Pastırma ve Şalgam Reçete Bu Tavşan, ünlü İngiliz yemek yazarı Nigel Slater adlı kitabından geliyor.
Nigel'in de belirttiği gibi, çoğu et bize kemik üzerinde yemek pişirmeyi tercih etse de, yabani tavşan kuru olmasa kemiklerine gerçekten ihtiyaç duyan bir tavşan. Bu seçimlerin en eti değil, bu yüzden burada miktarlarla cömert olmanız gerekir. Tavşan kemikleri küçüktür ve daha korkunç şeylere dikkat etmek önemlidir. Buradaki şalgamlar, sosu emmek için ihtiyaç duyduğunuz tüm karbonhidratları sağlar. Yanında mor brokoli filizlenmesi gerekiyor.
Ben epitomize ve kış çanak daha iyi bir tarifi bulmak için mücadele, ama ben Nigel daha az beklemek, o yemek geldiğinde etrafında en iyilerinden biridir.
Ne İhtiyacınız Var
- 600 g. tavşan (vahşi, bacaklar ve eyer parçaları)
- 1 yemek kaşığı. her amaca uygun un (veya tavşanı temizlemek için gerekli miktar)
- 40 g. Tereyağı
- 2 çay kaşığı. fıstık yağı
- 200 g. Pancetta (parça halinde)
- 6 küçük arpacık
- 4 küçük ila orta şalgam
- 100 ml kuru Marsala
- 900 ml. tavuk suyu (veya sebze stoku)
- 2 yemek kaşığı. taze maydanoz (Kabaca doğranmış)
- 4 çorba kaşığı. yoğun krema
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Tavşanı hazırlayın ve biraz unla hafifçe tozlayın. Tereyağını ılıman bir sıcaklıkta sığ bir tavada biraz yağda eritin. Tavşanı hafifçe kızdırır, sonra tavadan çıkar.
- Tavşan kahverengileşirken, Pancetta'yı kalın şeritler veya küpler halinde kesin, ardından arpacıklarını soyun ve doğrayın. Tavşan dışarı çıktığında, tavuğu ve arpacıklarını tavaya sokun ve arpacık yumuşak fakat renkli olmayana kadar oldukça düşük bir ısıda pişirin.
- Turpları takozlara kesin ve 2 çorba kaşığı un ile birlikte tavaya ekleyin. Kısa bir süre pişirmeye devam edin, sonra Marsala'ya ve stoğa dökün. Yavaşça karıştırarak kaynatın.
- Tavşan bacaklarını tavaya geri döndürün, ama o an için eyeri koruyun. Sıcağı alçaltın, bir kapakla kaplayın ve bir saat ve on dakika kaynatın, etin kemikleri göreceli rahatlıkla kaymaya yetecek kadar iterek yarıya kadar uzağa atın.
- Maydanozu kabaca doğrayın ve krema ile tavaya karıştırın. Baharatı kontrol et ve servis yap.