Kulağa hoş geliyor, ama kendine "Belki escabeche nedir?" Diyebilirsin. Escabeche (es-kah-BECH-ay), et veya balığa doyduğunuz, daha sonra otlar ve baharatlarla dolu bir asma sosunda marine edip sıcak bir günde soğuk veya oda sıcaklığında servis edebileceğiniz klasik bir İspanyol tarifidir. Balık, özellikle uskumru, jacksmelt, ringa balığı veya palamut gibi yağlı balıklarla mükemmel çalışır. Ama ince dilimlenmiş herhangi bir balık kullanabilirsiniz. Porgies, walleye, alabalık, Pasifik rockfish veya snapper severim.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak koşer tuzu
- 4 bardak su
- 2 defne yaprağı
- 2 püreli sarımsak karanfil
- 1 hot chili, yarım kesilmiş
- 1/4 bardak zeytinyağı
- Yarım ay dilimlenmiş 1 büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı
- 1 su bardağı balık veya tavuk suyu
- 1 bardak beyaz şarap
- 1 bardak beyaz şarap sirkesi
- 2 daha fazla defne yaprağı
- 2 pound balık filetosu, 2- ila 3 inç parçalar halinde kesilir.
Nasıl yapılır
- Bardak tuzu 4 bardak su ile birleştirin ve birleştirmek için karıştırın. Bu karışımdaki balığı 30 ila 45 dakika sulandırın.
- Bu arada zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın ve sarımsaklı karanfil, biber ve 2 defne yaprağı ekleyin. Bu aromatikleri sarımsak içinceye kadar yaklaşık 4 ila 6 dakika kadar orta ateşte pişiriniz. Sarımsak yanmasına izin vermeyin. Aromatikleri çıkarın ve atın.
- Isıyı orta-yüksekliğe çevirin ve balığı pişirin. İyi bir sarar istersiniz, bu yüzden balık yeterince sıcak yemek pişirmezse , ısıyı sonuna kadar çevirin. Kalınlığa bağlı olarak, balıkların her iki tarafını 1 ila 3 dakika boyunca sarar. Balığın sonuna kadar pişirmeye gerek yok.
- Balık soğumaya bırakın. Kıvrılmış soğanı ekleyin, ısıyı ortama indirin ve yarı saydam olana kadar pişirin. Soğuması için çıkarın.
- Şimdi tüm kalan malzemeleri tavaya ekleyin, ısıyı yükseğe kadar çevirin ve kaynayan kaynamaya getirin. Yarım azaltın, ısıyı kapatın ve soğumaya bırakın.
- Her şey oda sıcaklığında olduğunda, sosu bir kaba dökün ve balık ve soğan ekleyin. Aromaların evlenmesini sağlamak için buzdolabında gece boyunca saklayın.
- Bu balık, sirke sosu ile kaplandığı sürece bir hafta veya daha uzun bir süre iyi durumda kalacaktır. Serin veya oda sıcaklığında servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 319 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodyum | 7,605 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 25 g |