Bu gibi tavuk tagines Fas genelinde rahat restoranlarda ortak ücret ve evde yeniden oluşturulması çok kolay. Bitmiş yemeğin toprakla özünü veren kil tagine'de hazırlandıklarında çok lezzetlidirler. Faslı (Fas'taki djaj beldi adı verilen) serbest tavuklar, yüksek yetiştirilmiş tavuklardan daha çok kabul görmektedir ancak pişirmeye daha fazla zaman ayırdıkları için önceden planlanmaktadırlar.
Iyi terbiyeli olmasına rağmen, bu özel tagine baharatlı değildir. Baharat miktarını artırabilir ya da bir zestier sunumu için bir biberli biber ya da iki tane ekleyebilirsiniz, ancak serbest bir kuş kuşunun değerli lezzetini gölgelemeyin. Bazıları pişirme sırasında karamelize olan soğan, ince tatlılık katacak. Biraz korunmuş limon ve zeytin isteğe bağlı eklemelerdir.
Ölçüm kaşığını atlayarak ve pişirmeden önce tavuktaki baharat miktarını tutacak şekilde ortalama Faslı gibi pişirmeye çalışın. Bu ölçüm için kesin ölçüm kritik değildir. İsterseniz cildi çıkarın, ancak bir tagine'de serbest aralıklı kümes hayvanları pişirirken onu sağlam bırakmayı tercih ediyorum.
Pişirme süresi serbest aralıklı bir tavuk içindir. Düzenli bir tavuk kullanıyorsanız bu süreyi bir saat azaltın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 tavuk (çeyrek kesilir)
- 2 büyük soğan (dilimlenmiş)
- 3 diş sarımsak (preslenmiş veya ince doğranmış)
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı
- Zerdeçal
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı
- Ras el Hanout
- İsteğe bağlı: safran konuları tutam
- 1/4 ila 1/3 fincan zeytinyağı
- 1/2 bardak su
- İsteğe bağlı: 1/2 konserve limon (dilimlenmiş veya çeyrek kesilmiş)
- İsteğe bağlı: Avuç dolusu zeytin
- Garnitür: maydanoz veya kişniş
Nasıl yapılır
Bu yemek en iyi bir kil veya seramik tagine içinde hazırlanır. Alternatifler Hollandalı bir fırın veya bir kapaklı derin tava kullanacak, ancak lezzet açısından bir miktar taviz olacak.
1. Soğan dilimlerinin ve preslenmiş sarımsakların yarısını bir taginin tabanına yerleştirin. Tavuğu, cilt tarafını yukarı, soğanların üstüne yerleştirin.
2. Parmaklarınızla, baharatları tavukların üzerine serpin. Zeytinyağını ekleyip, bazılarının tavuk üzerinde gezdirilmesine izin verin ve ardından suyun etrafına su ekleyin.
Kalan soğan halkalarını tavukların üzerine yerleştirin.
3. Tagini kapatın ve orta-düşük ısıya yerleştirin; Tagini gaz dışında bir ısı kaynağında pişirirseniz bir difüzör kullanın. Taginin yavaşça bir kaynamaya ısıtmasına izin verin ve daha sonra sıcaklığı kaynatmak için gerekli olan en düşük sıcaklığa düşürün.
4. Tavuğu çok hassas olana kadar çevirmeden, normal bir tavuk için iki saate kadar ya da serbest bir tavuk için üç saat pişirin. Eti kemikten kolayca kıstırabileceğinizi görerek test edin.
5. Pişirmenin sonuna doğru, korunmuş limon ve zeytinleri (varsa) ekleyin ve soğanların kavrulmasını önlemek için yeterli sıvı olduğundan emin olun. Gerekirse, bitmiş taginde nispeten az miktarda sos olması gerektiğini aklınızda tutarak biraz daha su ilave edin; Sos çoğunlukla soğan ve yağlardan oluşur.
6. Taze maydanoz veya kişniş ile süsleyin ve tavukları herşeyi toparlamak için doğrudan Faslı ekmekli tagine'den servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 513 |
| Toplam yağ | 34 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodyum | 1,011 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 36 g |