Yumurta akı nasıl yenilir

06/06

Proje: Yumurta Beyazlarını Kırma

Kabarık, neredeyse yastık şeklindeki çırpılmış yumurta akı kalitesi çok faydalı bir şeydir. Çırpılmış yumurta akı, sufle ve kekleri yükseltir , krepleri ve gofretleri hafifletir ve birçok kullanım arasında şekerli hale getirilebilir ve beze dönüşebilir.

Birçok ev aşçısı yumurta akı çırpma ihtimali ile göz korkutucudur, ama gerçekten hiçbir şey daha kolay olamazdı. Bu kılavuzda, onları nasıl kamçılayacağınız ve size aşamaları (yumuşak tepe noktası, sert tepe noktası, sert tepe noktası) gösterdiğinizi gösterir, böylece kendinize yüklediğinizde kendinizden emin hissedersiniz.

Yumurta akılarını çırparken, yumurta akı- larına hava girmesini zorlarsınız, bu da yumurta akı- ğındaki proteinin beyazlar içindeki suyun etrafında kabarcıklar oluşturmasına ve kabarmasına neden olur. Siz onları kırdıkça farklı aşamalara ulaşırlar:

1. Yumuşak tepeler (çırpıcıları veya çırpıcıları çıkarabilir ve bir tepe oluşacak ve ardından sarkabilir)
2. Firma tepeleri (çırpıcıyı çıkardığınızda veya formların en yüksek seviyesini koruduğunda)
3. Sert zirveler (sadece yumurta akı yüzeyindeki tepe noktası değil, aynı zamanda yukarıda gösterildiği gibi yukarı doğru döndürüldüğünde çırpma veya çırpıcıdaki tepe noktası da).

Bu aşamaları dikkatli bir şekilde izleyin, çünkü eğer yumurta beyazlarını aşırı yerseniz, gerilmiş protein kırılacak ve suyu beyazların içinde bırakacak ve böylece yumurta ve su köpüğünün gerçekten iştah açıcı olmayan bir karışımını oluşturacaktır.

02/06

Taze Yumurtalarla Başlayın ve Ayrı Bırakın

Taze yumurta akı daha hızlı yumuşacak ve daha büyük yumurtalardan gelenlere göre daha dayanıklı olacaktır. Yumurtalar, soğuk olduklarında birbirinden ayrılmaları en kolay olanıdır, ancak oda sıcaklığında olduklarında etkili bir şekilde kamçılanırlar. Yumurtaları soğuyunca ayırın ve beyazları bırakıp yaklaşık yarım saat bekleterek vaktinizi boşaltabilirsiniz.

Yumurtaları ayırırken çok dikkatli ol. Beyazların içine girecek herhangi bir yumurta sarısı (veya diğer yağ, yağ veya gres), beyazların mümkün olduğunca büyük ve kabarık olmasını önler. Birkaç yumurtadan daha fazlasını ayırırken, üç kase yöntemini kullanmayı düşünün: bir kase yumurtayı kırmak için, biri beyazı içine koymak için, diğeri de yumurta sarısını içeri sokmak için. Bu şekilde biriken beyazlar yumurta sarısı tarafından kirlenmez. Yanlışlıkla birini kırarsan.

Resimlerdeki süslü bir bakır çanak, yumurta akı için özel olarak yapılmış bir cihaz göreceksiniz. Güzel bir araç olmasına rağmen, eğer bir tane varsa, bakırdan gelen iyonlar yumurta aklarını stabilize ettiğinden (bilim harikadır!) Kesinlikle kullanmalısınız, yumurta akını başarılı bir şekilde kırmak ve stabilize etmek için gerekli olandan çok uzaktır. Bakır, bir sonraki adımda açıklandığı gibi, beyazlara tartar kreması ekleyerek, harika bir şekilde taklit edilebilir. Temiz, büyük bir kase iyi çalışır.

Yumurta sarısı ile ne yapmalı? Bir puding yapın (bu Çikolatalı Puding ilahi) veya mayonez tipi soslar yapın ( aioli bir başka harika seçenek).

03/06

Tartar Tuz ve / veya Krem ekleyin

Büyük bir çırpma teli kullanın (balonlu bir çırpma teli varsa, daha iyisi varsa) ya da çırpıcı bir mikserdeki çırpıcıları temizleyin. Daha sonra, her 2 ila 4 yumurta akı için bir tutam tuz ve / veya tartar krema serpin, daha fazla yumurta akı ile çalıştıktan sonra, 8 beyaz çay ve 1/4 çay kaşığı kadar 1/8 çay kaşığı ekleyin bir düzine kadar. Hem tuz hem de tartar kreması dengeleyici görevi görür ve çırpılmışken yumurta beyazlarının şeklini değiştirmesine yardımcı olur.

Unutmayın: Eğer bir bakır kase kullanıyorsanız, tartar kremini atlayın. Ayrıca, eğer tartar kremalı maşasanız olmazsa, endişelenmeyin ya da dükkana koşmayın; yumurta akı bol yardım olmadan çırpılmış!

04/06

Yumurta Beyazlarını Kırpın: Yumuşak Tepeler

Şimdi yumurta akı çırpma veya yenme zamanı. Bunu el ile yapıyorsanız, bunu olabildiğince fazla havaya kadar çalışmak için büyük bir yukarı-aşağı dairesel hareketle bunu kuvvetli bir şekilde yapmak istersiniz. Elektrikli çırpıcı veya ayaklı bir karıştırıcı kullanılıyorsa, orta hız yumurtaları ilerletir ve aynı zamanda ilerlemelerini yeterince izlemenizi sağlar.

Burada yumuşak tepeler oluşmuştur. Çırpma teli veya çırpıcı beyazlardan dışarı çekildiğinde, aracın bulunduğu bir tepe noktası oluşur, ancak tepe hemen hemen düşer. Yumuşak tepe, basit bir şekilde, hafifletmek için bir tabağa çırpılmış yumurta akı eklediğiniz zaman istediğiniz aşamadır (ekstra kabarık, hafif hava sonuçları için krep ve gofretler ile kullanışlı bir numara).

05/06

Yumurta Beyazlarını Kırpın: Firma Zirveleri

06/06

Yumurta Beyazlarını Kırpın: Sert Tepeler

Devam et ve hızlıca sert zirvelere sahip olursun. Yukarıdaki yumurta çırpmalarını görebildiğiniz gibi, bu yumurta akı baş aşağı ve yuvarlak ve yuvarlak olduğunda bile şeklini koruyacaktır.

Bu gitmek isteyeceğiniz son aşama. Beyazları kesmeye devam ederseniz, önce kurumaya başlar, parlak parlaklıklarını kaybeder ve sonra okyanusun köpüğü gibi bir parça ayırmaya başlar ve o zaman çok dikkatli bir şekilde gerdiğiniz ve hava ile doldurduğunuz protein iplikçikleri basitçe çökecektir. ve parçalanın, yumurtadaki su ve protein beyazlar ayrılacak ve üzücü bir yumurta su ve köpük kümeleriyle bırakılacaksınız.

Not: Çırpılmış yumurta akı oldukça kırılgandır, bu yüzden şimdi onları çırptırarak kullanın! Tarifiniz onları bir meyilli ya da başka bir karışımla "katlamak" için çağırıyorsa, bunların içine bir miktar hava attığınızı ve mümkün olduğunca oradaki havayı o kadar çok tutmak istediğinizi unutmayın. Yavaşça katlayın, spatulayı kasenin tabanından geçirin ve sonra her zaman olduğu gibi her şeyi bir araya getirmekten ziyade hamuru ve beyazları yukarı ve yukarı doğru sürün. Her şeyi dahil etmek için biraz sabır alacak, ancak son yemeğinizin hafif kabarıklığıyla ödüllendirileceksiniz.