Ev yapımı mayonezin parlak lezzetine şaşıracaksınız. Bu tarif, bir blender veya mutfak robotu ile basit ve hızlıdır. Çeşitlendirilmiş mayonezler için de varyasyonlar verilmiştir.
Ama mayonez tam olarak nedir? Yumurta sarısı, limon suyu veya sirke, sebze veya zeytinyağı ve baharat olarak kullanılan baharatların emülsiyonudur. Yumurta sarısı olmadan, bu mayonez yerine salata sosu etiketli olurdu.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 büyük yumurta sarısı
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı toz hardal
- 1/8 çay kaşığı şeker
- Çimdik biber
- 4 ila 5 çay kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
- 1 1/2 bardak zeytin veya diğer salata yağı
- 4 çay kaşığı sıcak su
Nasıl yapılır
- Çırpma teli veya El Karıştırıcı Mayonez: Çok kalın ve açık sarı olana kadar küçük bir kasede sardalye, tuz , hardal , şeker, biber ve 1 tatlı kaşığı limon suyu sürün . (Bir elektrikli karıştırıcı kullanıyorsanız, orta hızda yuvarlayın.) Yaklaşık 1/4 bardak yağ ekleyin, damla bırakın, tüm süre boyunca kuvvetlice atın. 1 tatlı kaşığı her limon suyu ve sıcak su ile yendi. Başka bir 1/4 fincan yağ ekleyin, her seferinde bir kaç damla şiddetli bir şekilde yudumlayın. Her limon suyunu ve suyu bir başka çay kaşığıyla yudumlayın. Çok ince bir sürekli akışta 1/2 bardak yağ ekleyin, sürekli dayak yapın, ardından kalan limon suyu ve suyla karıştırın; kalan yağda yavaşça yenilir. İsterseniz mayonezi biraz ek sıcak suyla inceltin. Gerekene kadar örtün ve soğutun. 1 haftadan uzun tutmayınız.
- Karıştırıcı veya Gıda İşlemcisi Mayonez: Karıştırma kabı, tuz, hardal, şeker, biber ve 3 çay kaşığı limon suyunu blender kabına veya metal doğrama bıçağıyla donatılmış bir mutfak robotunun çalışma tabağına yerleştirin ve 15 saniye buzz (düşük blender hızını kullanın). Şimdi, motor çalışırken, 1/4 fincan yağda yavaşça çiseleyin (orta derecede yüksek blender hızını kullanın). Karışım kalınlaşmaya başladıkça, sıcak su ve kalan limon suyu ile değişerek, ince ve düzenli bir akış halinde yağ eklemeye devam edin. Motoru ve kazıma karışımını blender kabının kenarlarından veya çalışma çantasından gerektiği gibi durdurun.
Mayonez Çeşitleri
- Remoulade Pansuman : Mayonez hazırlayın, ardından 1 çorba kaşığı, her bir kıyılmış kapari ve turşusu, 2 çay kaşığı her bir hamsi ve Dijon hardalı ve 1 tatlı kaşığı her bir maydanoz ve taze çile karıştırın. Deniz ürünleri ile servis yapın veya soğuk sebze salataları veya dilimlenmiş domatesler giyin.
- Sos Niçoise : Yönetilen ve kenara koyun mayonez hazırlayın. 2 kıyma pimientos ve 1/2 karanfil ezilmiş sarımsak ile 2 yemek kaşığı domates püresi karıştırın . Ince bir elek boyunca basın ve mayonez haline getirin.
- Rus Mayonez : Mayonez hazırlayın, sonra 1/4 fincan siyah veya kırmızı havyar , 1/2 fincan ekşi krema ve 1 çorba kaşığı kıyılmış taze dereotu karıştırın .
- Hardal Mayonez : Mayonez hazırlayın, sonra 4 çay kaşığı Dijon hardalı karıştırın.
- Körili Mayonez : Mayonez hazırlayın, sonra 1 ila 2 çay kaşığı köri tozuyla karıştırın.
- Chantilly Mayonez : Mayonez hazırlayın, sonra 1/2 bardak ağır krema katlayın, yumuşak zirvelere dayak katın.
- Meyveli Mayonez : Mayonez hazırlayın, sonra 3 çorba kaşığı her portakal suyu ve ince şeker, 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu ve bir tutam hindistan cevizi yendi. Eklenen zip için, 1 çorba kaşığı Grand Marnier veya diğer meyve likörü karıştırın. Meyve salataları ile servis yapın.
- İnce Mayonez : Mayonez hazırlayın, daha sonra sıcak suda, bir seferde bir çorba kaşığı yenerek istenilen kıvama kadar inceltin.
Kaynak: Jean Anderson ve Elaine Hanna (Doubleday) tarafından Yeni Doubleday Yemek Tarifleri . İzinle basılmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Sodyum | 16 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |