Sınıflandırma Sığır

Dünyada üretilen çoğu sığır kalitesi için derecelendirilmiştir. Bu sınıflandırma genellikle bir devlet dairesi tarafından yapılır ve sığır eti endüstrisi için hayati önem taşır. Sınıflandırma sadece satın aldığınız sığırların kalitesinin sağlanmasına yardımcı olmaz, aynı zamanda sığır eti endüstrisi için güçlü bir pazarlama stratejisidir. Yüksek dereceli sığır eti, birçok kez düşük dereceli sığır eti için fiyat satıyor. Büyükbaşlı çiftçiler için iyi bir not almak her şeydir.

Bu süreci hatırlamak için önemli olan iki şey var. Amerika Birleşik Devletleri'nde, derecelendirme gönüllüdür ve sınıflandırma için ödeme talep eden kişiler. Derecelendirme yapan USDA, notlandırmaya sahip olan paketçiler ve çiftçiler tarafından ödenir. Kalite kontrolü gibi bir pazarlama aracıdır. Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen birçok sığır eti yetersiz olarak satılmaktadır.

Çoğu kişi Prime, Choice ve Select notlarını bilir. Bunlar "reklamı yapılan" notlardır. Aslında USDA tarafından verilen yedi not vardır. Bu notların kısa bir özeti:

Başbakanlık sığır eti iyi beslenmiş genç sığırlardan yapılır. Yüksek derecede ebruya sahiptir ve pişirildiğinde hem ihale hem de lezzetlidir. Başbakanlık, tüm sığır etinin çok küçük bir kısmını (yaklaşık% 2) oluşturur ve genellikle iyi restoranlara veya özel pazarlara satılır.

Seçim derecesi hala çok kaliteli bir sığır eti ama biraz daha az ebru olarak ve az pişmiş ise daha az ihale çıkıyor.

Bir bel ya da kaburga kesimi kullanılırsa, bu büyük bir sığır eti parçası olacaktır. Seçim genellikle birçok mağazada mevcuttur, ancak bunu sormanız veya tezgahtan almanız gerekebilir.

Sınıfı seçin sığır eti daha az ebru yapmakta ve hazır değilse sert ve kuru olabilir. Seçilmiş bir kesim ile, gerçekten bir turşusu tenderize etmeli ve eti daha lezzetli hale getirmelisiniz.

Select çoğu kesimde yaygın olarak bulunur.

Standart ve Ticari kaliteler genellikle "yetersiz" veya bir mağaza markasıyla satılmaktadır. Ette bir sınıf adı görmüyorsanız, burası çok iyi olabilir. Bu derecelerin, yemek için yeterince iyi olmasını sağlamak için iyi bir ihale maddesiyle mutlaka marine edilmesi gerekir.

Fayda , Kesici ve Canner kaliteleri çok nadiren kesilmiş et olarak satılmaktadır. Çoğunlukla kıyma veya konserve ürünlerden konserve biberden köpek mamasına kadar kullanılır. Sadece daha iyi bir et sınıfından yapıldığından emin olmak için kıyma hakkında kasap sormak iyi bir fikir.

Dediğim gibi, derecelendirme sistemi sığır endüstrisinin desteği ve işbirliği ile geliştirildi ve uygulandı. Bu yüzden olumsuz bir etkisi olan isimleri göremezsiniz. Başbakan anlaşılabilir ama seçim ve seçim çoğu insan için büyük ölçüde anlamsız. Ayrıca, pek çok mağazanın, sığır eti kesimlerini "birincil satın alma" ya da "seçim yapma" olarak etiketleyerek kendi pazarlamasını yaptığını göreceksiniz. Altın kuralı hatırlayın, eğer en ufak bir şüpheniz varsa, sorun. İyi ve güvenilir bir kasap, yapacağınız en iyi arkadaş.