Bu Mantar Sos, çok sayıda et için kolay ve ideal bir tamamlayıcıdır: biftek, biftek, kuzu, ördek, tavuk, somon ve hatta köfte (eğer ketçapla köfte pişirmeyi unutursanız). Aslında, lezzetli bir meze gibi biraz kızarmış baget üzerine kaşıkladım. Lezzetin derinliğine olan sır, kurutulmuş mantarlardır. Onlar ve onları rehidre ettiğiniz sıvı, sosu, sadece taze mantarlarda bulunmayan sıra dışı bir tat verir. Bu, çeşitli dokularla zengin, eşsiz bir ağız hissi sağlayacak, kurutulmuş mantarlarla karıştırılmış, taze doğranmış kıtır kıtır mantarın karışımıdır. Şarap için, kırmızı şarap için kuru bir limanı kullanabilirsiniz, bu da sosu biraz daha tatlı hale getirecektir. Liman ayrıca sütün viskozitesini de koyulaştırır.
Joy Nordenstrom, Romantik Yemekler ve İki Uzman için Yemekler
Ne İhtiyacınız Var
- 1 oz. kurutulmuş mantarlar (morel, porcini veya bir çeşit)
- 1 bardak kırmızı şarap (veya kuru port)
- 1 çorba kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 1/4 lb. mantarlar (crimini; kalın dilimlenmiş)
- 2 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 arpacık (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- Tadı karabiber
- 1/2 bardak et suyu (düşük sodyum)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (nota bakınız)
Nasıl yapılır
1. Şarabı küçük bir (2-cup +) sos tavada kaynatın. Kurutulmuş mantarları ekleyin ve 30 dakika veya daha uzun süre ıslatın.
2. Şarabı bir filtreden geçirin (özel bir mutfak mendili kullanıyorum, fakat bir kahve filtresi işe yarıyor). Mantarları ince doğrayın ve bir kenara koyun.
3. 10 inçlik bir tavayı orta ateşte ısıtın. Eritmek için tereyağı ekleyin ve karıştırın. Tavayı sobaya döndürün, orta-yüksek ısıyı artırın ve mantar ekleyin.
Ara sıra karıştırarak, yaklaşık 6-8 dakika kadar hafifçe kızartılan mantarları pişirin.
4. Arpacık, kekik ve biberi ekleyip, iki dakika daha karıştırın. Ayrılmış şarap ekleyin ve yarıya indirilene kadar pişirin. Sığır eti suyu ve domates salçası karıştırın.
5. Bir çorba kaşığı soğuk su ile karıştırın ve sosu karıştırın. Cook, yaklaşık 1 dakika boyunca kalınlaşana kadar hızla karıştırın. Tatları tadın ve tadına göre ayarlayın.
* Not: Domates salçası şu aptal 6 ons kutularını alıp hemen hemen hepsini çöpe attım. Fakat etrafa bakacak olursanız, bir tüpe domates salçasını bulmanız gerekir, bu da ihtiyacınız olduğu kadar kolay bir şekilde kullanmanıza ve geri kalanını buzdolabında saklamanıza izin verir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 91 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 170 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |