Batı Hint’te, Maharashtra’nın kalbi olan Vada Pav, Hindistan’da ikonik bir statüye sahiptir. Eskiden "fakir insanın yemeği" olarak kullanılırdı, ama bu günlerde bile zengin ve ünlü, Bombay'ın (Mumbai) sayısız yol kenarındaki yemek tezgahında yemek yerken görülebilir!
Vada patty anlamına gelir ve Pav Hint dilinde topuz anlamına gelir. Bu nedenle Vada Pav, lezzetli, sıcak, keskin, tatlı Hint turşusuyla süslenmiş ve sıcak boru servis eden bir çöreğin içinde bir patates köftesidir. Kolaylık sağlamak için patates karışımını bir gün önceden yapabilirsiniz (aslında geceleyin lezzetleri 'olgun' olarak yapıldığında daha iyi tadıyor). Yemeye hazır olduğunuzda, köfteleri kızartın ve çörekler hazırlayın ve servis yapın.
Bir sürü insan chutney'leri toplu halde hazırlar ve buzdolabında saklar. Bu şekilde, dürtü çarptığında, bazı lezzetli Vada Pav üretmeye yarı yoldasınız.
Ne İhtiyacınız Var
- Kaynatılmış, soyulmuş ve püresi 8-10 patates
- 2 tsps sarımsak ezmesi
- 1 çay kaşığı zencefil ezmesi
- 3 yeşil biber
- 1/2 çay kaşığı toz
- 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
- 6-7 köri yaprakları
- Tadı tuz
- 2 bardak bengal gramı unu / besan
- Derin kızartma için sebze / kanola / ayçiçek yağı kullanın (derin fritözünüz için yeterli)
- 6 Pav çörekler (burger çörekler gibi görünen kare çörekler ama daha küçüktür, böylece ikame edebilirsiniz)
- 1 fincan Tamarind Chutney
- 1 fincan nane-kişniş Chutney
- 1/2 bardak Shengdaana Lehsun Chutney (fıstık sarımsak turşusu)
Nasıl yapılır
- Geniş bir karıştırma kabında, kalın ve düzgün bir macun yapmak için, Bengal gram ununu / beslenini tadabilecek kadar su ve tuzla karıştırın. Her zaman suyunu biraz ekleyin, böylece akıntısız bir hamur almayın. Meyilli kalın bir çorbanın kıvamı olduğunda durun. Hazır olduğunuzda, daha sonra kullanmak için bir kenara tutun.
- Zencefil ve sarımsak macunlarını karıştırın ve yeşil biberleri onlara ekleyin. Mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline getirin.
- Bu ezmeyi patates püresi ile karıştırın. Tuzlu sezon.
- Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve hardal tohumu, köri yaprakları ve zerdeçal tozu ekleyin. Tohumlar kızarıncaya kadar çırpın.
- Bunu patateslere ekleyin ve iyice karıştırın.
- Patates karışımını, bir tenis topundan daha küçük kısımlara kaydırın. Hafif yağlanmış avuç içi arasında yuvarlayarak pürüzsüz hale getirin.
- Orta ateşte derin kızartma için yağı ısıtın.
- Yağ sıcak olduğunda, iyi bir şekilde kaplamak için gram unu hamuru içine bir patates topunu bir kez daldırın ve daha sonra altın kadar derin kızartın. Kağıt havlulara boşaltın.
- Bir Pav çöreği al, yarısı yarılmış (tamamen ayrılmamış - bir kenarı birleştirin) ve herbirinin üzerine Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney ve Shengdaana Lehsun Chutney (fıstık sarımsak turşusu ) bir kaşık koydu. Topun üzerine bir patates topu yerleştirin ve hafifçe aşağı doğru bastırarak katlayın. Patates topu hala sıcakken servis yapın.