Amsterdam'dan Bu Tipik Füme Sosis Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Ossenworst'un tanımı:
Ossenworst , Amsterdam'da ortaya çıktığı söylenen bir füme çiğ sığır eti. Hollanda'da yaygın olarak mevcuttur, ancak Hollandalı süpermarketlerdeki fabrikada üretilen versiyonları bulabileceğiniz gibi, bunlar gerçek şeylere çok benzemektedir. Bu nedenle, geleneksel Amsterdam osseworst ("n" olmadan yazıldığından), şimdi, Slowfood hareketi tarafından sürdürülen, nesli tükenmekte olan miras gıdaların uluslararası bir kataloğu olan Taste Slow Food Ark tarafından korunuyor.
Ossenworst Kökenleri ve Etimolojisi:
Ossenworst başlangıçta öküz etiyle yapılmıştı, bu da isminin neden '' öküz sosis '' olarak çevrildiğini açıklıyor. Birçok kaynak, sosisin Yahudi köklerine sahip olduğunu iddia ediyor, ancak gerçek kanıtlar eksik.
De Dikke Van Barajı (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) kitabında yazar Johannes Van Baraj, gün içinde popüler bir yemek kitabı olan De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) 'da ortaya çıkan tarifin tekniğinden çok farklı olmadığını yazıyor. esnaf Amsterdam kasaplar bugün kullanın. Günümüzde, tabii ki, ossenworst öküz et yerine yağsız sığır eti ile yapılır.
Ayrıca adı da bilinir: Amsterdamse Osseworst
Ossenworst Nasıl Yapılır:
Slow Food Hollanda'ya göre, ossenworst'un süpermarket çeşitleri genellikle '' beyaz biber ve tuzla tatlandırılmış yapışkan plastikten daha fazla değil, plastik tüplere doldurulur ''. Bununla birlikte, gerçek şey, en az 10 gün boyunca, lezzetin iyileştirilmesi için, iri öğütülmeden önce, olgunlaşmış sığır eti ile yapılır.
Baharatlar - genellikle tuz, beyaz biber ve topuz, fakat aynı zamanda Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'nden hindistancevizi ve karanfil gibi diğer tipik baharatlar da eklenir, böylece sosis, gevşek yapısal niteliklerini korur. Sosis eti daha sonra doğal sığır kabuklarına doldurulur, bundan sonra ossenworst 24 saat daha olgunlaşmaya bırakılır .
Ossenworst'un en otantik çeşitleri de düşük ısıda bir saat önceden kurutulduktan sonra içilir . Bu olgunlaşma sonrası işlem, lezzet katmaktadır ve dumanın ete daha iyi yapışmasını sağlamaktadır. Otantik Amsterdam ossenworst meşe ya da kayın çipleri üzerinde füme. Sigara içmek, düşük bir duman sıcaklığında yavaşça yapılmalıdır - genellikle bir gün veya bir gecede.
Ossenworst kullanımı:
Bitmiş ürün birkaç gün içinde tüketilmelidir. Ossenworst genellikle, çiğ etin sindirilmesine yardımcı olduğu söylenen Hollandalı hardal ile dilimlenmiş servis edilir. Diğer tipik kenarlar Amsterdamse zuur (turşu turşusu ve soğan) veya turşu incili soğanları içerebilir . Genellikle genever ya da biraya eşlik eder, fakat aynı zamanda Hollanda'da popüler bir sandviç dolumudur.
Amsterdam'da otantik ossenworst'u nerede bulabilirim?
Otantik ossenworst'u birçok kaliteli Amsterdam kasabasında bulabilirsiniz. Öneririz:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Amsterdam Zeedijk 99, 1012)