Yumuşak Brinli'den Yaşlanmışlara
Peynirin düşüncesi genellikle Avrupa çeşitlerini ve akrabalarını akla getirmektedir, ancak süt tatlılığı göçebe keçi çobanları arasında Orta Doğu'da ortaya çıkmış olabilir. Hiç kimse peynirin nereden başladığını bilmiyor olsa da, tarih en az 4,000 yıl önce bölgedeki kanıtı gösterir. Modern çeşitler koyun, keçi ya da inek sütü kullanırlar, bazıları ise Avrupalı meslektaşlarına benzerken, kendine özgü özelliklerle geliştirilen birçok farklı Ortadoğu peynir çeşididir.
Feta
Feta, dünyanın en eski peynir çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Yunan kökenli, feta modern Ortadoğu yemeklerinde sıkça görülür. Koyun ya da keçi sütünden yapılan yaşlı ama yumuşak bir peynir, feta'nın en iyi kalitesi çok yönlülüğü olabilir. Orta Doğu mutfağında, feta, salatadan tatlılara kadar her şeyi süslüyor, ancak kendi başına yiyebilirsiniz.
Labne
Süzme yoğurttan yapılan yumuşak kremalı bir peynir olan labneh, evde Amerikan tarzı krem peynirden daha kolay ve daha az kaloriliktir. Labneh'i simit üzerine yayılmış olarak, en sevdiğiniz meyve ve sebzeler için bir daldırma olarak veya bir omleti tatlandırmak için kullanın.
Ackawi
İnek sütünden yapılmış bir peynir olan Ackawi, Filistin'deki Aker bölgesinde ortaya çıkmıştır. Bu yumuşak, unlaşmamış beyaz salamura peyniri, yumuşak, tuzlu bir tada sahip, pürüzsüz fakat hafifçe çiğnenmiş bir dokuya sahiptir. Bir peynir tepsisinde çeşitli meyvelerle eşleştirin.
Nabulsi
Genellikle koyun ya da keçi sütünden yapılmış yarı sert brined peynir, nabulsi Filistin ve çevresindeki bölgelerden gelir.
Siyah kimyon tohumu ile süslenebilir. Nabulsi sıklıkla bir masa peyniri olarak kullanılır ve katayef hamurunun ana maddesidir.
Jibneh Arabieh
Mısır'da yaygın olarak görülen yarı sert ve yumuşak bir peynir olan jibneh arabieh, orijinal olarak keçi veya koyun sütünden üretildi, ancak bugün tipik olarak inek sütü ile üretiliyor.
Çeşitli yemekler ve bir masa peyniridir.
Testouri
Bir portakal gibi şekillendirilmek için eşsiz, Mısır'dan testouri selamlar ve hafifçe tuzlanmış yenir. Keçi veya koyun sütünden yapılır.
Hellim
Keçi ve gemi sütünün bir karışımından üretilen Halloumi, mozzarellaya benziyor. Yüksek bir eriyik noktası, katı ısırığı kaybetmeden hellinin kızartılması veya kızartılmasını mümkün kılar. Hellim genellikle salata ve meyveler, özellikle karpuz ile eşleştirilir.
Shanklish
Shanklish, Suriye ve Lübnan’da ortak olan ve koyun ya da inek sütünün yaptığı bir peynirdir. Genellikle top haline getirilir, daha sonra kurumaya ve yaşlanmasına izin verilir. Peynir taze veya yaşlı yenebilir. Taze peyniri yumuşak bir doku ile yumuşak tadı, daha sert bir yaşlı şakrak ise keskin bir kokuya sahiptir.