P uttanesca , Güney İtalya menşeli geleneksel bir makarna sosu (kesin kökenleri bilinmemekle birlikte, en çok yörenin etrafındaki Napoli ile ilişkilidir) ve genellikle spagetti ile servis edilir, lezzetli, hafif baharatlı domates sosu, keskin, keskin aromalı zeytinlerdir. , kapari ve hamsi. Avokalı bir hamsi olsanız bile, bu sosu denemelisiniz: hamsi sosu içine eritir ve son sonuç sadece “cesur, zengin ve karmaşık” tada sahip değildir.
Biraz skandal adıyla ilgili olarak ( puttanesca tam anlamıyla "fahişe tarzı" olarak tercüme edilir), çok sayıda teori kökenine göre bolca vardır: bazıları sadece sosun baharatlı olduğu gerçeğini ifade ederken, diğerlerinin bunu yapmak için gece kullandıkları Müşteriler arasında ya da cazip kokusu ile daha fazla müşteri çekmek için. Bir blogcu kökeniyle ilgili bazı araştırmalar yapmıştır ve bulguları fahişelerle hiçbir ilgisi olmadığını belirtmektedir, bunun yerine Ischia'nın arkadaşlarından bir şefin bir keresinde bir şey pişirmesini istediği gerçeğini ifade etmektedir. Bazı " puttanata " (gevşek bir şekilde "herhangi bir eski bok" gibi) ve böylece elindeki her şeyi bir araya getirdi ve ilk " puttanesca " makarnasıydı.
Kökeni ne olursa olsun, lezzetli, kolay ve hızlıdır. Aslında, bu sosu, çok lezzetli bir spagettiyi pişirmek için tattığı anda yapabiliyorsunuz, ve çoğu zaman kilerlerinin içinde yer alacak olan malzemeler için harika bir hafta içi yemek yapıyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince kıyılmış (yaklaşık 1 1/2 çay kaşığı)
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kırmızı biber biberleri (veya parmaklarınız arasında ezilmiş 1-2 kırmızı biber peperoncini, hatta taze kırmızı biberler)
- 2 çay kaşığı ince kıyılmış hamsi (yaklaşık 4 kemikli hamsi filetosu) veya hamsi (bir tüp içinde)
- 1 adet 15 gram doğranmış domates, süzülmüş ve domates suyu ayrılmış veya 3 ila 4 adet olgun erik domates, özlü ve doğranmış
- 1/2 bardak yağ veya salamura ile paketlenmiş siyah zeytinler (Gaeta, Kalamata, Ligurya / Taggiasca, Ni ç oise veya Alfonso gibi), mantarlı ve pratik olarak lezzetli konserve siyah Misyon zeytinlerini kullanmayın)
- 4 çay kaşığı tuz veya sirke dolu kapari, iyice durulanmış ve süzülmüş (Tuzlu kaplayıcıları tercih ettiklerinden, kokulu lezzetlerini çok daha fazla koruyoruz.)
- Garnitür için 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz yaprakları
- 1/2 kiloluk spagetti
Nasıl yapılır
- Makarna için yüksek ateşte kaynatmak için çok büyük bir su koyun. Su kaynayan kaynamaya ulaştığında, yaklaşık 1 yemek kaşığı kaba veya Kosher tuzu ekleyin. Su, kaynayan kaynamaya geri döndüğünde, makarna (genellikle spagetti) ekleyin ve al dente kadar pişirin.
- Bu arada, sosu yapın: orta ateşte bir tavada, yağ, sarımsak, şili biberi ve hamsi, kokulu olana kadar 1 ila 2 dakika ısıtın.
- Domatesleri, zeytinleri ve kaplayıcıları ekleyin, kaynamaya getirin, daha sonra örtün ve makarna hazır olana kadar kısık ateşte pişirin. Sos çok kuru görünüyorsa, ayrılmış domates suyunu biraz ekleyin.
- Makarna alindiğinde, iyice süzün (bir miktar pişirme suyunu saklayın) ve tencereye iade edin. Sosu ve kıyılmış maydanozu ekleyin ve kaplamak için iyice atın. Çok kuru ise ve bazı makarna pişirme suyu.
- Hemen Vesuvio Rosso gibi tam gövdeli kırmızı şarapla servis yapın.
Not : İtalya'da geleneksel makarna alla puttanesca genellikle peynir ile servis edilmez (aslında İtalyanlar genellikle balık ve peynir karıştırmayın). Bunun yerine, servis etmeden önce birlikte fırında sosu ve makarnaya meyveli sızma zeytinyağlı bir çiseleyen yağ ekleyerek deneyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodyum | 277 mg |
| Karbonhidratlar | 31 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 10 g |