Bastion, Mopping, Sopping veya Marinade için Gıda Güvenliği
Eti marine ettiğinizde, aşçıyı yemek pişirirken ya da bitmiş yemeğin üzerine bir sos halinde pişirmek için marinayı kullanabilirsiniz . Ancak, bir turşu veya sos çiğ etle temas ettikten sonra, artık tüketilmesi güvenli değildir. Fakat bu, marinasyon yaptığınızda onu atmanız gerektiği anlamına gelmez. Fırlatmak yerine onu kullanmak için güvenli bir yol öğrenin.
Et ile Temas Sonrası Marinade Güvenli Yapma
Et ve balıkların hepsinde, proteini marine etmek için kullandıktan sonra marulları kirleten yüzeyleri mikropları vardır.
Bunun tuzağınızın içinde asit veya alkol bulunduğundan, bunun mikropları öldüreceğini düşünebilirsiniz. Ne yazık ki, bu durum böyle değil. Yeterli kirlenme, marul veya daldırma sosu için marinayı kullanırsanız, gıda kaynaklı bir hastalıktan hastalanabilirsiniz.
Mikropları öldürecek ve güvenli hale getirecek olan şey kaynar. Bu Foodsafety.gov web sitesinde USDA Et ve Tavukçuluk Yardım Hattı Diane Van'a göre onaylanmış bir öneridir.
Çiğ etlerde kullandığınız turşusu veya sosu bir tencereye dökün ve kaynatın. Bu, tüm bakterilerin öldürüldüğünden emin olmak için komple bir haddeleme kaynağına ihtiyaç duyar. Gıda kaynaklı bakterilerin 165 F'de (75 C) öldüğünü unutmayın. Marinat bir kaynamaya ulaştığında, ısıdan alın ve soğumaya bırakın.
Eğer kaloriferler sıcak olarak uygulanabiliyorsa, margarin kızartmak için kullanmak için kaynadıktan sonra tamamen soğumaya ihtiyacı yoktur. Artık marul veya sosunuz, yiyecekleri ızgaradan çıkardığınız andan itibaren bir kızartma sosu veya paspas olarak kullanmak için güvenlidir.
Haşlanmış Bazı Turşular Suffer
Tüm marinatlar iyi kaynatılmaya tahammül edemez, bu yüzden tadı değiştirilmeden emin olmak için tekrar kullanmadan önce haşlanmış turşunuzu tadın. Çoğu marinades ısıdan etkilenmeyecek, ancak bazıları hoş olmayan bir lezzet geliştirebilir. Örneğin asiditeyi ayarlamak isteyebilirsiniz.
Ayrıca, şekerler 265 F'de (130 C) yanar. Marinat şeker içerdiğinde, yanmayı önlemek için bir kaç dakikadan fazla bir kaynamayı önleyin.
Ayrıca, kaynatma işlemi de sıvıyı azaltacak ve kalınlaştıracağı için, markaya ilave sıvı eklemeniz gerekebilir. Sıvılar eklerken, sadece suyla karıştırmayın, ama başlangıçta turşusu oluşturan sıvıları ekleyin. Bu lezzetleri korur.
Güvenlik için kaynatılan marinatlar, soslarda bir bileşen olarak kullanılabilir veya arzu edildiği gibi ilave içerikler eklenebilir.
En Güvenli Seçim
Marinayı savurmak konusunda doğru hissetmeyebilirsiniz, ancak bu en güvenli seçimdir. Marinanın daha büyük bir hacmini oluşturmak ve kızartmak ya da sos yapmak için kullanacağınız miktarı ayırmak daha iyidir. Sonra kaynatmaktan vazgeçmeye, kaynama süresini kısaltmaya ya da tadı değiştirmeye zorlanmayacaksınız.