Koyun Sütü ve Gerçek Feta Peyninin Ardından Hikaye
Ne tür bir süt beyaz peynirden yapılır? İnek sütü ile yapılabilir mi? Basit cevap hayır, en azından Avrupa Birliği'nde değil. Gerçek feta en az yüzde 70 koyun sütünden ve yüzde 30'a varan keçi sütünden yapılmalı ve kesin spesifikasyonlara göre üretilmelidir. Piyasadaki pek çok peynir "feta" veya "feta-type" peynirleri olarak adlandırılmaktadır, ancak gerçek feta'nın nasıl yapıldığına ve ne tür bir süt kullanıldığına dair standartlar bulunmaktadır.
Feta'nın Tarihi
Feta peyniri, koyun sütüyle yapılan peynirlerin salamurada saklandığı MÖ sekizinci yüzyıla kadar uzanır. Kazara bir keşif sayesinde peynirin kendisi gelebilir - hayvanların midelerinin içinde taşındığı zaman süzülen süt. Feta, kıvrılmış süt kullanılarak yapılır.
İsim nedir?
Avrupa Birliği üyesi ülkeler arasında 16 yıl süren ateşli tartışmadan sonra, AB'nin en yüksek mahkemesi nihayet 2005'te Yunanistan'a "feta" isminin münhasırlığına layık görüldü. Mahkeme, peynirin nasıl ve nerede yapılabileceği konusunda çok özel şartlar koydu:
- Saf koyun sütünden yapılmalı ya da yüzde 30'a kadar keçi sütü içerebilen koyun ve keçi sütü karışımı olabilir.
- Feta sadece Makedonya, Trakya, Epirus, Teselya, Anakara Yunanistan, Mora Yarımadası ve Midilli adası olarak da bilinen Midilli adasında üretilebilir.
- Beyaz peynirin ortalama bileşimi yüzde 52.9 nem, yüzde 26,2 yağ, yüzde 16,7 protein, yüzde 2.9 tuz ve yüzde 4.4 pH olmalıdır.
Mahkeme karar verdi:
“Savunucu geneline göre,“ feta ”, kökenini belirleme gereksinimlerini yerine getiriyor; çünkü, onun coğrafi ortamından kaynaklanan ve üretimi, işlenmesi ve hazırlanmasıyla taşınan, Yunanistan'ın önemli bir kısmından köken alan bir peynir tarif ediyor. tanımlı bir alanda dışarı. ”
Gerçek Feta Özellikleri
Üretimine getirilen sıkı kısıtlamalar ve gereksinimler yarı sert bir peynir yapar - iyi parçalanır - bu beyaz renktedir ve biraz tuzlu olma eğilimindedir. Feta sivridir, ancak tang derecesi, koyunların tam diyetine bağlı olarak değişebilir - ne yediği sütünü etkili bir şekilde tüketebilir. Mahkemenin Yunanistan'ın "peynir" sahibi olduğunu hükmetmesinin önemli bir nedeni budur. Gerçek feta, bu ülkeye özgü, hayvan beslenmesini etkileyen coğrafi faktörlerin sonucudur.
Impostor Peynirleri
Benzer peynirler inek sütü ile yapılır - Yunanistan'da bile " telemes " denir. Ancak inek sütü peynirleri veya inek sütü ile bir bileşen olarak kullanılan kombinasyonlar aynı değildir. Tadı çok farklı.
Bulgaristan, daha çekici ve çok daha tuzlu olan benzer bir peynir yapıyor. Fransa'nın versiyonu da kremsi ama daha yumuşak. Koyun sütünden daha fazla keçi sütü kullanan herhangi bir peynir veya koyun sütünden ziyade inek sütü, beyaz peynirin keskin ısırığından yoksun olma eğilimindedir.
Unutmayın ki, diğer ülkelerden gelen beyaz peynirler, koyun ve keçi sütünden doğru yüzdelerde yapıldığında oldukça benzer olabilir, ancak bu ülkeler 2005 AB mahkemesi kararından dolayı ürünlerini yasal olarak "feta" olarak etiketleyemez. .