Bu kadifemsi, rahatlatıcı püresi, Antik Roma ve Yunanistan'a kadar uzanan kökleri olan geleneksel, rustik bir Sicilya yemeği. Kurutulmuş ve ezilmiş fava fasulyesi ve yabani rezene yapılır. Günün başında büyük olasılıkla, günlerde tarlalardaki iş gücünü güçlendirmek için yenildi.
Macco (ya da Sicilya lehçesindeki "makak" ), bu yemeğin adı Latince macero kelimesinden türemiştir (yumuşatmak veya yumuşatmak).
Zamanla, bu doyurucu köylü çorbası, Sicilya'nın koruyucu azizi San Giuseppe'nin (Aziz Joseph) Şöhret Günü'nün şenlikleri ile bağlantılıydı, her sene 19 Mart'ta Sicilya'nın birçok bölgesinde kutlandı ve fava fasulyesi içeren yemekler San Giuseppe ile yakından ilişkili ve iyi şanslar olarak kabul edilen simgeler.
Artık maccu çorbası sığ bir kaseye dökülür, sert bir kaba kadar dökülür, daha sonra şeritler halinde kesilir, unun içinde taranır ve zeytinyağında kızartılır ve altın rengi ve gevrek olana kadar; herhangi bir artıkları başka lezzetli bir yemeğe dönüştürmek için tutumlu bir yol.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk kuru bakla
- 1 adet soğan (soyulmuş)
- 2 adet havuç (soyulmuş)
- 1 kereviz sapı
- 1 adet küçük rezene yaprağı (rezene soğanlarının üstüne takılan tüylü, koyu yeşil kısım)
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/4 bardak sızma zeytinyağı
- 1 sarımsak karanfil kıyılmış
Nasıl yapılır
Kurutulmuş fava fasulyelerini 24 saat süreyle yeteri kadar soğuk suda bekletin. Onları iyice durulayın ve tüm soğan, havuç, kereviz sapı ve rezene yaprakları ile birlikte 8 bardak su ile büyük bir tencereye koyun. Orta-yüksek sıcaklıkta bir kaynamaya getirin, tuzu ilave edin, daha sonra bir kaynamaya, kapağa kadar ısıyı azaltın ve yaklaşık 3 saat ya da çekirdekler yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğan, havuç, kereviz ve rezene yapraklarını çıkarın ve atın (havuçları saklayabilir ve istenirse pişirilmiş fasulye ile püre haline getirebilirsiniz).
Fasülyeyi boşaltın, pişirme suyunu saklayın.
Bir başka büyük tencerede, orta-düşük sıcaklıktaki sızma zeytinyağından 2 yemek kaşığı daha sonra sarımsağı ekleyip hafif altın rengine kadar soteleyin. Süzülmüş fasulye ve ayrılmış pişirme suyunu ekleyin. (İsteğe bağlı olarak havuçları da bu noktada tekrar ekleyebilirsiniz.) Elde kullanılan bir daldırma karıştırıcıyı kullanarak, fasulyeleri çok pürüzsüz olana kadar püre haline getirin ve kıvamı ayarlamak için gerekli olan pişirme suyunun bir miktarını ilave edin. Tatlandırmaya tuzla (gerektiği şekilde) ayarlayın. Sızma zeytinyağı ile drizzled servis yapın.
Varyasyonlar ve Öneriler:
Bu tarifin en basit halidir, fakat fasulyeleri pişirmenin son dakikasında İsviçre Chard, pancar yeşili veya escarole ekleyebilir ve hepsini bir arada püre haline getirebilirsiniz.
Tipik olarak bu çorba, üstüne sadece kaliteli bir sızma zeytinyağı çiseleyen bir servisle servis edilir, ama aynı zamanda taze çekilmiş karabiber, rezene yaprakları, kurutulmuş rezene (anason) tohumları, ince kıyılmış yeşil soğan yeşili kırmızı biberli biber gevreği veya rendelenmiş Pecorino Romano peyniri.
Tek çömlekli bir yemek olarak hizmet edebilen daha ağır bir çorba için geleneksel bir varyasyon, püre haline getirilen pürenin içinde püre haline gelene kadar 2-3 inç uzunluğunda daha kısa parçalara bölünmüş spagetti parçaları eklemektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 850 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 15 g |
| Protein | 15 g |