Bu merkezi New York uzmanlığı, Cornell Üniversitesi'nde New York Eyaleti Tarım ve Yaşam Bilimleri Fakültesi Hayvan Bilimleri Bölümü'nden Profesör Emeritus tarafından Dr. Robert Baker tarafından icat edilmiştir. Küçük çiftliklerin ızgarasını yapmak için lezzetli bir yol yaratmak istedi, böylece yerel çiftlikler daha fazla kuş satabilir, daha erken satış yapabilir ve daha uygun fiyatlı olabilir. Cornell tavuk tarifinin bir tadı ve neden bu kadar başarılı olduğunu biliyorsun.
Sirke, yağ, baharat ve yumurtanın kombinasyonu, bir mayoneze benzeyen bir tokma sosu yapar. Bu karışımda kuşları pişirmek inanılmaz derecede sulu ve karmaşık bir tatma barbekü tavuk ile sonuçlanır. Bu tarif, 4 ila 5 bütün tavuk için yeterli börek sosu yapar ve ekstralar birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bütün tavuklar 2 1/2 ila 3 pound (yarıya bölünmüş)
- Basting Sos için:
- 2 su bardağı sirkesi
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı kümes hayvanları
Nasıl yapılır
- Börek sosu malzemelerini bir karıştırıcıda birleştirin ve emülsifiye olana kadar karıştırın.
- Tavuk yarımlarını büyük bir fermuarlı plastik poşete koyun ve 1/2 bardak sosu dökün. Çantayı kapatın ve tavuğu düzgün bir şekilde kaplamak için hafifçe sallayın.
- 2 saat buzdolabında. Tavuğu turşudan çıkarın ve fazla sosu yüzeyden silin. Marinayı atın.
- Mangal kömürü üzerinde ızgara yapın, geri kalan sos ile her 10 dakikada bir, yaklaşık 1 saat ya da pişirilene kadar serbestçe kızartın.
Baker'ın Misyonu
Baker, 1950 yılında "Mangalda Tavuk ve Diğer Etler" adlı bir bifteği yayınladı. Broiler tavukları (yumurta yerine et için yetiştirilen tavuklar) mangal yapmak için tarifler içeren bir bülten. Tavukların pişirilmesi fikri çoğu zaman yeniydi, çünkü çoğu insan sığır eti ve domuz eti yediler ve Dr. Baker yayınları kümes hayvanları çiftçilerine yardım ederken ev aşçılarını eğitmenin bir yolu olarak gördü.
Bülten ayrıca, cinder bloklarını kullanarak kendi açık pişirme şöminenizi nasıl kuracağınıza dair talimatları da içeriyordu. Baker'ın orijinal tarifi, tavukların nispeten yavaş bir şekilde pişirilmesi için, raflardan pişirilen tavukla, birkaç metre uzakta kömürlerle bir barbekü çukuru kullandı. (Hatta 5000 kişi besleyecek kadar büyük, 50 ila 60 metre uzunluğunda bir ızgara inşa etmişti.) Eğer böyle eğimliysen, böyle bir şey inşa edebilirsiniz, ancak bu tarif hala derin, su ısıtıcısı tarzı bir ızgarada iyi çalışıyor.
1950'lerde New York Eyaleti Fuarı'nda Dr. Baker, bir milyondan fazla tavuk pişirdiği “Baker'ın Tavuk Kümesi” adlı bir stand açtı (bugün hala kızı tarafından kullanılıyor). Aynı zamanda tavuk nuggetinin icadı, tavuk sosisleri ve hindi jambonunun da bulunmasına katkıda bulundu.
Sosun Sırrı
Bataklıkta çiğ bir yumurtanın eklenmesi ve sosu kızdırmak garip gelebilir, ama aslında temel bileşentir. Yumurta diğer bileşenlerle karıştırıldığında, yağın ve sirkenin emülsiyon haline gelmesine yardımcı olan bir protein çökmekte ve yumurtanın (ve dolayısıyla bataklığın) tavuğun derisine bağlanmasına neden olmaktadır.
Bu, sosun cilde nüfuz etme ve etleri yumuşatma yeteneklerini artırır ve bol miktarda tat verir.
Çiğ yumurta kullanmayla ilgili endişeleriniz varsa, sirkenin mevcut herhangi bir bakteriyi öldürmesi gerektiğini unutmayın. Artık sosu varsa ve daha sonra kullanmak üzere saklamak istiyorsanız, onu buzdolabına koymadan önce kaynatıp daha fazla sirke ilave edebilirsiniz. Ya da salmonelladan endişe ediyorsanız, pastörize edilmiş yumurtaları kullanabilirsiniz.