Khachapuri (хачапури), Gürcistan Cumhuriyeti'nin Samegrelo bölgesinde, Avrasya'da Rusya ve Türkiye arasındaki Doğu Avrupa ve Batı Asya'nın kesişme noktasında yer alan sulguni olarak bilinen özel bir eritme peyniriyle doldurulmuş bir Gürcü ekmeğidir.
Sulguni, hafif ekşi, orta derecede tuzlu bir lezzet ve mozzarella veya halloumi'ye benzer elastik bir kıvama sahip olan bir süt ineklerinin süt peyniridir. Taze veya tütsülenmiş olabilir ve peynir ekmeğinin yanı sıra birçok yemekte de kullanılabilir.
Khachapuri, Gürcistan'ın ulusal konfor-yemek tabaklarından biri olarak kabul edilir. Gürcistan bir Sovyet cumhuriyeti olduğunda, birçok Gürcü yemeği Rusya tarafından tahsis edildi ve yanlışlıkla Rus olarak bilinmeye başladı. Bu yüzden bu Gürcü yemeğini publarda ve restoranlarda ve hatta Rus zakuski yayılmaları evinde bulabilirsiniz .
Bir ızgara peynir ve pizza arasında bu tür birçok tür vardır, ancak bu üç en yaygın - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri ve. Hepsi aynı temel hamuru kullanıyorlar, ama nasıl şekillendikleri farklıdır.
Acharuli Khachapuri'nin bu tarifi Gürcistan'ın güneybatı köşesinde yer alan Adjara'dan geliyor . Hamur açık bir tekne şekline dönüştürülür ve servis edilmeden önce çiğ bir yumurta ve tereyağı ile doldurulur. Gürcü tariflerinden uyarladığım bu tarif, üç tane khachapuri yapacak, ama çok iyiler, artık arta kalanlarla karşılaşacağınızdan şüpheliyim. Eğer yaparsan, güzelce donarlar.
İşte Acharuli Khachapuri'nin daha büyük bir fotoğrafı .
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 6.77 ons / 200 ml ılık su
- 1 çorba kaşığı aktif kuru maya (veya anlık maya)
- 2.5 pound / 1,15 kilo çok amaçlı un
- 6.77 ons / 200 ml ılık süt
- 1.69 ons / 50 ml yağ
- 1 büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Gerektiği gibi 1 bardak / 240 ml ek sıcak su
- Peynir Dolumu İçin:
- 7 ons / 200 gr sülgun peyniri (rendelenmiş)
- 3 büyük yumurta (bölünmüş)
- İsteğe bağlı: 0,7 ons / 20 gr tereyağı
- İsteğe bağlı: büyük tereyağı
Nasıl yapılır
Hamuru yapmak için: Küçük bir kapta, maya ile 6.77 ons / 200 ml ılık su birleştirin ve bir kenara koyun.
Büyük bir çanak veya stand karıştırıcısında, un, süt, yağ, yumurta, şeker, tuz ve maya-su karışımı ile karıştırın. Hamur pürüzsüz, elastik bir hamur oluşturuncaya kadar elle veya bir hamur kancasıyla yoğurun. 1 bardak / 240 ml ilave ılık suya ihtiyacınız olabilir.
Kabı yağlanmış plastik örtü ile örtünüz ve 2 saat boyunca ılık bir yere bırakınız.
Hamuru yumruklayın ve üç parçaya bölün. Yağlanmış plastik örtü ile örtün ve şekillendirmeden önce 15 dakika dinlendirin.
Peyniri doldurmak için: Orta kasede, eğer varsa, rendelenmiş peynir, 1 yumurta ve tereyağı birleştirin. Bir yumurta ayırın, yumurta sarısını koruyun ve beyazı başka bir kullanım için saklayın. Çatal, yumurta sarısını karıştırın ve bir kenara koyun. Bu hamur daha sonra sırlamak için kullanılacaktır.
Acharuli Khachapuri'yi monte etmek için: Fırını 400 dereceye ısıtın. Hamur toplarının her birini yuvarlayın ve bir tekne şekline dönüş. 3 hamur teknesinin her birinin ortasına eşit miktarda peynir dolumu yerleştirin. Resimde gösterildiği gibi hamurun kenarlarını ve uçlarını katlayın.
Bir parşömen kaplı dilimli fırın tepsisine (herhangi bir tereyağı veya eritme peynirini yakalamak için) khachapuri'yi yerleştirin ve 12 dakika pişirin. Khachapuri'yi fırından çıkarın ve hamuru (peynir değil) fırçalayın. Peynirin ortasındaki son yumurtayı kırın. Fırına dönün ve 3 dakika ya da yumurta sarısı sarılı ve beyaz tamamen bitene kadar pişirin.
Hemen geniş bir tereyağı ile servis yapın. Tereyağ ve yumurta, bir bıçak ve çatalla birlikte karıştırılır ve küçük bir parça olan khachapuri ile birlikte yenir.
Kaynak: Gürcü Tariflerinden uyarlanmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 211 mg |
| Sodyum | 1,434 mg |
| Karbonhidratlar | 62 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 19 g |