Kornikonlar, çok küçük salatalıklarla yapılmış (genellikle pinkie veya yüzük parmağınızdan daha büyük olmayan) sirke aromalı turşulardır. Onları yapma yöntemi, geleneksel olarak pate , kurutulmuş sosis ve peynir gibi daha ağır ordövrlerle servis edildiği Fransa'dan gelmektedir. Cornichons'un parlak çıtır ve ekşi kökü, diğer yiyeceklerin zengin tadı ve dokusunu mükemmel bir şekilde dengeler.
Bir uyarı ile cornichons yapmak inanılmaz derecede kolaydır: küçük, parmak boy salatalıklarla gelmelisiniz.
Kornikonlar, kendi salatalık bitkilerini yetiştirmek için birçok önemli nedenden biridir, çünkü piyasada az görülen salatalıklar vardır.
Bu tarif inanılmaz derecede basittir ve bahçeciliğin sınırlı bahçeciliğe sahip olmasını sağlar. Kümes hayvanları, bir kerede büyük bir partiye ihtiyaç duymak yerine, salatalıkların mevcut olduğu yerlerde kullanılabilir.
Cornichons nasıl yapılır
- Halka parmağınızdan daha büyük olmayan salatalık seçin (daha küçük iyidir). Onları yıkayın ve her salatalık çiçek ucundan bir şerit dilimleyin. Çiçek ucunun ucunda, çıkarılmamışlarsa, mantar turşusu ile sonuçlanabilecek enzimler vardır. Hangi ucun çiçek bitiminden emin değilseniz, her iki ucundan bir şerit kesin.
- Bir kabın dibinde ince bir kaba kosher veya iyotsuz tuzlar tabakası koyunuz (iyotlu tuz, kohokontların renkleri söndürmesine neden olabilir). Hazırlanan minik salatalıkların üzerine bir tabak koyun. Neredeyse gömülünceye kadar salatalık tabakası üzerine daha fazla tuz serpin. Üstte başka bir salatalık tabakası koyun. Tuz ekle. Bebeğinizin salatalıklarını tamamlayıncaya kadar tekrarlayın, üstüne bir tuz tabakası ile bitirin.
- Tuzlu salatalık kasesini buzdolabına 24 ila 48 saat koyun.
- Salatalıklarını bir kevgir içine koyun ya da elek ve tuzu durulayın. Onları temiz bir cam kavanoza aktarın (bu tarifin kavanozu sterilize etmek gerekli değildir).
- Kaplayacak kadar salatalıkların üzerine beyaz şarap sirkesi dökün. Tercih ederseniz, 1 kısım su ile 3 kısım sirke sulandırabilir ve hala keskin tadım cornichon turşu ile sona erdirebilirsiniz.
- Sadece bir kaç bebek salatalığınız varsa tuz ve daha sonra sirke koymanız yeterlidir. Bu, gündelik hayattan aldığınız şeyleri ekleyebileceğiniz gibi, meydan okuyan bahçıvan için harika bir reçetedir. Küçük salatalıklardan daha fazlasına sahip olduğunuz için onları tuzlayın ve ardından sirke ekleyin.
- İsterseniz isteğe bağlı bebek soğan veya arpacık ve karabiber ekleyin. Kavanozu doldurmak ve cornichons yemek için son salatalık eklemek arasında en az bir hafta bekleyin. Bu hafta boyunca tatlar "evlenecek" ve yumuşak olacak.
Kavanoz, sirke kaplı bebek salatalıklarıyla dolduğunda, buzdolabında veya en az 6 ay boyunca serin bir yerde saklanacaktır.
Kavanozları oda sıcaklığında saklamak için mühürlemek isterseniz, sirkeyi kavanozdan küçük bir tencereye dökün. Bir kaynamaya getirin. Salatalıkların üzerine sıvı dökün, salatalıkların tamamen daldırıldığından emin olun, ancak kavanozların kenarları ve yiyecekleri arasında hala yarım inçlik bir boşluk vardır. Kapak kapakları ile kaplayın ve 10 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın.