01/04
'Soffritto' nedir?
Matthew Hertel / Getty Soffritto kendi başına bir yemek değil, geleneksel İtalyan çorbalarının, sosların, güveçlerin ve kızarmış yemeklerin çok önemli bir temeli; lezzet, zenginlik ve karmaşıklık ekler. Birçok farklı varyasyonda görünür. Bazen İtalyan soffritti sarımsak, maydanoz veya diğer otlar veya aromatikler içerebilir ve zeytinyağı yerine tereyağında pişirilebilir, ancak burada en basit ve yaygın sürümü kapsayacak: sadece ince doğranmış havuç, kereviz ve soğan - temelde zeytinyağında sote Fransız mirepoix ile aynı şey. İspanya'da ve çoğu zaman sarımsak, biber, domates, kırmızı biber ve diğer malzemeleri içeren Latin Amerika ülkelerinde kullanılan sofrato ile karıştırılmamalıdır.
02/04
Malzemelerinizi toplayın ve hazırlayın
Robert George Young / Getty Bu oran, genellikle havuç ve kereviz her biri 1 parça soğan 2 dilimdir (örneğin: 1 bardak doğranmış soğan, 1/2 bardak doğranmış havuç ve kabaca 1 küçük soğan, 1 eşittir 1/2 doğranmış kereviz, 1 / 2 ila 1 küçük havuç ve 1 kereviz sapı, bazen de her birinin eşit bir kısmını kullanmak isterim. Soğanı soyun ve ucu ve kök ucunu dilimleyin. Havlunuzu yıkayın, kurulayın ve soyun, daha sonra gövde ucunu kesin. Kereviz ve herhangi bir yaprak tabanını kesin.
03/04
Sebzeleri ince doğrayın
Danette St. Keskin, 8 inçlik bir şefin bıçağı, mezzaluna veya bir mutfak robotu kullanarak sebzeleri iyice doğrayın.
(Bıçak becerilerinizle ilgili yardıma ihtiyacınız varsa: Havuç kesme teknikleri için adım adım fotoğraflar.)
04/04
Sote
Maren Caruso / Getty İnce kıyılmış sebzelerinizi birbirine karıştırın, daha sonra bir tahta kaşıkla sık sık karıştırarak orta-düşük ila orta ateşte ağır dipli bir tavada veya tencerede 1 ila 2 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin. Sebzeler yumuşatılmalı ve azaltılmalı, soğan ve kereviz saydam olmalıdır. Her ne kadar geleneksel olarak sadece yumuşayana kadar pişirilirse (" soffritto ", "az pişmiş" anlamına gelir), daha fazla almayı severim, sadece kahveye (yaklaşık 20 dakika) gelene kadar, çünkü bu, son yemeğinizde daha da lezzetlidir.
Soffritto'yu domates ya da dana bazlı bir yemekte kullanacak olursam, soffritto hazır olduğunda 1 ila 2 yemek kaşığı domates salçası ( doppio concentrato di pomodoro ) ekledim ve macun oldukça koyu ve kalın olana kadar pişmeye devam ediyorum. , tadı gerçekten daha da arttırmak için.
Az önce tarif edildiği gibi bazı domates salçası ve ardından birkaç bardak domates püresi ( passata di pomodoro ), tatmak için tuz ve yaklaşık 30 dakika pişmanlık yaparak, basit, ama doyurucu, vejetaryen makarna sosu olarak da bilinen " sugo finto " (kelimenin tam anlamıyla, "sahte sos", sözde biraz tadı ve dokusunda bir etli ragù sosuna benzediği için)