Vitello tonnato - kremsi bir ton balığı-beze sosunda soğutulmuş, dilimlenmiş dana eti - klasik İtalyan yaz yemeklerinden biridir ve aynı zamanda Milan'daki Ferragosto (Assumption Day) akşam yemeğinin geleneksel merkezidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lira / 1 kg boned dana eti, rump kesim
- 2 defne yaprağı
- 3
- karanfil (isteğe bağlı)
- Birkaç adaçayı yaprağı
- Kereviz 1 kaburga, ince çapraz dilimlenmiş
- 1 şişe kuru beyaz şarap
- 6 tuzlanmış
- hamsi (şarküteri tarafından satılan konserve çeşitleri)
- 3 yumurta
- Bir avuç dolusu turşu ya da tuzla doldurulmuş kapari, iyice durulanmış ve iyice süzülmüş (daha önceden tuzla doldurulmuşsa 10-15 dakika suya batırılmış)
- Zeytinyağında paketlenmiş 3/4 kiloluk / 320 gram ton balığı
- 1/2 bardak (yaklaşık)
- zeytin yağı
- 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 limon suyu
- Tatmak için ince deniz tuzu
- Kapari, limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla süsleyin
Nasıl yapılır
- Çiğ dana eti, defne yaprakları, karanfil, adaçayı ve kereviz ile büyük, reaktif olmayan bir kaseye yerleştirin. Buzdolabında 24 saat bekletin ve marine edin, eti bazen çevirin.
- Ertesi gün, eti Hollandalı bir fırına aktarın. Baharat ve kerevizleri şarabın üzerine süzün, ardından şarabı Hollanda fırına ekleyin ve eti kaplayacak kadar su ekleyin.
- Tencereyi hafifçe tuzlayın ve eti 1 saat pişirin.
- Bu arada, hamsi yıka, ölçek ve kemik.
- Saat dolduğunda, hamsileri tencereye ekleyin ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin; Sıvı yarı yarıya azaltılmalıdır.
- Yumurtaları kaplamak için 1 inç soğuk suyla küçük bir tencereye koyun. Suyu sadece kaynayan bir kaynamaya getirin, sonra tencereyi kapatın, ısıdan alın ve 10 dakika bekleterek yumurtaları sert bir şekilde kaynatın. Yumurtaları boşaltın, soğuk suyla durulayın, daha sonra soğuyana kadar birkaç dakika soğuk suda bekletin.
- Yumurta sarısını beyazlardan ayırın (beyazlar bu tarifte kullanılmayacak; bunları atabilir veya başka bir amaç için bir kenara atabilirsiniz).
- Kapları durulayın, kurulayın ve iyice kıyın.
- Et çatalı ihale edildiğinde, onu ısıdan çıkarın ve suyu bir kaseye doğru süzün.
- Hamsi filetolarını temiz ince gözlü bir süzgeciye aktarın ve tuna ve sert kaynamış sarısı ile birlikte başka bir kaseye koyun.
- Kıyılmış kaplayıcıları, zeytinyağını, sirkeyi ve limon suyunu karıştırın, ardından sosu seyreltilmiş suyunun bir kısmı ile tatlandırın.
- Dana eti soğuduktan sonra, ince bir şekilde dilimleyin ve dilimleri bir veya daha fazla tabak üzerine koyun. Sosu etin üzerine sürün, tabakları limon dilimleri, kapari ve maydanozla süsleyin. Onları plastik sargı ile örtün ve servis yapmadan önce buzdolabında soğutun.
- Şarap? Valcalepio Bianco, bir Lugana gibi iyi olurdu.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 870 |
| Toplam yağ | 74 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 48 g |
| Kolesterol | 236 mg |
| Sodyum | 261 mg |
| Karbonhidratlar | 2 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 46 g |