Aşırı yağlama, mantarlı gıda ile sonuçlanabilir
Marinayı aşırıya kaçmayın!
Kural olarak, kümes hayvanları ve deniz ürünleri zorlu bir kesim değildir ve uzun bir süre ihale turunda bırakılırsa lapa veya deriye dönüşebilir. Aslında, balık en sevdiğim yemeklerden biri olan Ceviche'den hiç birinde ısı gerektirmeden asitte "pişirilebilir". Ihale deniz ürünleri genişletilmiş marinasyon aslında "overcooking" ile sertleştirebilirsiniz.Pişirmeden önce yarım saatlik bir marin süresi, marinanın lezzetini deniz ürünlerine vermek için yeterli olmalıdır. Sonunda fırında pişirilmeyecek olan turta tarifleri çok daha uzun bir süre belirleyebilir. Bir saatten otuz dakikaya kadar, kümes hayvanlarını başarıyla tamamlamak için yeterli zaman yeterlidir.
Kalan marinades kullanma
Bu flavorful karışımı atmak için utanç verici görünüyor, ancak önce yemek pişirmeden kalan artık turşusu yeniden kullanmak için cazip olmayın. Ham gıdalarla temas sırasında, bataklık muhtemelen sizi çok hasta eden zararlı bakterileri topladı. Aynı sebepten ötürü, tadına bakmak için kullanmadan önce artık turşusu pişirmek akıllıcadır.Frugal cooks, artık margarini sos olarak kullanmak üzere koyabilir, ancak ilk önce zararlı bakterileri yok etmek için beş dakika kaynatılmalıdır. Tabii ki, bu kaynatma işlemi ihale turşusu olarak işe yaramaz hale getirir, ancak yine de bir sos olarak biraz lezzet verebilir. İlk marine edilmiş gıdadan sızan alkaliler, orijinal turşunun keskinliğini veya asitliğini azaltmak için asitlerle etkileşime girecektir.
Marinades hakkında daha fazlası:
• Denizcilik bilimi ve nasıl çalıştıkları
• Doğal marinatlar ve tatlar
• Kalan marinades ve turşuluk ipuçları
•
•
Yemek Kitapları
| • | Turşular, Yağlar, Brineler, Kürler ve Sırlar |
| • | Turşular: Büyük Izgara Sırrı |
| • | Barbekü! İncil Sosları, Rubs ve Turşular, Bastes, Butters ve Glazes |
| • | Paul Kirk's Şampiyonası Barbekü Sosları: 175 Make-Your-Own Soslar, Turşular, Kuru Kaygılar, Islak Yağlar, Paspaslar ve Salsas |
| • | Daha fazla yemek kitabı |