İsviçre Buttercream'den Fransız Bezeğine
Farklı pasta türleri tüm pasta dekorasyonlarında büyük başarı ile kullanılabilir. İsviçreli ve İtalyan beze buttercream ile tüm kreasyonlarınızda don ve boru süsleri yapabilir ve Fransız biberiyle tasarım öğeleri yapabilirsiniz. Buttercream versiyonları için varyasyonlar çikolata, vanilya fasulyesi, ahududu, moka, karamel ve hatta limon gibi sınırsızdır. Her üç tip de aynı temel bileşenleri kullanır, ancak kullanılan teknik spesifik son ürünler yaratmak için farklıdır.
Herhangi bir beze türü yapmak biraz zor olabilir , ancak birkaç kurala uymak başarı şansını artırabilir. Bu, yaratıcılığınızı kısa çizgilerle ve tutamlarla gösterebileceğiniz bir ürün değil. Reçete yapıştırın ve talimatları mektuba izleyin.
Fransız beze
Bu, ev şefleri tarafından en sık yapılan ve en az iş gerektiren bir beze. Yumurta beyazlarına dökülen beyaz şekerdir ve aynı zamanda üç türün de en az kararlı olanıdır. Yuvaları, diskleri, mantar şekillerini ve hatta fareleri içine soktuktan sonra bu tip fırında pişirebilirsiniz! Eğer gerçekten çökmüş bir pasta oluşturmak istiyorsanız, kek katmanları arasına koymak için Fransız kremasına ve pişirme disklerine yer fıstığı eklemeyi deneyin. Gevrek ve doku muhteşem.
İsviçre Kremalı Tereyağlı
Bu kremalı buttercream kekleri süslerken kullanabileceğiniz en iyi, en kolay ve en lezzetli buzlanmadır. Aynı zamanda çok kararlı ve dayanıklıdır. Son aşamada tereyağı ve tatlandırmayı eklemezseniz, bu türden beze, kuş, rozet ve disk gibi tasarım öğeleri için büyük bir başarı sağlayabilir.
İsviçre beze işi çok iş gibi gözüküyor, ancak bu buzlanma hatalar yapılırsa çok bağışlayıcıdır. Örneğin, tereyağı eklendikten sonra tereyağlı çırpılmış yumurtalara benziyorsa, biraz soğumaya ve düşük kalıncaya kadar düşük hızda atmaya devam edin. Bu buttercream, tüketildiği zaman oda sıcaklığında olmalıdır çünkü eğer soğutulmuşsa, katılaşacak ve kabarık dokusunu ve tatlı tadını kaybedecektir.
İtalyan beze
İtalyan beze buttercream, basit bir şeker şurubunu bir su banyosu kullanmak yerine dövülmüş yumurta akılarına çırpmak dışında, İsviçre beze buttercream'e çok benzer. Sert, parlak ve parlak olduğu için pasta ve kekleri süslemek için çok tatlı ve mükemmel olmayan hoş bir ışık kremi. Bu işlem için bir şeker termometresine ve yumuşak, top aşamalı şeker (240-245 F) oluşturma konusunda biraz deneyiminiz olacak. Bu tip beze genellikle ev şefleri tarafından denenmez, çünkü pişirme şekeri ilk kez korkutucudur, ancak çabaya değer.
İpuçları ve Teknikler
- Ekipmanınızın hiç yağ kalıntı kalıntısı olmadan tamamen temiz olduğundan emin olun. Gres yağı, yumurta akılarınızın olmasını istediğiniz kadar köpüklü hale getirmeyi zorlaştıracaktır. Plastik kaseler kullanmayın ve yağsız hale getirmek için paslanmaz çelik kaseleri yarım limonla silmeyi deneyin.
- Daha kararlı bir köpük üretmek için şekerin eklenmesinden sonra beyazlarınıza biraz limon suyu veya tartar kreması eklemeyi deneyin. Tüm işin sonunda bezeğiniz düştüğünde berbat. Tartar kreminin eklenmesi de daha net bir beze üretecektir.
- Çeşitli meringues'ınızı oluşturmak için bir karıştırıcı kullanın (titizlikle temizleyin) çünkü çok zaman kazandıracak ve çok sert bir bileğiniz olacak!
- Granül ve krema şekeri reçetede de kullanılabilmesine rağmen, pudra şekeri beze ürünleri için mükemmel bir seçenektir. Her tip bitmiş üründe farklı bir doku ve lezzet üretecektir. Bununla birlikte, pudra şekeri asla tek başına kullanılmamalıdır, çünkü meringeler hiçbir lezzet derinliği olmadan çok tatlı olacaktır.
- Şekeri çok erken şeker eklememeye dikkat edin. Beyazların yumuşak zirvede olması gerekiyor ya da bezeğiniz düz olacak ve istenen hafifliği ve yüksek zirveleri asla elde edemeyecektir.
- Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır yapmak veya fırında pişirmek isterseniz, fırında beze fazla ısınmaya çalışmayın ya da istenenden daha koyu bir renk elde edersiniz. Aşırı sıcak pişirme ortamını önlemek için fırın kapağını biraz bulaşık bezi ile açmaya çalışın. Aslında, pişirmeden önce meringeyi kurutuyorsunuz, bu yüzden en iyi sonuçlar için 70C'lik bir fırını deneyin. Eğer yıkık kreasyonlar ile sona ermeden önce fırın sıcaklığını belirlemek için iyi bir fırın termometre alın.
- Yumurta akını, büzülmek için ayırdığınız bir karton veya yumurta beyazından kullanabilirsiniz. Hacimce küçük bir fark var ( taze beyazlar biraz daha kabarıktır) ama bir kutu beyazı kullanarak sarpaları harcamazsınız.
- İsviçreli beze yaparken, kasenizin altındaki tencerede bulunan suyun kâseye çok yakın olmadığından veya çok şiddetli piştiğinden emin olun. Kabarık beyaz beze yerine çırpılmış yumurta ile biteceksin. Ayrıca, tereyağını eklemeden önce beyaz tüyler yumuşayıncaya kadar kasenin soğumasını sağlayın ya da tereyağı eşit bir şekilde katmak yerine eritin.
- İsviçreli beze buttercream ve İtalyan beze buttercream, bir hafta boyunca buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilir. İhtiyacınız olduğunda çıkartın ve yeniden akışına başlamadan önce buttercream'in oda sıcaklığına geri dönmesine izin verin. Bu tereyağları 8 haftaya kadar da dondurabilirsiniz.