsveç'te surströmming (“ringa ringa”) için hala kullanılan bir koruma yöntemidir.

Ama isim ya da dernekler tarafından ertelenme! Şeker, tuz ve taze dereotu ile soğuk sertleşen modern gravlax, taze, narin bir tada sahiptir ve lezzetli bir meze olarak ya da smørrebrød , açık yüzlü sandviçler için bir tepeleme olarak lezzetlidir.

Gravlax'in temel sürümü için şunu kullanırız:

• bir 3 1 / 2- ila 4 pound somon fileto
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 bardak tuzu
• 1 çay kaşığı. Dereotu tohumu
• 1 yemek kaşığı. taze kara biber
• 2 dereotu taze dereotu (dereotu üzerinde kaymak yok, bunun için gravlax'a eşsiz bir lezzet katıyor).

Gravür normalde deri ile birlikte bir somon fileto kullanılarak hazırlanırken, yerel pazarınızda mevcut olan şey ise derisiz bir fileto kullanmak için de aynı şekilde çalışır.

02/08

Somon hazırlayın

İskandinavya ve Pasifik Kuzeybatı'sında, avlanma günlerinde balıkçı teknelerinden uzakta taze somon bulmak ve satın almak kolaydır. Ancak, bu tarif için kullanacağınız somonun suşi kalitesinde olduğunu bilmiyorsanız, ya a) ticari olarak dondurulmuş somon satın almanız ve kullanmadan önce çözmeniz gerekir, ya da b) tamamlanmış olan gravlax'ı beklemeden ve dondurmadan -10 ° F (-23 ° C) 7 gün boyunca. Bu, taze balıktan daha az olan tüm mikroorganizmaları öldürecektir.

Balıkları çalkalayın ve kağıt havluyla kurulayın.

Balıkları küçük, opak pim kemikler için orta çizgi boyunca ve filetoun dış kenarlarında hissederek inceleyin. Cımbız veya iğne burunlu pense ile tüm kemikleri çıkarın.

Filetoyu iki eşit yarıya kesin.

03/08

Filetoları Sezonlandırın

Şeker ve tuzu birleştirin, ardından her fileto yarımının her iki tarafını da karışımla kaplayın.

04/08

Şimdi Dere için

Dereotu, sapları ve tümü demetlerini yıkayın ve kabaca doğrayın. Her fileto yarısının etini, dereotu tohumu ve öğütülmüş karabiber serpin.

Ardından, bir filetoyu yarım, eti yukarı bakacak şekilde bir tabak içine yerleştirin. Kıyılmış dereotu bu fileto üzerine yerleştirin, ardından ikinci yarısı, eti aşağı bakacak şekilde kaplayın. Büyük bir çiğ balık-dereotu sandviç gibi görünecek!

Çanağı hafifçe plastik örtü ile kaplayın ve şeker-tuz karışımı filetoda eriyene kadar oda sıcaklığında bekletin (ancak 6 saatten fazla olmamalıdır. Eğer sıcak havanda öğütürseniz bu adımı tamamen atlayın).

05/08

Gravlax Ağırlığı

Plastik sargılı greylax'in üstüne küçük bir tava veya plaka yerleştirin. Tabağı hafifçe birkaç kayalar veya konserve malzemelerle (geleneksel kum ve kir yerine) tartın.

En az 2 gün (48 saat) ve bir haftaya kadar ağırlıklandırılmış öğütülmüş biberi soğutun.

Her 12 saatte, tüm parçaları eşit bir şekilde marine edebilmek için, balık “sandviçi” tava alt kısmında biriken brining sıvıya dönüştürün. Plastik sargı ve ağırlıklı tava ile tekrar örtün ve buzdolabına geri dönün.

06/08

İki Gün Kürlendikten Sonra

Graventi buzdolabından çıkarın. Dereotu ve baharatların çoğunu kazıyın; Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.

Bir hatırlatma olarak: suşi sınıfı balık veya b) ticari olarak dondurulmuş balık kullanmıyorsanız, bu, öğütme solüsyonunu iyi bir şekilde sarmanız ve bunu -10º F (-23º C) dondurucuya yerleştirmeniz gereken noktadır. 7 gün.

07/08

Gravlax'ı dilimleyin

Keskin bir bıçak kullanarak, kürlenmiş graviti kağıdın ince dilimler halinde kesin, her bir dilimi cildinizden uzaklaştırın (filetoda cildiniz varsa).

08/08

Gravlax'ı servis edin

Crispbread veya çavdar ekmeği üzerindeki gravlax dilimleri katlayın. Geleneksel olarak tatlı dereotu hardal sosu eşliğinde (İsveççe, hovmästarsås ), gravlax ayrıca kapari ve ince kıyılmış soğanlar ile bir meze veya açık bir sandviçte çeşitli garnitürlerle de iyi uyum sağlar.

Gravlax buzdolabında bir haftaya kadar ve dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.