İkan bakar , Endonezya ve Malezya'da kömür ızgara balıktır. Balık baharat baharatıyla terbiyelenir ve daha sonra sıcak ızgaraya serilmeden önce muz yapraklarına sarılır. Muz yaprakları balığın ızgaraya yapışmasını önler, nemi tutar ve yiyeceğe ayrı bir tatlı aroma verir. Kömür ızgarası, çanağa harika bir dumanlı tat verirken, bir gazlı ızgara ve hatta bir set üstü ızgara kullanmak da mümkündür.
Izgara skate Malezya sokak tezgahlarında bulunan ortak bir hawker yemeğidir. Ziyaret ediyorsan ikan bakar tabelasını ara. Bu tezgahlar normalde ızgara yapmak için çeşitli balıklara hizmet eder, ancak şimdiye kadar en popüler olan skate'dır.
Bu, Kuala Lumpur'un kralın sarayının arkasındaki yeşil bir köşede sıkışmış olan ünlü Bellamy Road ikan bakar tezgahlarından bir reçetedir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound paten (veya pişirildiğinde kolayca pullaşmayan orfoz gibi bir balık)
- 8 yemek kaşığı yağ (yemek pişirme)
- 4 adet büyük muz yaprağı
- 1 ince dilimlenmiş
- arpacık soğanı (veya daldırma sosu için küçük soğan)
- 1 kireç (veya daldırma sosu için limon)
- Marinade için:
- 4 arpacık (dilimlenmiş veya 2 küçük soğan)
- 2 orta boy soğan (dilimlenmiş)
- 1 sap
- limon otu (dilimlenmiş, sadece alt 3 inç kullanın)
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı zencefil (dilimlenmiş taze veya 1/4 çay kaşığı zencefil tozu)
- 1/2 çay kaşığı galangal (dilimlenmiş, taze)
- 1 çorba kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çorba kaşığı biber tozu (biber salçası için)
- 1 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 1 çorba kaşığı limon (veya limon suyu)
- 1 çay kaşığı belacan (kavrulmuş)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı şeker
Nasıl yapılır
Chili Yapıştır
- Kalın bir macun yapmak için biber tozu biraz su ekleyin.
Belacanı Kavurma
- Belacanı ince dilimler halinde kesin. Fırını 450 F'ye ısıtın.
- Kalamar dilimlerini birbirinden biraz ayrı olarak bir kızartma tavası üzerine yerleştirin. Yaklaşık iki dakika ya da kenarlar kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın.
- Harmanlamadan önce soğumaya bırakın. Bu şekilde tavada kızartmanın mutfağınızı dumansız ve bir süre için güçlü bir kokuyla bırakacağını unutmayın. Pencerelerin ve kapıların açık bırakılması kokuların giderilmesine yardımcı olacaktır.
Bir Marinade Baharat Karıştırma
- Biber salçası ve kavrulmuş belacan dahil olmak üzere tüm malzemeleri karıştırın. Çok kuru ise, her şey iyice karışana kadar biraz su ekleyin.
Paten hazırlanıyor
- Paten uzunlamasına 1 1/2 inç genişliğe kadar kesin - her parçanın uzunluğu, patenin toplam boyutuna bağlıdır.
- Her bir parçayı tuz ve suyla yıkayın ve mutfak havlularıyla kurulayın.
- Her parçanın üzerine biraz tuz sererek eşit şekilde kaplandıklarından emin olunuz.
- Harmanlanmış turşusu üzerinde ovun. Marinanın büyüsünü yapması için en az iki saat buzdolabına koyun.
Paten Izgara
- Düz bir tavayı veya ızgarayı önceden ısıtın. Bir wok da kullanılabilir.
- Tencereyi pişirme yağıyla hafifçe yağlayın.
- Tavaya sığacak bir parça muz yaprağı kesin. Muz yaprağı küçükse, birkaç parça kesin ve yan yana koyun. Yaprakların tavada düz durduğundan emin olun.
- Marine edilmiş skate dilimini, muz yaprağına dilimleyerek yerleştirin. Her bir paten parçasının üzerine 1 yemek kaşığı yağ koyun. Onları yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca kızartın, balıkları çevirin, böylece her iki tarafın da eşit şekilde pişirilmesi, özellikle de cildin yan tarafı. Yarı yolda, kaymağın kurumaması için daha fazla 1/2 yağ kaşığı çiselemek isteyebilirsiniz, ama daha doğrusu güzel ve gevrek olur.
- Eti kemikten kolayca çıkarıldığında paten pişirilir. Test etmek için çatal veya kaşık kullanın. Deri biraz kahverengi ve gevrek olmalıdır.
Sambal Belacan ile Skate Hizmet
Taze bir muz yaprağı parçası üzerinde paten servis edin. Sambal belacan ile son derece iyi gidiyor.
Sadece limon veya limon suyu sıkarak sambal belacan içine ince dilimlenmiş arpacık ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 478 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 137 mg |
| Karbonhidratlar | 82 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 11 g |