07/07
Beze Temelleri
Beze Kase. Molly Watson Nemli yastık benzeri krem kalitesi, yumurta aklarını şekil tutucu bir köpüğün içine çırpmanın, şekerin (genellikle şekerlemeler veya pudra şekeri) eklenmesi ve pişirilmesinin sonucudur. Bazı meringues hafifçe pişirilir, bu nedenle iç kısımları hala yumuşaktır, bazıları ise tüm yol boyunca gevrek olana kadar pişirilir. Çoğu beze, yumurta aklarını kahverengiden uzak tutmak için çok düşük bir sıcaklıkta pişirilir, ancak diğer tatlılar için bir tepeleme olarak beze kullanıldığında (Limon Beze Pasta veya Fırında Alaska düşünün), sıcak bir fırında veya hatta Broiler tatlıyı dinlendirmeden çabucak kahverengileştirir.
Beze yapmak için bu basit yöntem size genel bir şekilde beze yapmak için teknik, pavlovas için malzeme büyük sallar, bu Unutulmuş Çerezler gibi küçük düğmeler), klasik Oeufs a la Neige için taban "haşlanmış" yumurta ev yapımı marshmallow veya pasta ve kekler için krema gibi kremalı şekerlemeler için.
Tam miktarları mı arıyorsunuz? Düz bir beze, tek bir büyük sal, iki 8-inç daire, 1 yükselen turta ya da iki düzine küçük kurabiyeler olsun, 6 yumurta akı , 1/8 çay kaşığı kullanın. tuz , 1/8 çay kaşığı. tartar krem (isteğe bağlı, ancak yumurta kırbaç yardımcı olur) ve 1 bardak pudra şekeri .
02/07
Oda Sıcaklığı Yumurta Beyazı İle Başla
Yumurta Beyazları Kırbaç. Molly Watson Taze yumurta akı daha hızlı yumuşacak ve daha büyük yumurtalardan gelenlere göre daha dayanıklı olacaktır. Yumurtalar, soğuk olduklarında birbirlerinden ayrılmaları en kolay olanıdır, ancak oda sıcaklığında olduklarında etkili bir şekilde kamçılanırlar. Yumurtaları soğuk olduklarında ayırın ve beyazların soğumasını sağlamak için yaklaşık yarım saat bekletin.
Yumurtaları ayırırken çok dikkatli ol. Beyazların içine giren her türlü yumurta sarısı beyazların mümkün olduğunca büyük ve kabarık olmasını engeller. Birkaç yumurtadan daha fazlasını ayırırken, üç-kase yöntemini kullanın: bir kase yumurtayı kırmak için, bir beyazı içine koymak için, bir tanesi de yumurta sarısını içeri sokmak için. Bu şekilde, biriken beyazlar yumurta sarısı ile kirlenmezse Yanlışlıkla birini kırıyorsun.
Yumurta sarısı ile ne yapmalı? Bir puding yapın (bu Çikolatalı Puding ilahi) veya mayonezli soslar yapın ( Aioli ve Rouille iki harika seçenek).
Yumurta aklarını geniş bir kaba koyun. Resimde görüldüğü gibi bir bakır kaseniz varsa, bunu kullanmanın zamanı geldi - kimyasal reaksiyon onların hacmini tutmasına yardımcı olur ve tartar kremini çıkarırsınız. Yapmazsan, endişelenme, büyük bir kase ve tartar kreması hile yapar.
03 of 07
Köpüklü ve Tuz Ekleyin
Yumurta Beyazları Bir Froth'a Dövüldü. Molly Watson Büyük bir çırpma teli kullanın (balonlu bir çırpma teli varsa, daha iyisi varsa) ya da çırpıcı bir mikserdeki çırpıcıları temizleyin. Sonra tuzu ve tartar kremini serpin, eğer kullanıyorsan (eğer bir bakır kasede yumurta çırpıyorsan, tartar kremini atla). Hem tuz hem de tartar kreması dengeleyici görevi görür ve çırpılmışken yumurta beyazlarının şeklini değiştirmesine yardımcı olur.
04/07
Yumurta Beyazlarını Kırp
Kase ve çırpma tiff tepelerinde yumurta akı. Molly Watson Şimdi yumurta akı çırpma veya yenme zamanı. Yumurta akılarına havanın zorla girmesini sağlayarak, yumurta akı içindeki proteinin beyazlar içindeki suyun etrafında kabarcıklar oluşturmasına ve kabarmasına neden oluyorsunuz. İlk olarak yumurta akı yumuşak zirvelere ulaşır (çırpıcıları veya çırpıcıları çıkarabilir ve bir pik oluşturabilir ve ardından sarkabilir), sonra sert tepeler (çırpıcıyı çıkardığınızda veya biçimlerin şeklini tutacağı zirveyi kestiğinde), ve sonra sert tepeler (sadece yumurta beyazı yüzeyinin üzerindeki tepe noktasını tutmakla kalmaz, aynı zamanda yukarıda gösterildiği gibi yukarı doğru döndüğü zaman çırpma teli veya çırpıcıdaki tepe noktası da). Tek başına meringue için - beze kurabiye ve pavlovas - burada gösterilenler gibi sert zirveler istiyorum. Buzlanma tarzı beze için yumuşak veya sert tepeler genellikle iyidir.
Bu aşamaları dikkatli bir şekilde izleyin, çünkü eğer yumurta beyazlarını aşırı yerseniz, gerilmiş protein kırılacak ve suyu beyazların içinde bırakacak ve böylece yumurta ve su köpüğünün gerçekten iştah açıcı olmayan bir karışımını oluşturacaktır.
Yumurta akı çırpma hakkında daha fazla bilgi burada .
05/07
Şeker ekle
Beze Yapma - Şeker Ekleme. Molly Watson Eğer özel olmak istiyorsanız, kümesleri önlemek için şekeri çırpılmış yumurta akı- ğından geçirebilirsiniz, ama serpmek de işe yaramaya eğilimlidir.
06/07
Şekerde Kırbaç
Beze Kase. Molly Watson Şeker kamçı ya da yendi - yumurta beyazı biraz deflate edecek, ama şekerle bütünleşecek şekilde kırbaçlayın ve böylece beze ve yumurta akılarına yukarıdaki gibi yumuşak, kabarık ve biraz parlak görünün.
Biliyorsun beze, sadece bir şekilde pişirilmeli!
07/07
Fırında veya Kullan
Fırında Beze Çerezler. Molly Watson Beze pişirmek için, hafifçe yağlayarak, keten pedleri kullanarak veya parşömen kâğıdı ile astarlayarak pişirme yapraklarını hazırlayın. Folyo ile levhaları sıraladığımı ve folyoya hafif bir sprey verdiğimi bildiğim gibi, salları yayan ya da büyük halkalar oluşturacak bir spatula kullanın; beze küçük höyükler üzerine bir kaşık dolusu kullanın; ya da, süper fantezi olsun ve istediğiniz gibi tasarımları veya şekilleri dışarı pipetlemek için bir hamur çanta kullanın.
Klasik beze için, 225 F'de, beze, en azından dışarıda, ya da istediğiniz gibi, ya da tüm yol boyunca gevrek olana kadar pişirin. Bu süre, meringlerin ne kadar büyük olduğuna ve ne kadar pişmiş olmasını istediğinize bağlı olarak 30 dakikadan bir saate kadar değişecektir. Daha fazla meringues kurutmak için, kapalı fırında birkaç saat veya bir gecede kadar bırakabilirsiniz.
Not: Eğer yağmur yağıyorsa veya dışarıda nemliyse meringues pişirmeye çalışmayın - fırından çıkardığınızda ve tüm hüzünlü ve ağır kokulu olduğunda nemi emmeye devam edeceklerdir.