Moussaka (moo-sah-KAH) belki de en çok tanınan Yunan yemeği. Geleneksel olarak patlıcan, peynir, et sosu ve beşamel ile yapılan katmanlı bir güveç, sıcak sütün bir tereyağı unu karışımına karıştığı beyaz bir sostur .
Bu tarif, daha hafif, vejetaryen musakka tarifi yapmak için geleneksel malzemelerle uğraşmanın bir sonucudur. Hala oldukça zaman alıcı olduğu için yoğun bir hafta içi gecede bunu denemek tavsiye edilmez. Sebzeleri hazırlamak ve yemeği pişirmek için vaktiniz olduğunda, arkadaşlarınız ve aileniz için mükemmel bir akşam yemeği hazırlayacaksınız.
Ne İhtiyacınız Var
- sebzeler
- 2 ila 3
- 1/4-inç dilimler halinde uzunlamasına kesilmiş patlıcan (yaklaşık 1 1/2 pound)
- 1/4 inç dilimler halinde uzunlamasına kesilmiş 1 1/2 poundluk kabak
- 1 1/4 lira patates
- 4
- ayrılmış yumurtalar (Beşamel için yedek yumurta)
- 2 bardak
- galeta unu
- Domates sosu
- 2 yemek kaşığı
- zeytin yağı
- 1 orta boy soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 (15 ons) nohut, (garbanzo fasulyesi) süzülür, durulanır ve püre haline getirilebilir
- 1 (15 ons) domates, sıvı ile doğranmış
- 2 yemek kaşığı
- salça
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tatmak için biber ve tuz
- Béchamel Sos
- 1/2 bardak tereyağı (1 çubuk)
- 1/2 bardak un
- 3 bardak süt, ısıtılmış
- Dövülmüş 4 yumurta sarısı (yukarıdan ayrılmıştır)
- Bir tutam zemin hindistan cevizi
- Meclis için
- 3/4 bardak rendelenmiş Kefalotyri veya Parmesan peyniri
Nasıl yapılır
Sebzeleri Hazırla
- Fırını önceden 400 F'ye ısıtın.
- Patlıcan ve kabak dilimlerini bir kevgir içine yerleştirin ve bunları serbestçe tuzlayın. Ağır bir kutu veya kavanoz ile ağırlıklandırılmış ters bir plaka ile kaplayın. Kevgir'i lavaboya yerleştirin ve en az 15 ila 20 dakika bekletin.
- Patatesleri soyup yaklaşık 10 dakika kaynatın. Çok yumuşak olmayacaklar, sadece ihale edilecek kadar. Drenaj, serin ve 1/4 inç dilimler halinde kesin. Kenara koyun.
- Alüminyum folyo ve hafifçe yağlanmış bir fırın tabakası çizin. Yumurta akılarına su sıçraması ekleyin ve çatal veya çırpma teli ile hafifçe dövün. Düz bir tabağa yayılmış ekmek kırıntıları.
- Patlıcan ve kabak dilimlerini durulayın ve fazla nemi kağıt havluyla lekeleyin. Kabakları patatesle birlikte kenara koyun. Patlıcan dilimlerini çırpılmış yumurta akılarına batırın ve ardından her iki tarafı kaplayan ekmek kırıntılarına doğru serpiştirin. Ekmekli patlıcan dilimlerini fırın tepsisine yerleştirin ve pişirirken 30 dakika pişirin.
- Patlıcan pişirildiğinde, fırının sıcaklığını 350 F'ye indirin.
Domates sosu yapmak
- Büyük bir sote tavada sıcak zeytinyağı. Soğan ekleyin ve yarı saydam olana kadar sote edin, yaklaşık 5 dakika. Sarımsak ekleyin ve kokulu kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika.
- Domates, domates salçası, tarçın, kekik, kimyon, şeker, tuz ve biber ile tavaya püresi nohut ekleyin. Sosu, daha fazla sıvı dışarıda pişirilebilsin diye, pişmemiş olarak pişirin.
Béchamel Sosu Yapın
- Orta bir tencerede, düşük ısıda tereyağı eritin. Bir çırpma teli kullanarak, eriyen tereyağınızı sürekli olarak çırparak pürüzsüz bir macun haline getirin. Unun bir dakika pişirmesine izin verin ama kahverengi olmasına izin vermeyin.
- Sürekli olarak çırparak, sürekli bir akış içinde karıştırılmış sütü karışıma ekleyin.
- Biraz kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin ama kaynatmayın. Ateşten alın ve çırpılmış yumurta sarısı ve hindistan cevizi tutamını karıştırın. Sıcağa dönün ve sosu kalınlaşıncaya kadar karıştırın, ateş etmemeye dikkat edin.
Moussaka'yı Birleştirin
- 9 x 13 x 3 inçlik bir pişirme kabını hafifçe yağlayın. Tencerenin altını ekmek kırıntıları ile serpin.
- Tava kenarlarının etrafına küçük bir boşluk bırakarak, tapanın tabanını bir patates tabakasıyla kaplayın. Patlıcan dilimleri bir katman ile üst. Patlıcanın üzerine domates sosu ekleyin ve rendelenmiş peynirle serpin.
- Sonraki kabak dilimleri ekleyin. Bir başka patlıcan dilimi tabakasıyla tepesinde ve rendelenmiş peynirle bir kez daha serpin.
- Patlıcan sosu patlıcanın üzerine dökün ve sosun tavaların kenarlarını ve köşelerini doldurmasına izin verdiğinizden emin olun. Bir bıçakla béchamel'i pürüzsüz hale getirin ve kalan rendelenmiş peynirle serpin.
- 45 dakika boyunca 350 F fırında pişirin veya béchamel sosu güzel bir altın kahverengi renge dönüşünceye kadar. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce 15 ila 20 dakika soğumaya bırakın.
Bu yemeğin bir bölümünü önünüzde yapabilirsiniz, ancak béchamel sosunu pişirmeden ve buzdolabından önce durun. Moussaka'yı pişirmeden önce béchamel sosunu pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 931 |
| Toplam yağ | 42 g |
| Doymuş yağ | 18 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Kolesterol | 340 mg |
| Sodyum | 987 mg |
| Karbonhidratlar | 105 g |
| Diyet lifi | 17 g |
| Protein | 38 g |