Bu yeşil yeşil tomurcuklar nereden geliyor?
Amerikan mutfak sanatlarında, kapari öncelikle bir çeşnidir ve Akdeniz'de, özel, dünyevi lezzetleri için ödüllendirilmiş bir malzemedir.
Kapari, aslında, Akdeniz'e ve Asya'nın bazı bölgelerine eski bir çok yıllık yerli olan kaplan çalılıkların ( Capparis spinosa veya Capparis inermis) olgunlaşmamış, koyu yeşil çiçek tomurcuklarıdır. Kapari korumak için, aşçılar tuzlu su sirke, tuz veya şarap turşusu ya da onları tedavi tuz.
Kapari'yi Nasıl Kullanıyorsunuz?
Kapari ile pişirmek, keskin, parlak, turşu aromalarını pürüzsüz, tereyağlı veya kadifemsi lezzetlere ve dokulara karşı dengeleme konusudur. Birçok reçete, sirke üst notalarını hafifletmek için kullanmadan önce bunları durulama çağrısı yapar.
Onların eşsiz lezzeti, salatalar ve somon füme gibi pişmemiş yemeklerde favori bir malzemedir. Ayrıca soslarda, baharat olarak veya lezzetli bir garnitür olarak da yaygın olarak kullanılırlar. Kapari limonları tamamlar ve sıklıkla birlikte görünürler.
Pişirilmiş yemeklerde, kaplumbağaların pişirme sonuna kadar eklenmesi en iyisidir, bu da tomurcukların şeklini, rengini ve tadını tutmasına izin verir. Bu da çok uzun süre piştikleri takdirde acı olmalarını önler.
Fransa, İtalya ve Yunanistan bunları nasıl kullanıyor?
Akdeniz boyunca, yerli vahşi kaplumbağalar bin yıl boyunca yerel mutfakların bir parçası olmuştur.
Fransa'nın güneyindeki küçük kaplumbağalar, petit pois büyüklüğü ikonik Niçoise salatası için vazgeçilmezdir ve Fransızlar, diğer yemeklerin yanı sıra esmerleşmiş tereyağlı meunière patenine eklenirler.
Kapari, tavuk piccata ve dana piccata'dan makarna puttanesca'ya kadar bir dizi lezzetli İtalyan yemeğinde . Ayrıca kaparileri geleneksel bir garnit carpaccio garnitürü olarak göreceksiniz.
Yunanistan'da kaplumbağalar, adaların ve dağların kayalıklarında daha da büyüyorlar ve büyük soyulmuş kaplumbağalar, minik incirlerin büyüklüğü, salatalık turşusuyla kaplı salatalıktan yapılmış minimalist bir Santorini iştah açıcı salatalık ve daha fazlası değil.
Ayrıca domates, salatalık, kırmızı soğan, biber, beyaz peynir, kekik ve kırmızı şaraplı salata ile geleneksel Yunan salatalarında ve turşu kapari pişirilmiş domates ya da balık tabağına işlenmişlerdir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, kapari, nova lox ve krem peynirli simitlerin vazgeçilmez bir öğesidir ve bazen tavuk salatası, makarna salatası, patates salatası ve baharatlı yumurtalara eklenirler. Ayrıca, örneğin, mozzarella ve dilimlenmiş kırmızı soğan ile birlikte lezzetli bir pizza tepesi olarak da görünebilir.
ABD şefleri, kaptanları yeniden keşfettikleri dönemlerden geçiyor gibi görünüyor. 90'lı yıllarda, bazı şefler, tomurcukları gevrek çiçekler gibi açana kadar daha az kapari kıskacında zeytinyağı içinde kızarttılar, daha sonra et ve balık yemekleri üzerine dağıttılar — bir Julia Child inovasyonu.
Kapari Çeşitleri
Mevcut olan kaplayıcıların çeşitli tiplerinden, en çok arzu edilenler, sağlam ve küçük (yaklaşık 7 mm veya çap olarak 1/4 inçten daha fazla) olan ve bu pahalıya mal olan Fransız pilantif olmayan (aka "nonesuch") olabilir. Bir kavanoz için genellikle 4 dolardan fazla değil.
Daha büyük olanları asidik olabilir, bu yüzden bunları dikkatli kullanın ve tatları dengelediğinizden emin olun. Onları bir tavuk ya da yumurta salatası olarak kullanıyorsanız, onları biraz önce doğramak isteyebilirsiniz.
Kapari vs Caperberries
Kapari, caperberries ile aynı değildir. Kapari, çalıların olgunlaşmamış çiçek tomurcukları iken, kepekli meyveler, tomurcuklar çiçeklendikten ve dölleyildikten sonra çalıların ürettiği meyvedir.
Kepekli meyveler küçük zeytinler gibi sapları ile hasat edilir ve kapari gibi sirke ile kurutulur. Tohumlar da dahil olmak üzere hepsini yiyebilirsin, ama önce sapları çıkar.
Hem caperberries hem de kapari, zeytin yerine bir martini kokteyli içerisine bile girebilir. Kokteyllerden bahsetmişken, kaperberries bir Bloody Mary için müthiş bir garnitür yapıyor.
Kapari Yedekleri?
Kaparilar tuzlu bir tada sahip olduğundan, ince doğranmış yeşil zeytin veya turşu nasturtium tohumu yerine deneyebilirsiniz.