Alman Füme Domuz, "Kasseler", kayın ağacından ya da kızılağaç ile tütsülenmiş bir tuz kurutulmuş domuz fileto veya domuz pirzolasıdır. Almanlar, "Kasseler" lahana ve lahana tariflerine lezzetli bir katkı olarak ya da Amerikan jambonu gibi davranırlar. Çoğu insan "Kasseler" pişirmeye hazır, ama ABD'de bulmak zor. Duman etin içindeki lezzetin çoğunu veriyor - Almanlar çoğunlukla kızartıcı kullanıyor, ABD mutfağı ise akçaağaç veya hıçkırık dumanı çağırıyor.
Bu reçete, 48 saat, ıslak tedavi ve ardından sadece birkaç saat sıcak duman ve tam pişmiş et ile sonuçlanır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 galon / 4 litre su
- 350 gram kaşer tuzu
- 225 gram şeker
- 42 gram pembe tuz
- 1 avuç adaçayı yaprağı (taze veya kurutulmuş)
- 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
- 1 yemek kaşığı. ardıç meyveleri
- 1 çay kaşığı. Kişniş
- İsteğe bağlı: sarımsak karanfil
- 1 domuz filetosu (arka kaburga olmadan, 4-5 pound)
Nasıl yapılır
- Tuzlu su ve tuzlu su için gerekli malzemeleri karıştırın ve tüm tuzu ve şekeri eritmek için pişirin. Tamamen soğuyana kadar soğutun.
- Tüm ince bir yağ tabakasını kaldırarak lobunu hazırlayın. Ben ev işlenmesi için, bir bel kavurma (değil kaburga eklenmiş - ticari "Kasseler" ortak) - bir bel ağrısı tavsiye ederim.
- Loini tuzlu suya yerleştirin ve batık tutmak için bir plaka veya başka bir nesne ile aşağıya doğru bastırın.
- 48 saat buzdolabında.
- Şerbeti tuzlu sudan çıkarın. Tuzlu su atın.
- Domuz eti soğuk suyla yıkayın ve kurulayın. Buzdolabında bir güne kadar kurutulabilir (herhangi bir sarma ile örtmeyin).
- Sigara içeninizi hazırlayın: Kömür ateşini etin içilmesini istemeden önce bir saat önce içicinin alt kısmına başlayın.
- Bazı sularda 2 bardak (veya benzeri) ağaç yongaları (tercihen bu proje için kızdırıcı) ıslatın.
- Sigara tepsinizi (veya alüminyum folyo tepsisini) kömürün üzerine yerleştirin ve 1/2 fincan ıslak ağaç yongaları ekleyin. Izgarayı, bunun üzerinde bir ayağı üzerine yerleştirin.
- Eti ızgaraya yerleştirin, kapağı kapatın ve iç sıcaklığı 150 ° F veya üstü olana kadar 2 ila 3 saat içilmelidir. Dumanı tutmak için gerektiğinde daha fazla ıslak tava ekleyin.
- Bunun yerine brined eti kızartmayı tercih edebilirsiniz ya da sigara içen ile sorun yaşıyorsanız sadece içine getirin ve pişirme işlemini fırında bitirin. Fırını 450 ° F'ye ısıtın ve eti 10 dakika pişirin. Sıcaklığı 250 ° F'ye düşürün ve iç sıcaklığı 150 ° F'ye ulaşıncaya kadar eti 2 ila 3 saatte kızartın.
- Yiyin ya da kes ve sarın. 4 güne kadar soğutun veya 2 ila 3 ay boyunca dondurun.