Islatma, Peeling, Pişirme ve Donma Nohut (Garbanzo Fasulye) için ipuçları
Nohut (Arapçada humus), kuskustan güveye, püresi veya çorbalara kadar çok çeşitli geleneksel yemeklerde kullanıldığı Fas mutfaklarında önemli bir bileşendir . Faslıların büyük çoğunluğu konserve yerine kurutulmuş nohutlar kullanırlar; çünkü eskiden daha uygun fiyatlı ve üstün bir dokuya ve lezzete sahip oldukları düşünülür.
Fas tariflerinde kullanılmadan önce, kurutulmuş nohutlar ilk önce ıslatılmalı ve bazen soyulmuş veya pişirilmelidir.
Bunu başarmak için bazı ipuçları aşağıdadır.
Kurutulmuş Nohut
Kuru nohutlar pişirilmeden önce ıslatılmalıdır. Fasulyeleri büyük bir kaba koyun, soğuk musluk suyuyla cömertçe kaplayın ve oda sıcaklığında gece boyunca (veya en az sekiz ila 12 saat) ıslatın. Faslı olmayan bazı aşçılar, ıslatma suyunun litresi başına bir çay kaşığı kabartma tozu eklemeyi önerir; Rahatsız etmiyorum, ama derilerin gevşemesini kolaylaştırdığını ya da daha yumuşak pişirilmiş bir garbanzo fasulyesi verdiğini fark edebilirsiniz.
Ya da, daha hızlı bir yöntem için, kurutulmuş nohutları kaynar suya bir tencereye bırakın, bir veya iki dakika pişirin ve daha sonra bir saat boyunca ısıyı emmek için bırakın. Hızlı ıslatma yöntemiyle kabartma tozu kullanıyorsanız, nohutları ısıdan çıkardıktan sonra ekleyin.
Islatıldıktan sonra nohutları boşaltın. Kabartma tozu kullanıldığında fazladan durulayın.
Soyulmuş veya Nohut Derileri
Harira gibi bazı Faslı tarifler de nohut soyma gerektirir.
Islatılmış nohutlar, derilerin kayması için ıslak kalmaya ihtiyaç duyacaklardır, bu nedenle çabucak süzülmüş nohutla çalışın. Eğer büyük miktarda soymak istiyorsanız, nohutları bir kasede saklayın ve onları soymak için avuçlarından alın.
Cildi yumuşatmak için işaret parmağınız ve baş parmağınız arasında ıslatılmış nohutları tek tek soyup rulo haline getirin ve sıkıştırın.
İkinci bir deri tabakasını çıkarmak için başka bir rulo ve tutam gerekli olabilir. Bu süreçte bazı nohutların yarıya bölüneceğini göreceksiniz; Bu bir sorun değil ve nohut kullanımı iyidir.
Diğer bir yöntem ise iki mutfak havlusu arasında çok miktarda ıslatılmış, süzülmüş nohut yerleştirmek ve bir tezgah veya masa gibi sert bir yüzeye karşı masaj yapmaktır. Bu, nohutların çoğundan kabukları gevşetecektir.
Benzer şekilde, bazı Faslılar geleneksel olarak ıslatılmış nohutları tbeq adı verilen dokunmuş bir tabağa benzer sepetin pürüzlü yüzeyine karşı yuvarlarlar. Mutfak havlusu yöntemi gibi, etkilidir, ama çok sayıda nohutun küçük parçalara ayrıldığını ve sonuçta ortaya çıkan karışıklığı sevmediğimi fark ettim.
Kurutulmuş nohut
Bir yemek tarifi sade, pişmiş nohutları çağırıyorsa, ıslatılmış çekirdekleri bir tencereye koyun ve bol miktarda tuzlu su ile kaplayın. Bir kaynamaya getirin, örtün ve 60 ila 90 dakika pişirin veya nohutlar istenen hassasiyete ulaşana kadar. Salatalarda, çorbalarda ve diğer yemeklerde gerektiği gibi tahliye edin ve kullanın.
Bir düdüklü tencerede nohut da pişirebilirsiniz. Fasulyeyi ocaktaki tuzlu suya ekleyin, sıkıca kapatın ve yüksek sıcaklıkta basınca getirin. Isıyı ortama kadar azaltın ve yaklaşık 45 dakika ya da yumuşayıncaya kadar pişirin.
Dondurucu nohut
Islatılmış nohutlar deri ile veya ciltsiz olarak bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir. Nohutları bir dondurucu poşetine aktarmadan önce iyice süzdürün.
Pişmiş nohut da donmuş olabilir. Tekrar iyice süzün ve altı aya kadar bir dondurucu torbasına aktarın.
Kurutulmuş ve Islatılmış Nohut Eşdeğerleri
Nohut, ıslatıldıktan sonra ve tekrar pişirildikten sonra tekrar şişer. Bir fincan kuru nohut, yaklaşık 2.5 fincan ıslatılmış fasulye veya 3 bardak pişmiş fasulye verecektir.