Yaban domuzu organik olarak yetiştirilen domuzlara tat olarak benzerdir, ancak daha zengin, daha etli bir tada sahiptir. Düzenli domuz eti göbeğinde olduğu gibi, yaban domuzu da uzun süre iyice kızartılmalı. Yaban domuzu yerel olarak bulamazsanız, Marx Foods tüm kesimleri satıyor. Marx Fine Foods tarafından üretilen yaban domuzu, otantik olarak vahşi olduğundan, bir gecede marine edilmelidir. Domuz eti göbeği restoranlarda tüm öfke, ama yaban domuzu göbeği başka bir seviyeye hoşgörü alır.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak su
- 1/4 fincan bal
- 6 defne yaprağı
- 4 veya 5 taze kekik yaylar
- 4 veya 5 dal taze maydanoz
- Soyulmuş ve ezilmiş 4 büyük diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1/2 bardak Kosher tuzu
- 2 kilo yaban domuzu göbeği
- 4 bardak sığır eti stoğu, ev yapımı veya paketlenmiş (konserve değil)
- 2 yemek kaşığı kanola, üzüm çekirdeği veya fıstık yağı
Nasıl yapılır
- İlk olarak gece boyunca brining sıvısını hazırlayın: Büyük bir tencerede, 1 bardak su, 6 defne yaprağı, kekik dal, maydanoz dal, sarımsak, karabiber ve Kosher tuz ile 2 bardak suyı yüksek ısıda kaynatın ve kaynatın. 1 dakika. Sıcaklığı kapatın ve 2 bardak daha su ekleyin. Tamamen serin.
- Yaban domuzu karnını sızdırmaz bir kaba veya cam pişirme kabına koyun ve üzerine tuzlu su dökün. Konteyneri kapatın veya pişirme kapağını plastik sargıyla kapatın ve gece boyunca soğutun.
- Ertesi gün fırını 325 F'ye ısıtın. Yaban domuzu karnını tuzlu sudan alın ve kurulayın. Marine ve bitkileri atın.
- Göbeği şerit boyu şeritlere kesin. Çapraz kapaklı bir desende yağlı tarafı keskin bir bıçakla skorlayın.
- Orta-yüksek ısıda yağı ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırında ısıtın. Yağı şişiren, yabani domuz kökü şeritlerini aşağıya yatırın ve yağlayın. Yağlı tarafın kızardığını kontrol etmek için maşa kullanın, ardından parçaları ters çevirin ve diğer tarafı hızlı bir şekilde sarar.
- Yağı tahliye edin ve tereyağ ile tencereyi çömleğin içine dökün, bir tahta kaşık kullanarak alttan herhangi bir kızarmış parça kazıyın. Yaban domuzu karnının batırılması gerekir, bu nedenle daha fazla sığır eti stoku veya su ekleyin.
- Sıvıyı bir kaynatıcıya getirin, kabı sıkıca kapatın ve fırına koyun. Çok hassas olana kadar 1-1 / 2 ila 2 saat arasında braise.
- Yaban domuzu karnının sıvı içinde biraz soğumasına izin verin. Servis yapmaya hazır olunca, karnı parçalar, bir broiler tavada yağ tarafı yukarı koyun ve cildin cilvesi bitene kadar kaynatın. Alternatif olarak, büyük bir tavada yüksek ısıyı ısıtın ve yaban domuzu şeritlerini ekleyin. Gevrek 1 veya 2 dakika sonra servis yapın.