Rampalar ( Allium tricoccum ), sadece birkaç hafta boyunca mevsimde olan erken bir ilkbahar muamelesidir. Bu tarif, yıl boyunca eğlenmenin bir yolunu sunuyor.
Rampalar, bazı bölgelerde nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya kalmıştır. Sizinkilerin bol olduğu bir yerden geldiklerinden ya da sürdürülebilir bir şekilde hasat edildiğinden emin olun. Daha da iyisi, kendininkini büyüt.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk rampa ( Allium tricoccum )
- 1 bardak su
- 1 1/4 bardak beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 çorba kaşığı
- koşer veya iyotsuz tuzlar
- 1 küçük
- sıcak şili biberi, doğranmış veya ezilmiş (taze veya kurutulmuş kullanabilirsiniz)
- 1/2 çay kaşığı bütün
- hardal tohumu
- 1/2 çay kaşığı bütün
- Kişniş tohumu
- 1/4 çay kaşığı bütün
- kimyon tohumları
- 6 ila 8
- bütün karabibergiller
Nasıl yapılır
- Beyaz parçanın bittiği noktanın biraz üstünde ve yeşil yaprakların ayrıldığı noktaların biraz üstünde, rampaların dibindeki dize köklerini dilimleyin. Rampaları iyice yıkayın.
Sadece beyaz kısımları yeşil ekliyle birleştireceksiniz, ama yaprakları atmayın - onlar da lezzetlidir, bu yüzden başka bir tarif için saklayın. - Suyu, sirke , bal ve tuzu küçük bir tencereye koyarak salamura hazırlayın ve birleştirmek için karıştırın. Şili biberi, spicebush veya yenibahar, hardal, kişniş, kimyon ve karabiber ekleyin.
- Yüksek ısıda kaynatın. Sıcağı alçaltın ve 5 dakika pişirin.
- Temiz bir 1/2 pint konserve kavanozunu (bu tarifin kavanozlarını sterilize etmek gerekli değildir) yan tarafına yerleştirin. Rampaları beyaz kısımda kavanozun altına doğru yatırın. Bunları yan taraftaki kavanoza yerleştirmek, rampaları dik tutmayı kolaylaştırır, böylece kavanozu dik olarak ayarladığınızda hepsi dikey olarak sıralanır.
Rampaları, tek bir rampada sıkışmadığınız şekilde çok sıkı bir şekilde paketleyin. Bu, rampaların tuzlu suya dalmaktan ziyade suya daldırılmasını sağlar. Rampaların üst kısmı ile kavanoğun kenarı arasında 1/2 inç boşluk bıraktığınızdan emin olun (çok uzunsa rampaları düzeltin). - Sıcak salamuraları rampaların üzerine dökün, tamamen kaplayan ama yine de 1/4 ila 1/2 inç kafa boşluğunu terk edin (İpucu: tuzlu suyunu buzdolabında soğutup gelecekteki turşu için kullanabilirsiniz). Kapak kapaklarını vidalayın.
- Turşu rampalarını 10 dakika kaynar su banyosunda işleyin. Örneklemeden önce tatların gelişmesi için en az bir hafta bekleyin (bir ay sonra daha da iyi olacak).
Not: Turşu rampaları, açılmamış, en az 1 yıl boyunca oda sıcaklığında kalacaktır (bundan sonra hala güvenlidir, fakat kalite azalır). Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Hızlı sürümü
Kaynar su banyosunu atla ve kavanozları buzdolabında sakla. Buzdolabında 3 aya kadar kalacaktır.
Öneriler
Turşu rampaları pate veya soppressata ile harika.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 43 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 607 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |