İspanyolca kelime mariscos , deniz mahsulleri veya kabuklu deniz hayvanlarına İngilizce olarak çevirir ve karides, istiridye, yengeç, midye, ıstakoz, ahtapot, kalamar, istiridye ve diğer yumuşakça ve kabuklu türler gibi bir dizi yenebilir deniz hayvanından herhangi birine atıfta bulunur.
Balıklar ( pescado ) teknik olarak deniz ürünleri olmamasına rağmen, balık türleri genellikle kabuklu deniz ürünleri ile birlikte sunulmaktadır. İki tür yemek genellikle aynı menüde restoran menüleri ve tabelalarda ve pescados y mariscos (balık ve deniz ürünleri) gibi yemek kitaplarında toplanır.
Meksika, iki kıyıda 6.000 mil (10.000 kilometre) kıyı şeridine sahip. Bu nedenle, ülkede çok miktarda balık ve kabuklu deniz ürünleri işleniyor ve tüketiliyor. Meksika mutfağı sadece deniz mahsulü türlerinin değil, aynı zamanda hazırlama yöntemlerinin de büyük bir çeşitliliğini sunmaktadır : kokteyller, cevizler, çorbalar ve pişmiş, kızarmış ve ızgara yemekler.
Meksika'da binlerce deniz ürünü yemek işletmesi var. Meksika'da, kıyılardan uzak, büyük şehir bölgelerinde beş yıldızlı restoranlara kadar, genellikle coctelerías ya da marisquerías denilen, sert sahil standları ya da popüler pazar tezgahları arasında.
Mariscos , Meksika'da çok çeşitli deniz kenarı topluluklarında, Meksika deniz ürünleri yemeklerinin tam bir listesini oluşturmak imkansız olacak şekilde çeşitli şekillerde hazırlanmakta ve tüketilmektedir. Bir avuç ikonik yemekler aşağıda açıklanmıştır.
Tampico Dolması Yengeç ( Jaibas rellenas )
- Denizaşırı , Meksika'nın Tamaulipas eyaletinde bulunan bir liman kenti olan Tampico için yerel halkın kendilerine gayriresmi olarak jaibas (yengeçler) adını verdikleri için çok önemlidir. Bu yemekte, yengeç eti soğan, sarımsak, domates ve chiles ile sotelenir, sonra tekrar kabuğuna doldurulur, daha sonra tavada kızartılır veya pişirilir.
İstiridye Çorbası Gönderen Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit Meksika'nın Pasifik kıyılarının yaklaşık yarısında bir devlet. Mükemmel bir istiridye çorbası , basit bir aromatik, otlu börek (soğan, kereviz, defne yaprağı, kekik, kişniş ile yapılmış) ile başlayarak hazırlanır. Servis edilmeden kısa bir süre önce, çiğ istiridyeler dikkatlice eklenir ve sertleşmeden pişirilebilecek kadar uzun süre pişirilir.
Baja California'da Abalone
- Asya ülkelerinde bir incelik olarak görülen abalone , kuzeybatı Meksika'daki Baja California yarımadasından ticari olarak avlanır. Hem iç tüketim hem de ihracat için dondurulmuş ve konserve edilmiş olmasına rağmen, abulón çoğunlukla ceviche benzeri bir preparasyonda ham olarak tüketilmektedir.
Veracruz'dan Arroz la Tumbada
- Meksika Körfezi'ndeki uzun ve ince bir devlet olan Veracruz, deniz mahsullerinin çoğunun yemekleri için bilinir. Arroz (Rice) la Tumbada ismine rağmen , bu yemek aslında, karides, ahtapot ve yengeç içeren bir harika, domates, karışık deniz ürünleri suyu ve evet, pirinç.
- Bu devlet aynı zamanda Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), geleneksel olarak bütün bir domates, chiles, kapari ve zeytin sosunda servis edilen balık ile ünlüdür. Bu hazırlıktaki bileşenlerin karışımı, geleneksel Meksika mutfağını bu kadar ayırt edici kılan Yeni Dünya içerikli Avrupa / Akdeniz öğelerinin evliliğini göstermektedir.
Yucatan Yarımadası'nda Kalamar ve Ahtapot
- Bu iki omurgasız, güneydoğu Meksika'daki Campeche ve Yucatán eyaletlerinin sularında avlanır ve bunları hazırlamak için birçok yol vardır. En geleneksellerinden biri en escabeche veya sirke, su, tuz, otlar ve baharatların bir çözeltisi içinde turşu. Bir başka iyi bilinen çanak, kendi mürekkebinde pişirilen ahtapottur ( pulpo en su tinta ). Yucatan mutfağı hakkında daha fazla bilgi.
Sinaloa'dan Aguachile
- Batı Meksika'daki Sinaloa eyaleti, bol miktarda Pasifik kıyı şeridine sahip ve çok sayıda karides ihraç ediyor. Aguachile ham karides , taze sıcak biber, limon suyu ve su ile yapılır; sık sık taze meyve veya salatalık veya kavun gibi sebzelerle servis edilir.
- Sinaloa tarzı karides kokteyli , biraz daha ayrıntılı olarak pişirilmiş karides, domates-istiridye suyu, soğan, kişniş, doğranmış salatalık ve çeşitli biber şerbeti ve / veya acı sosları bir araya getiriyor.
Akapulko Resüsitasyon Yardımı
- Meksika'nın Pasifik kıyısındaki Acapulco gibi büyük bir turist kasabasının, restoratif deniz ürünleri kokteylleri ile tanınması sürpriz değil. Vuelve a la Vida (“hayata geri dönüş” olarak tercüme edilir) böyle bir karışımdır. Karides, ahtapot, salyangoz, istiridye ve balık gibi deniz ürünleri türlerinin birleşiminden oluşan tipik bir karışımdır. Ayrıca doğranmış soğan ve kişniş, şili biber, domates, avokado ve kireç ve portakal sularının birleşiminden oluşur. Bir önceki akşam, aşırı bir kalbe sahip olanların yanı sıra, daha önce içten içe geçmiş olan particiler.