Yanlışlıkla unutulmuş potent bir yiyecek bir hit olur
Pek çok kişinin bifteği olan fermente sosu almak 18 ay sürüyor. Worcestershire sosu, antik Roma'da garum gibi birçok kültürde bulunan fermente balık sosu geleneğini takip eder. Worcestershire sosu kanlı marşlar, Sezar salataları, biftek, istiridye ve baharatlı yumurta gibi tatlandırıcı içecek ve yemeklerde yararlılığı ile gitmek için bir tarihe sahiptir.
Worcestershire Sosunun Kökeni
Worcestershire sosu Hindistan'da kökleri vardır ama aslında 1835 yılında İngiltere'nin Worcester kentinde bulunan kaza bölgesinde meydana gelmiştir.
Lea & Perrins şirketi, Lord Sandys (kimliği tartışmalı) İngiltere’yi yıllardır Bengal’a başarılı bir şekilde yöneterek emekliye ayrılmak için İngiltere’ye geri döndüğünü söylüyor. En sevdiği Hint sosunu o kadar özlemişti ki, uyuşturucu dükkanı sahipleri John Lea ve William Perrins'i makul bir faks ile bulmaları için görevlendirdi.
Kimyacıların asıl amacı, bazı partilerin mağazada satmalarını sağlamaktı, fakat balık ve sebze karışımı, aksi yönde karar verdikleri ve mahzende sakladıkları güçlü bir kokuya sahipti. Temizlik görevi sırasında yeniden keşfedilene kadar iki yıl boyunca unutuldu. Parti, şişelenmiş ve müşterilerle hızlı bir şekilde sıcak bir madde haline gelen harika bir aromalı sosu haline getirmişti.
Worcestershire Sosunun Teşvik Edilmesi
Lea ve Perrins, İngiliz yolcu gemilerine yemek masası kurulumlarına dahil etmeleri için ikna edildiler. Kısa bir süre önce bir İngiliz birası haline geldi ve öncelikle bir biftek sosu haline geldi ve dünya çapında daha da göç etti.
Şişeler, deniz yolculuklarında kırılmalarını önlemek için orijinal olarak yapıldığı gibi hala kağıda sarılır. Worcestershire sosu, Amerika'ya ithal edilecek 1839 yılında New York'a gelen ticari olarak şişe çeşni olarak bilinir.
Korunan reçete temel olarak aynı kalır. Ancak, reklam artık "saçlarınızı güzelleştirecek" anlamına gelmiyor. Şirket, 1876'da Worcestershire sosu terim haklarını kaybetti, bu nedenle benzer soslar için jenerik bir terim olarak kullanılabilir.
Worcestershire Sosuna Ne Gitsin
Worcestershire sosunun tam tarifi, bu lüks baharat, Lea & Perrins'in orijinal tedarikçileri tarafından ortaya çıkarılmamıştır. Orijinal şişe arpa malt sirkesi, ruhu sirke, pekmez, şeker, tuz, hamsi, demirhindi ekstresi, soğan, sarımsak ve belirtilmemiş baharatlar ve tatlandırıcılar olacak malzemeleri gösterir. Limon, soya sosu, turşu ve biber gibi ek bileşenlerden bazıları.
Worcestershire Sosu Dünya Çapında
Lea & Perrins Worcestershire sosunun ABD versiyonu, İngiliz tarifinden farklıdır. Malt sirkesi yerine damıtılmış beyaz sirke kullanılır ve kelimenin tam anlamıyla üç kat daha fazla şeker ve üçte bir ons başına üç kat daha fazla sodyum bulunur. ABD versiyonu da daha küçük bir porsiyon boyutuyla etiketlenmiştir, bir çay kaşığı ise İngiliz / Kanadalı bir çorba kaşığı ile aynıdır. Değişim için bir açıklama yok, ancak birçok ithal ürün ABD için uzmanlaşıyor.
Malzemeler ve herhangi bir katkı maddesi üzerinde daha fazla kontrol istiyorsanız, kendi ev yapımı Worcestershire sosu yapabilirsiniz.