Ben genellikle kendi doğum günü pastalarımı yaparım, ve çikolata sevgilim olduğumu, gideceğim kekim Marcel Desaulniers'ın Çikolata Espresso Fudge Kekidir. Desaulniers'ın kitaplarını sevdiğim şey, başarısızlığı neredeyse imkansız kılmasıdır. Onun talimatları çok açık, sıradan bir aşçıyı bir pasta şefine dönüştürecek! Bir yay biçimindeki bir tavada çok tabakalı bir kekin birleştirilmesi ve basamaklar arasında dondurulması veya soğutulması için mükemmel teknikle tanıştıran kişi oydu. Bir çekicilik gibi çalışır.
Kahve tadından hoşlanmıyorsanız veya kafein etkisini azaltmak istiyorsanız, espresso tozunu dışarıda bırakabilirsiniz ve bu biraz acı vermez. Ama ne yaparsanız yapın, kaliteli çikolata kullanın, çips veya şeker kaplama kullanın. Bu zarif tatlı sadece doğum günleri için değil, her zaman göstermek istediğinizde mükemmeldir. Talimatları tam olarak takip ederseniz, en güzel pasta dükkanında yapılmış gibi görünen bir tatlı üreteceksiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- Çikolatalı Pasta için:
- 4 ons
- 1/2-ons parçaları kırılmış şekersiz çikolata
- Oda sıcaklığında 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 çay kaşığı tavaları yağlamak için tuzsuz tereyağı eritir
- 2 su bardağı kek unu
- Tavaların tozlanması için 2 çay kaşığı kek unu
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 bardak çok sıkı paketlenmiş açık kahverengi şeker
- 4 büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1 bardak su
- 1 su bardağı ekşi krema
- Espresso Ganache için:
- 1 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı
- tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı şeker
- 8 ons yarı tatlı çikolata, 1/2-ons parçaları kırılmış
- 1 yemek kaşığı anında espresso tozu
- Çikolata Espresso Buttercream için:
- 8 ons yarı tatlı çikolata (1/2-ons parçaları kırılmış)
- 2 ons unsuz çikolata (1/2-ons parçaları kırılmış)
- 2 çay kaşığı anında espresso tozu
- Oda sıcaklığında 1 kiloluk tuzsuz tereyağı
- 5 büyük yumurta akı (
- Yumurta sarısı nasıl dondurulur )
- 1 su bardağı şeker
Nasıl yapılır
- Pastayı yapmak için: Fırını 350 dereceye ısıtın. Orta ısıda bir çift kazanın alt yarısında su 1 inç ısıtın. Çift cidarın üst yarısına 4 gram şekersiz çikolata koyun. Üstünü plastik örtü ile iyice örtün ve 5 ila 6 dakika ısıtın. Sıcaktan çıkarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Erimiş tereyağı ile 2 (9 x 1 1/2-inç) kek tavalarının iç kısımlarını hafifçe kaplayın. Her tencereyi 1 çay kaşığı kek unuyla unlayın, fazlalığı sallayın. Bir elek halinde kalan 2 bardak un, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Balmumu kağıdına geçirin ve bir kenara koyun.
- Kahverengi şeker ve 8 yemek kaşığı yumuşak tereyağını bir kürek ataşmanına sahip bir elektrikli karıştırıcının kasesine birleştirin. 3 dakika düşükte yendi. Kâsenin kenarlarını kazıyın, ardından 2 dakika yüksekte çırpın. Kâsenin kenarlarını tekrar kazın ve 1 1/2 dakika daha yüksekte yenin.
- Her yumurtayı ekledikten sonra, her seferinde bir tane olmak üzere, her biri 30 saniye boyunca yüksek atmaya 4 yumurta ekleyin. Her eklemeden sonra kaseyi aşağı doğru kazıyın, daha sonra 2 dakika daha yüksekte dövün. Eritilmiş çikolatayı ve vanilyayı ekleyin. 30 saniye boyunca alçalın, ardından kaseyi kazın.
- 1 1/2-quart tencerede kaynatmak için 1 su bardağı su ısıtın. Su ısıtılırken, elenmiş unun üçte birini ve 1/2 su bardağı ekşi krema eklerken mikseri düşük olarak çalıştırın; 30 saniye karıştırmaya izin verin. Unun ve geriye kalan ekşi kremin üçte birini ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın. Kalan elenmiş unu ve kaynar suyu ekleyin ve kaseyi mikserden çıkarmadan önce 30 saniye daha karıştırın. Pürüzsüz ve iyice birleşinceye kadar meyili karıştırmayı bitirmek için kauçuk bir spatula kullanın.
- Kek hamurunu hazırlanan tavalara dökün, eşit olarak yayın. Merkeze yerleştirilen bir kürdan temiz, 45 ila 50 dakika çıkana kadar pişirin. Kekleri fırından çıkarın ve 15 dakika oda sıcaklığında tavada soğutun. Karton kek çemberleri üzerine ters çevirin ve gerekene kadar buzdolabında açın.
- Ganache yapmak için: Ağır krema, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı şekeri 2 1/2-kuart tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın ve şekeri eritmek için karıştırın. Karışımı kaynatın. Paslanmaz çelik bir kaba 8 ons yarı tatlı çikolata ve 1 yemek kaşığı anında espresso tozu yerleştirin. Kaynatma kremasını çikolata ve espresso üzerine dökün. Üstünü plastik örtü ile iyice örtün ve 10 dakika bekletin, daha sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar oda sıcaklığında saklayınız.
- Buttercream yapmak için: Bir çift kazanın alt yarısında orta ateşte 1 inç su ısıtın. 8 ons yarı tatlı çikolata, 2 ons unlu mamul çikolata ve 2 çay kaşığı espresso tozu, çift kazanın üst yarısına yerleştirin. Üstünü plastik sargıyla iyice örtün. 8 ila 10 dakika ısıtmaya bırakın, paslanmaz çelik bir kaba aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Gerekene kadar kenara koyun.
- 1 kiloluk tereyağını bir kürekle donatılmış bir elektrikli karıştırıcının kasesine yerleştirin. 2 dakika boyunca tereyağını yağda 3 dakika boyunca ortalayın. Kasenin kenarlarını kazıyın. Hafif ve kabarık olana kadar yüksek, yaklaşık 4 ila 5 dakika arası çırpın. Tereyağı büyük paslanmaz çelik bir kaba aktarın. Gerekene kadar kenara koyun.
- Orta ısıda bir çift kazanın alt yarısında su 1 inç ısıtın. Çift kazanın üst yarısına 5 yumurta akı ve 1 bardak şeker koyun. Yumurta aklarını yavaşça 120 dereceye, yaklaşık 3 ila 5 dakikaya ulaşıncaya kadar çırpın. Isıtılmış yumurta aklarını bir balon kamçı ile donatılmış bir elektrikli mikserin kasesine aktarın. Sert tepeler oluşana kadar yüksekte çırpın, yaklaşık 4 dakika. Mikserden çıkarın.
- Eritilmiş çikolatayı iyice birleştirmek için lastik bir spatula kullanarak tereyağını katlayın. Iyice kombine kadar çırpılmış yumurta akı katlayın. Kenara koyun.
- Pastayı hazırlamak için: Kekleri buzdolabından çıkarın ve üst tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin. Bir dilimleyici kullanarak, düzgün bir yüzey yapmak için her bir pastanın üst kısmına yeteri kadar kırpın. Her bir pastayı yatay olarak 2 eşit katman halinde dilimleyin. Bir kekin üst tabakasını kapalı bir yaylı form tavasının tabanına yerleştirin. Yay biçimindeki tavada, kekin üzerine 1 1/2 fincan buttercream eşit şekilde yayılır. İlk kekin alt tabakasını buttercream üzerine yerleştirin ve yavaşça yerine bastırın. Pasta tabakasının üzerine 1 1/4 fincan ganache dökün ve ganajı eşit şekilde kenarlara kadar sürün. Kalan Ganache'yi soğutun. İkinci pastanın üst katmanını ganajın üstüne yerleştirin ve yerine bastırın. Bu tabaka üzerinde eşit olarak 1 1/2 bardak buttercream yayılır. Kalan alt kek tabakasını, tarafı aşağıya gelecek şekilde, buttercream üzerine yerleştirin ve yavaşça yerine bastırın. Tüm pastayı ve plastik tava ile kaplayın ve 1 saat boyunca dondurun.
- Pastayı süslemek için: 1 1/2 bardak buttercream ile büyük boyutlu bir yıldız ucu ile donatılmış bir hamur çanta doldurun. Pastayı dondurucudan çıkarın. Pastayı yay biçimindeki tavadan çıkarmak için tava yanındaki kenarların etrafına bir masa bıçağı sürün. Tasmayı çıkarın. Tepsileri yakalamak için keki kenarları dört tabakalı (12, 3, 6 ve 9 pozisyonları) kâğıt kâğıt ile oldukça servis yapınız. Dekorasyon yapılırken kek altından kaymış olacaklar. Bir kek spatula kullanarak, kalan buttercream eşit olarak kekin üst ve yanlarına yayılır. Pastayı 1 saat soğutun.
- Kalan ganaj ile orta boy bir yıldız ucu ile donatılmış bir hamur çanta doldurun. Pastayı süslemek için, önce, kekin üst kısmının dış kenarındaki buttercream yıldızlarının bir halkasını pipetleyin. Daha sonra, buttercream halkasının içindeki bir ganaj yıldızını (her yıldız diğerine değecek şekilde) pipetleyin. Kekin üst kısmı kaplanana kadar buttercream yıldızlarının halkalarını ve ganache yıldızlarının halkalarını değiştirin. Kesmeden ve servis yapmadan önce pastayı en az 1 saat soğutun.
- Pastayı kesmek ve servis yapmak için: Servis yapmaya hazır olduğunuzda, pastayı buzdolabından çıkarın. Balmumu kağıdını çıkarın. Kek dilimleyici bir dilimleyici ile kesilir, dilimleyicinin bıçağını sıcak akan su altında ısıtın (ve iyice kurumasını sağlayın). Servis yapmadan önce dilimleri oda sıcaklığına 10 ila 15 dakika arasında getirin.