Ev yapımı taze mozzarella peyniri muhteşem bir tada sahiptir. Burada kendi evinizde yapmak için talimatlar ayrıntılı ama zor değil. Rennet ve sitrik asit , sağlık gıda mağazalarında ve özel pazarlarda bulunabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 maya tableti
- 1/4 bardak su (serin ve klorsuz: çoğu şişelenmiş su klorsuzdur)
- 1 galon süt (% 2,% 1 veya yağsız)
- 2 çay kaşığı sitrik asit
Nasıl yapılır
Rennetin suya ezilmesi ve çözünmesi için karıştırın. Sütü reaktif olmayan bir kaba dökün (alüminyum veya dökme demir içermez). Orta ateşte yerleştirin. Sitrik asidi sütün üzerine serpin ve birkaç kez karıştırın. Sütü 88 dereceye ısıtın. Süt küreye başlayacaktır.
88 derece F'de, peynir mayası solüsyonunu ekleyin ve süt, 105 derece F'ye ulaşıncaya kadar birkaç dakikada bir yavaşça karıştırmaya devam edin. Sıcaklığı kapatın. Büyük kıvrımlar görünecek ve peynir altı suyundan ayrılacaktır (berrak, yeşilimsi sıvı).
Yivli bir kaşık veya örgü süzgeçle, loru geniş bir cam kaseye alın. (Eğer hala sıvı ise, birkaç dakika daha ayarlayınız). Kıvırcıkları elinizle hafifçe bastırın ve mümkün olduğunca fazla süzün . Mikrodalga, 1 dakika boyunca yüksekte kıvrılır, daha sonra tüm fazla peynir altı suyu tahliye edilir. Bir kaşıkla, soğumaya kadar bir top haline getirin. Her biri 35 saniye için iki kez daha mikrodalga yapın ve peynir altı suyunu boşaltmaya ve peynirleri bir top haline getirmeye devam edin. Bu arada, peynir altı suyu orta ateşte koyun ve yaklaşık 175 derece F'ye ısıtın.
Dokunacak kadar soğuk olduğunda, püre haline gelene kadar ekmek hamurunu yoğurun. Taffy gibi uzatabildiğiniz zaman, bu yapılır. Yoğurup esnerken 1 ila 2 çay kaşığı tuzu peynire serpin. Peynir sıkı, pürüzsüz ve parlak hale gelecektir. Kolayca germek ve kırmak zorsa, sıcak ve esnek hale getirmek için birkaç saniye boyunca sıcak peynir suyuna daldırın. Sonra tekrar alın ve uzun bir ipe doğru uzatın. Katlayın ve tekrar gerdirin. Pürüzsüz hale getirmek için sıcak peynir suyuna batırın.
Pürüzsüz ve parlak olduğunda (bu sadece birkaç dakika sürer), yemeye hazırdır. Bir kütük veya golf topu topları haline getirin, ardından 2 çay kaşığı tuz çözeltisine 1 su bardağı su koyun.
Not: Sitrik asit ve peynir mayası posta yoluyla, bazı eczanelerde veya sağlık gıda mağazalarında mevcuttur.
Kaynak: Ricki Carroll tarafından Ev Peynir Yapımı (Workman Publishing)
İzinle basılmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodyum | 53 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 4 g |