Pişirme ve Pişirmeda Nasıl Ölçülür?

Doğru ölçüm, muhtemelen mutfakta en önemli pişirme becerisidir. Test ekonomilerindeki Ev Ekonomistleri 'tolerans testi' olarak adlandırılan bir süreçte farklı ölçümlerle reçeteleri test etmek için saatler geçiriyorlar. Bir miktar, içerik miktarları değiştirilse bile iyi performans göstermelidir; Reçete tolerans testi başarısız olursa, yayınlanmaz. Yemek kitaplarındaki tarifler oldukça “hoşgörülü” olsa da, aşçı hala iyi sonuçların ölçülmesinde temel kurallara uymak zorunda.

Başlamak için, gerçek ticari ölçüm araçlarına sahip olduğunuzdan emin olun. Kuru malzemeleri ölçmek için kullanmak için iç içe (kademeli) ölçüm fincanları satın alın. Doğru ölçüm için kullanmak üzere ölçüm kaşıkları satın alın - paslanmaz kahve kaşığınız sadece doğru alet değildir! Sıvı bileşenler için, bir dökme ağzı olan şeffaf bir cam veya plastik bir fincan gerekir.

Kademeli ölçüm kapları, 1/4 fincan, 1/3 bardak, 1/2 bardak, 1 bardak ve 2 bardak boyutlarında yapılır. Sıvı ölçme kapları genellikle 2 bardak veya 4 bardaktır. Ölçüm kaşıkları genellikle 1/8 çay kaşığı, 1/4 çay kaşığı, 1/2 çay kaşığı, 1 çay kaşığı ve 1 yemek kaşığıdır. 1/8 bardak, 2/3 bardak ve çok küçük kaşık gibi diğer ezoterik mutfak eşyaları bulmak mümkün. Standart bir ölçüm olmasalar bile, "bir tutam", "bir smidgen" ve "bir tire" gibi ölçütler belirleyen kümeler vardır.

İşte ortak malzemeleri ölçmek için temel bir kılavuz.

• Un
  Unu saklama kabında veya torbasında karıştırın. Büyük bir kaşık kullanarak, kabın içinden hafifçe un ununu ölçme kabına koyun. Kupayı sallamayın ve un paketlemeyin. Bir bıçağın ya da düz bir bıçak spatulasının arkasını kullanarak, ölçüm kabının üst kenarı ile bile unu düzleştirin. Unu kabın dışına çıkarmak için ölçüm kabını kullanmayın. Bunu yaparsanız doğru ölçümün% 150'si ile sonlanabilir! Doğru ölçülen bir un unundan biri yaklaşık 120 ila 125 gram olmalıdır .

• Kabartma tozu ve kabartma tozu
  Kabı karıştırın. Ölçüm kaşığını kullanarak, kabı hafifçe çekip çıkarın. Ölçüm bıçağının üst kenarıyla bile düzleşecek bıçağı kullanın.
• Şeker
  Şeker, kabı veya ölçüm kaşığını, taşana kadar ya da bir bıçağın arkasıyla dengeleyene kadar kepçe ya da poşet içine alarak ölçülür.

• Esmer şeker
  Bunun ölçüm kabına doldurulması gerekiyor. Şeker, diğer bileşenlere düştüğünde bardağın şeklini korumalıdır.
• Toz şeker
  Pudra şekeri genellikle küçük topaklar çıkarmak için elenmelidir. Şeker, kabın içindeki ölçme kabına koyularak ve ardından bir bıçağın arkasıyla dengelenerek ölçülür.
• Sıvı Maddeler
  Sıvılar göz seviyesinde ölçülmelidir. Sıvı ölçme kaplarını kullanarak, sıvıyı bardağın içine dökün. Sonra eğin, böylece ölçüm işaretleriyle aynı seviyede olursunuz. Sıvı, yukarı veya aşağı doğru değil, işaret üstünde olmalıdır.
• Yarı Sıvı Maddeler
  Ekşi krema, fıstık ezmesi ve yoğurt gibi malzemeler, kuru kaplar kullanılarak ölçülür, çünkü bunlar sıvı kaplarda doğru bir şekilde ölçülecek kadar kalındır. Ekşi krema ve fıstık ezmesini bıçak arkasıyla düzleştirin.
• Kısalma ve Katı Yağlar
  Tereyağı ve margarin, kâğıt sargının kenarlarında işaretlenmiş ölçüm miktarlarına sahiptir. Bir çeyrek kiloluk tereyağı ya da margarin 1/2 bardak eşittir. Katı kısaltma, bir bardağa konarak ölçülür, böylece hava boşlukları yoktur, daha sonra bıçakla dengelenir. Yağları pişirme kabından kolayca çıkarmak için, ölçümden önce yapışmaz bir pişirme spreyi sıkın. Katı yağları ölçmek için sıvı deplasman yöntemini de kullanabilirsiniz. Örneğin, 1/2 fincan kısaltma istiyorsanız, bir bardak sıvı kabı 1/2 fincan soğuk suyla doldurun. Daha sonra, göz seviyesinde baktığınız zaman su seviyesi 1 bardağa ulaşıncaya kadar kısaltma ekleyin. Suyu dökün ve kısaltmayı kullanın. Yağ bir sıvı olarak ölçülür.

• Kaşık İçindeki Sıvı Maddeler
  Karıştırma kasesi üzerinde küçük miktarlarda sıvı maddeler ölçmediğinizden emin olun. Karıştırma ihtiyaçlarınız için bu klasik kaşıkları düşünün). Bu dökülmek için çok kolay ve reçete sadece 1 çay kaşığı çağırdığında 2 çay kaşığı badem özü istemiyorsunuz!
• Kaşık Kuru Malzemeler
  Bu küçük miktarlarda ölçülen maddeler hala dikkatlice ölçülmelidir. Ölçüm kaşığını aşırı doldurun ve en doğru miktarlarda bıçağın arkasını kullanarak düzleştirin. Kabartma tozu ve toz gibi hassas miktardaki maddeler, herhangi bir pişmiş ürünün başarısı için kritik öneme sahiptir.
• Doğranmış Malzemeler
  Bir malzemenin doğranıp kesilmeyeceğine, doğramayacağına veya kıyılıp kıyılmayacağına ve kıymadan önce veya sonra ölçülüp ölçülmediğine dikkat edin. Daha sonra gıdalar ölçüm kabına konur, böylece üst yüzey ile aynı seviyededir.

Kurabiyeleri, kekleri, ekmekleri, pasta kabuklarını ve şekerlemeleri pişirdiğinizde, doğru bir şekilde ölçmek tarifin başarısı için kritik öneme sahiptir. Güveç , çorba, patates kızartması ve et pişirirken , miktarları daha fazla değiştirebilir ve sonuç yine de iyi olur.

Sıvı ölçümlerini şu şekilde hatırlıyorum: Bir bardağa 2 bardak, bir litrede 2, bir galonda 4 litre. Onu ezberle!

Bu kuralları ve ipuçlarını kullanarak, ele aldığınız tüm tariflerin başarılı olacağından emin olabilirsiniz.