İstiridye nasıl seçilir ve taze tutmak için nasıl
İstiridye Seçimi ve Depolama
Kabuktaki istiridyeler yasalara uygun olarak satılmalı ve tüm bi-valfler olmalıdır. Ağır ve su dolu hissetmeliler. Canlı olanlar sıkıca kapatılacak veya dokunulduğunda kelepçelenecektir. Ölü istiridyeler gevşek kabuklara sahip olacak ve kırık kabukları olanlarla birlikte atılmalıdır. Lezzet, satın alındıktan sonra 24 saat içinde tüketildiğinde en iyisidir.
Kabuğun içindeki canlı istiridyeleri, büyük kabuk tarafı aşağıya doğru, bir örgü torbaya veya buzdolabında nemli bir bezle kaplanmış açık bir kaba (33 derece F'den düşük olmayan) beş güne kadar saklayın.
Canlı istiridyeleri hava geçirmez bir kapta kapatmayın - nefes alamıyor ve ölecekler.
Kabuksuz istiridyeleri asla dondurmayın. Taze kabuklu istiridyeleri iki gün boyunca kendi likörlerinde soğutup, mümkün olduğunca çabuk tüketebilirsiniz.
Piyasada bulunan çoğu istiridye bu günlerde oldukça temiz kabuklara sahiptir. Ancak, bunları temizlemeniz gerekiyorsa, bunları açmadan önce soğuk akan su altında tutarak kabukları ve kirleri temizleyin.
İstiridye (onları açarken) istiridye yaparken, likör olarak bilinen harika suyu tutmaya dikkat edin. Likör açık, bulanık olmamalı ve ekşi veya olumsuz bir koku içermemelidir.
Kabuklu istiridyeler satıştan önce pastörize edilmeli ve konserve edilmeli veya dondurulmalıdır. Konserve istiridyeler, canlı, taze istiridyelerden gelen lezzet kaybına uğrarlar ve genellikle sadece pişmiş yemeklerde kullanılırlar. Füme, konserve istiridye meze için harika.
Konserve istiridyelerin bir son kullanma tarihi vardır ve açıldıktan sonra kapalı bir kapta likörlerinde buzdolabında saklanmalıdır.
Donmuş çiğ büzgülü istiridyeler üç aya kadar saklanacaktır . Buzdolabında çözülmeli ve daha sonra yemek için taze istiridye gibi kullanılmalıdır.
Pişmiş istiridyeler, kauçuk kapı tapalarıyla sonlandığınız için dondurulmamalıdır. Kalan soğutulmuş pişmiş istiridyeleri üç gün içinde kullanın.
İstiridye hakkında daha fazlası:
• İstiridye Pişirme İpuçları
• Neden aylarda sadece "r" harfi ile istiridyeler yer? SSS
• İstiridye Seçimi ve Depolama
• İstiridye Tedbirleri ve Eşdeğerleri
Yemek Kitapları
- Balık ve kabuklu deniz ürünleri
- Yeni Yasal Deniz Yemekleri Yemek Tarifleri
- New York Times Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
- New England Clam Shack Yemek Tarifleri