Süzme peynirleri, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki heyecanı vardı, ancak tüm yanlış nedenlerden dolayı. Et yerine (protein bakımından yüksek, ancak daha az pahalı) ve diyet gıda olarak (kremsi fakat az yağlı) olarak geliştirildi. 1970'li yılların sonlarından beri, pazarlama eksikliği ve kaliteli peynir markalarının bulunmaması, süt ürünlerindeki en popüler ürünlerden biri olan süzme peynirini üretmiştir. Ama eğer nostaljik hissediyorsanız, belki de süzme peynirini tekrar ziyaret etme zamanı.
Süzme Peyniri Nasıl Yapılır?
Süzme peynir, suyla durulanan, daha sonra krema, süt veya yağsız süt ile karıştırılan peynirli küflerden yapılan taze bir peynirdir. Büyük veya küçük olabilen bukleler, süzme peynirindeki topaklardır.
Bazı tip peynirler, süt kalınlaştırılması ve kıvrım haline getirme sürecini hızlandırmak için peynir mayası ile yapılır. Diğerleri süt yerine kültüre katar, daha koyu bir süreç veren daha yavaş bir süreçtir. Bu kültürlü süzme peynir de "clabbered" süzme peynir olarak adlandırılır.
Curds bir kez oluştuğunda, kesilir, ısıtılır, peynir altı suyundan (sıvı) süzülür ve daha sonra su ile durulanır. Kıvrımların durulanması kalan herhangi bir peynir altı suyu çıkarır ve küflerin nemi tutmasına yardımcı olur. Daha sonra, küfler krema ve krema fraiche veya yağsız süt gibi krema kreması yapmak için tuz ve bir şeyle karıştırılır.
Marketlerde satılan birçok süzme peynir markası, stabilize etmek ve kalınlaştırmak için diş etlerini veya karagenan içerir.
Eklenen koyulaştırıcılar ile süzme peynir, yapışkan veya ince bir dokuya sahip olabilir. Cheesemakers tarafından yapılan ev yapımı süzme peynir ve zencefilli süzme peynir, diş etleri veya karagenan içermez.
Süzme peynirleri, paneer, pot peyniri ve çiftçi peyniri gibi diğer taze peynir türlerine çok benzer.
Ev yapımı Cottage Peynir Tarifleri
Süzme peynirini yapmak için birkaç farklı yol var.
Bazı yöntemler 30 dakikadan az sürer, diğerleri günler alır. Neden kendin yapmalısın? Ev yapımı süzme peynir, daha zengin bir dokuya ve yaratık, tangier lezzetine sahiptir.
- David Lebovitz'in Cottage Peynir Tarif
Tam yağlı süt, sıvı peynir mayası ve ağır kremadan yapılan bu reçete 6 saat kadar sürüyor.
Amerika'nın Testi Mutfak Ev Yapımı Cottage PeynirBu tarif mezofilik kültürü, sıvı mayası, tam yağlı süt, ağır krema ve ayranı çağırır ve iki günlük bir süreçtir.
Cottage Peynir Tarifleri ile Yemek
Süzme peynirleri erir ve yemek pişirdiğiniz her şeye tamamen kaybolur, bu da bazı makarna yemeklerinde, ekmek tariflerinde ve diğer fırınlanmış ürünlerinde "gizli bir içerik" yapar. Krema, kremsi ve / veya nemli bir doku vermek için eklenir.