Bu teknik ve beraberindeki soslar da türkiye pirzola, kemiksiz domuz pirzolası veya dilimlenmiş domuz filetosu ile iyi çalışırdı.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kesilmiş kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, bonfile çıkartılıp ayrı ayrı pişirilir veya başka bir kullanım için saklanır.
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Tarama için 2 su bardağı un
- Pan sosu için malzemeler (aşağıdaki tariflere bakınız)
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ (veya zeytinyağı)
- 1/4 bardak az tuzlu tavuk suyu
- 1 çay kaşığı Dijon hardal
- 6 yemek kaşığı az tuzlu tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı hazırlanan köri tozu
- 1/2 bardak portakal suyu
- 1 çay kaşığı Dijon hardal
- 1/2 çay kaşığı taze biberiye (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı esmer şeker
- 6 yemek kaşığı az tuzlu tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı süzülmüş kapari
- 2 yemek kaşığı elma şarabı
- 1/4 bardak doğranmış kuru erik
- 1/4 bardak az tuzlu tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı taze domates (kıyılmış)
Nasıl yapılır
- Tavuk göğsü her iki tarafta bol tuz ve karabiber ile karıştırın.
- Bir avuç unu bir pasta tavası veya başka bir plakaya koyun ve sobanın yanına yerleştirin.
- Seçtiğiniz sos malzemelerini (aşağıdaki seçeneklere bakınız) bir 1 fincan Pyrex ölçüm kabında veya küçük bir kasede birleştirin.
- Orta ateşte büyük tavada tereyağı ve yağ 2 yemek kaşığı.
- Her iki tarafı iyi bir şekilde kaplayan ama fazlalığı kesen unlu tavuk göğsülerinden birini tarak.
- Tava sıcaklığını orta yüksekliğe kadar arttırın.
- Tavuğu eklemeden önce, tavadaki ısıyı tarak unundan biraz süzerek test edin. Eğer un hevesle ve hemen altın rengi dönerse, tava hazırdır. İlk unlanmış tavuk göğsü ekleyin. Daha sonra kalan göğüsleri hızlıca unlayın ve tavaya ekleyin. Göğüsleri hareket ettirmeden yaklaşık 4 dakika pişirin. Daha sonra, tavada birinciden başlayarak, onları ters çevirin ve diğer tarafta 3 veya 4 dakika daha pişirin.
- Tavuğu bir tabağa veya tabaklara aktarın ve sıcak tutun.
- Tava sosu malzemelerini sıcak tavaya ekleyin ve kaynatın alt kısmındaki esmerleşmiş bitleri kaynatın, karıştırın ve kazıyın, sıvı yarı yarıya düşene kadar yüksek ısıda karıştırın.
- Kalan kaşığı tereyağı ve çırpıcıyı pürüzsüz ve parlak olana kadar ekleyin. (Tereyağını çırparken az miktarda sıvıyı bir tarafa getirmek için tavaya yatırın.)
- Sosu tavuk üzerinde gezdirin ve hemen servis yapın.
Doğru Pişirme Notları: Doğru büyüklükteki tavaları seçin, böylece pirzolaların ne çok fazla ne de çok az alanı vardır. 12 inçlik bir tava, dört tane pirzola için en iyi şekilde çalışır.
Hızlı Tava Sosları
Bu soslar, 4 tavuk göğsü için tasarlanmış olup, meme başına yaklaşık 1 ila 1-1 / 2 yemek kaşığı sosu vermektedir. Biraz daha sosu istediğinize karar verirseniz, toplam sıvı bileşenlerini 2/3 bardağa çıkarın ve biraz daha tereyağını çırpın.
Yukarıdaki tarife bakın. Talimatlar basit. Aromaları sıcak tavaya ekleyin. Bu sıkışmış bitleri kazıyın ve sıvıyı yarı yarıya azaltın.
Sosu, tavuk göğsü üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Kırmızı şarap ve hardal
1/4 bardak az tuzlu tavuk suyu
1/4 bardak kırmızı şarap
1 çay kaşığı Dijon hardal
Curried Chutney
6 yemek kaşığı az tuzlu tavuk suyu
2 yemek kaşığı pirinç şarabı sirke
2 yemek kaşığı turşusu hazırlanmış
1/4 çay kaşığı köri tozu
Turuncu-Dijon
1/2 bardak portakal suyu
1 çay kaşığı Dijon hardal
1/2 çay kaşığı kıyılmış taze biberiye
1 çorba kaşığı esmer şeker
Kurutulmuş kiraz ile liman
1/2 bardak portu şarap
2 yemek kaşığı kurutulmuş kiraz veya kızılcık
2 çay kaşığı çekirdeksiz ahududu reçeli
Limon Caper
6 yemek kaşığı az tuzlu tavuk suyu
2 yemek kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı süzülmüş kapari
Kuru erik ile Vermut
6 yemek kaşığı tatlı vermut
2 yemek kaşığı elma suyu sirkesi
1/4 bardak doğranmış kuru erik
Domates-Tarhun
1/4 bardak az tuzlu tavuk suyu
1/4 bardak kuru beyaz şarap
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze tarhun
4 konserve domates, numaralı seribaşı ve kıyılmış
Tarif: Nasıl Yemek Sevdiğiniz Yemek Pişirmek, İyi Pişirme Editörleri'nden 200 Tarif. Pam Anderson (Taunton Press) tarafından tarifi Copyright 2004 Taunton Press, Inc tarafından Açık yazılı izni ile yazdırılır.