Bu jalapeños, escabeche'nin basit bir versiyonudur, Meksika turşusu jalapeños, havuç ve soğan karışımıdır. Tacolar (Taco gibi), burritolara sıkışmış, ızgara etlerin yanında servis edilen veya burgerler için biraz fazladan tekme atmaya hazır olan mükemmeller - arka bahçemizdeki birçok insan bunları düzenli turşu yerine kullanıyor!
Beni yanlış anlamayın, bu hızlı turşu bol baharatlı, ama dekapaj işlemi biraz jalapeños ısısını yakmaz. Herhangi bir "şili" nin kendileri için çok baharatlı olduğunu düşünen insanlar bile, bu turşu versiyonları diğer yiyeceklerle kombine edildiğinde, oldukça kolay aşağı iner.
Bunlar, sıcak su işlenmedikleri anlamına gelen hızlı buzdolabı turşularıdır. Bu onları sıcak su işlenmiş konserve ürünlerden daha kolay ve daha az pişman yapar, ama aynı zamanda dolapta saklanamayacağınız anlamına da gelir. Kavanoza girip soğuduktan sonra, bu turşuları fırında tutup birkaç ay içinde kullanın. Yiyecekler daha uzun süre güvenli olabilirler, ancak doku, yapışkanlıktan daha yumuşak olmaya başlayacak ve bu hiç de iyi değil!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound
- jalapeño şili biber
- 1 beyaz soğan
- 8 diş sarımsak
- 3 bardak elma sirkesi veya beyaz damıtılmış sirke
- 2 yemek kaşığı ince deniz tuzu
- 2 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı şeker
- Kapaklı 2 bira bardağı kavanoz
Nasıl yapılır
- Sapları jalapeños'tan çıkarın ve atın. Chiles'i kalın halkalara kesin. Karışımın çok baharatlı olmasını engellemek istiyorsanız, dışarı çekin ve beyaz tohumları atın. Onu bir sonraki seviyeye taşıyabilir ve chiles'in merkezinden de beyaz bir membranı kesebilir ve yok edebilirsiniz.
- Soğanı soyun, uzunlamasına yarın kesin ve doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun.
- Sirke, tuz, defne yaprağı ve şekeri orta bir tencereye koyun. Orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Karışım kaynatıldıktan sonra, jalapeños, soğan ve sarımsak ekleyin. Nazik fakat sabit bir pişirmeyi sürdürmek için ısıyı azaltın ve jalapeños ihale edilene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Jalapeños ve soğanları eşit olarak kavanozlara koyun. Sebzeleri kaplamak için sirke karışımından yeterli miktarda alın, ancak sıvının üst kısmı ile kavanozun tepesi arasında en az yarım santim boşluk bırakın. Kapakları ekleyin ve kapatın. Buzdolabına aktarmadan önce kavanozların oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Eğer dayanabilirseniz, turşuları kullanmadan önce birkaç gün bekletin. Soğutulmuş jalapeños'u buzdolabında iki aya kadar saklayın.