01/09
Sigara İçen Kaburga
Sabrina S. Baksh Başbakan kaburga çoğu zaman fırında pişirilen et kesimidir. Daha iyi tadı veren bir çekirdek kabuğunun ızgarayı pişirerek yapabileceğinizi biliyor olabilirsiniz, ancak başka bir tekniğin de olduğunun farkında mısınız? Sigara içen iç kısımdaki ilk kaburga, tüm bu dumanlı lezzetleri ekleyen ve inanılmaz derecede hassas ve lezzetli bir kızartma sağlayan daha yavaş bir işlemdir.
02/09
Neye ihtiyacın var
Douglas Sacha / Getty Images Yedi kemikten bir kaburga kızartması yapmadan önce, sigara içen kişinin kapasitesine sahip olduğundan emin olun. En büyük ana kaburga rostosu 16 inç uzunluğunda olabilir - etin her iki tarafında ısı ve dumanın geçmesi için iki inç olmak istersiniz. Bu, 18 inç çaplı bir sigara içicisinin, bunun üstesinden gelebilecek kadar büyük olmaması anlamına gelir. İki kişiye hizmet veren bir kemik üzerinde ya da kişi başına yaklaşık 1 pound üzerinde plan yapın. Bu çok gibi gelebilir, ancak insanlar saniyeler için bir şansı kaçırmayacak ve pişirme sırasında kızartma daralacaktır.
Başbakan kaburga rosto ek olarak, ihtiyacınız olacak:
- Sigara içen için yakıt
- Aliminyum folyo
- Güvenilir et termometresi
- Büyük kesme tahtası
- Keskin bıçak
- Iyi Başbakan kaburga ovmak
- Tek kullanımlık alüminyum tava
- Yüksek sıcaklıkta gıda güvenli eldiven çifti
Sigara içme süreci, koşullara, kullanılan sigara içicisinin tipine ve arzu edilen bağış düzeyinize bağlı olarak pound başına 20 ila 30 dakika sürecektir. Sigara içenlerinizin ve nasıl çalıştığının bilgisi çok önemlidir. İhtiyacınız olan zamanı hesaplamak için ana kaburga için pişirme zaman çizelgesini kullanın. Etin hedef sıcaklığı 130 ila 150 F (55 ila 65 C) arasında olacak ve sigara içme sıcaklığı 250 F (120 C) olacak.
03/09
Prime Ribayı Kırpma
Sabrina S. Baksh Kasabana prime kaburga içeceğini söylediğinizden emin olun - kasaplar ve et pazarları genellikle satın aldığınız kaburga tavalarının fırına gireceğini ve çok yüksek bir sıcaklıkta pişireceğinizi düşünür. bitene kadar sıcaklığı kısaltmadan önce kısa bir süre bekleyin. Sigara içmek için, bu süreç geriye doğru olacak ve duman tadına ihtiyaç duyduğumuzdan, o dumana gerçek ete ulaşmak için bir yol olmalı.
Asal kaburganın geleneksel bilgeliği, kızartmaların etrafında kalın bir yağ tabakası bırakmaktır. Bununla birlikte, sigara etine gelince, etleri sigaraya maruz bırakmak istersiniz. Tipik kaburga rostosu üzerindeki dış yağ tabakası, duman aromasının emilimini önleyecek ve bunun tek parçaları, uçları olacaktır. Büyük bir kızartmada, bu bir problem. Ayrıca, bu kızartma yavaş kavrulmuş olacağından, eşit olarak dağılmış duman tadıyla yapacağımız gibi etin kurutulması konusunda da endişelenmeyiz. Bu nedenle, kızartmaların kemik tarafının karşısına oturan şişman kapağın iyi bir kısmını kesmek istiyoruz.
Kemikler (kemikten yapılmış bir kızartma kullandığınız sürece), kemikler ve kızartma arasında bir tür menteşe oluşacak şekilde çıkarılıp yerine takılabilir veya kesilebilir. Bu, etin altında mevsime erişmenizi sağlar, ancak dumanın nüfuz etmesi için ete erişim sağlamaz.
04/09
Başbakan kaburga baharat
Sabrina S. Baksh Tabii ki, herhangi bir Başbakan kaburga yıldızı, kızartma kendisi ve bu harika yapmak için çok karmaşık baharatlar gerekmez. Öte yandan, ya da zarar vermez. Basit tuz ve karabiber ile gitmeyi veya lezzetli bir ot bazlı astar kabuğunu eklemeyi seçebilirsiniz. Cömertçe tuzla baharatlanmalı, çünkü sadece etin değil, aynı zamanda dumanın da lezzetini ortaya çıkaracaksınız.
Baharatlarınızı etin üzerine odaklanarak etin üzerine eşit olarak uygulayın. Bu, ete nüfuz etme ve yüzey üzerinde kızarma için en iyi şansa sahiptir. Daha sonra bağlanması gereken kemikleri kesip çıkarırsanız, kızartma ve et arasındaki baharatı aldığınızdan emin olun.
Sigara içmek düşük sıcaklıkta pişirme yöntemidir ve kaburga kızartmasını oda sıcaklığına ulaşmadan 2 ila 3 saat oda sıcaklığında bekleterek bu işleme başlamak istersiniz. (Plastik sargıya sarılabilir ve tezgahın üzerinde bırakabilirsiniz. Plastik sargı, nemi tutar ve kirlenmeyi önler.)
05/09
Sigarayı Kurmak
Sabrina S. Baksh Kızartma otururken, sigara içmenizi hazırlamanın zamanı geldi. Küçük bir kızartma ve sigara içen yoksa, su ısıtıcısı ızgara iyi çalışır. Buradaki önemli kısım, sigara içeninizin kızarttığınız kiloluk başına yaklaşık 30 dakika koşmasıdır. (Güvenli tarafta olmak için ekstra bir saat hesaplamak isteyebilirsiniz.)
Hafif bir odun kullanmak en iyisidir - hıçkırık veya meşe gibi daha güçlü aromalı odunlar ana kaburga lezzetini yeneceklerdir. Kiraz gibi herhangi bir meyve ağacı, kaburga kızartmasıyla çok iyi çalışır. Duman ışığını ortama getirin - yoğun bir duman, özellikle yağda asidik bir lezzet yaratacaktır. Kızartma hazır olmaya başlayana kadar duman üretimi için odun ekmekten endişe etmeyin.
Sigara içme, daha fazla sıcaklık kavurması kadar çok meyve suyu üretmeyecektir, ancak sos veya diğer amaçlarla damlama yapmak isterseniz, kızartma kabının altına bir damlama kabı koyun ve etin üzerine oturan rafın çok temiz olduğundan emin olun. Kızartma kabını içiciye koymadan önce damlama kabını suyla doldurun. Damlacıklar güçlü bir duman tadı alacaktır, bu yüzden servis yapmadan önce onlarla yapılmış olan herşeyi tadın.
06/09
Sigara için Kaburga Roast Yerleştirme
Sabrina S. Baksh Sigara içen ile hazırlanan ve kızartma sonrası sayaçta ısınma şansı olana kadar, sigara içmeye başlama zamanı. Kaburga kızartmasını, sigara tavasına, damlama kabının üzerinden, kemik tarafına yerleştirin. Sigara içen kişinin bir tarafı sigara içen bir sigara içen gibi ise, kemik uçlarını baştan başlamak için ısıdan uzaklaştırın.
Sigara üretmek için odun parçaları kullanıyorsanız, şimdi bunları ekleme zamanıdır. Sigara içiciyi kapatın ve işini yapmasına izin verin.
07/09
Kaburga Roastını Döndür
Sabrina S. Baksh Sigara içen kişinin tarzı ne olursa olsun, yemek pişirmek için pişirmekten emin olmak için ana kaburga kızartma sürenizi yarıya kadar döndürmelisiniz. İyi bir çift yüksek sıcaklığa dayanıklı eldivenler bunun için mükemmeldir. Bu ayrıca damlama kabınızın içinde su olduğundan emin olmak için kontrol etmek için iyi bir zamandır. Pişirme sıcaklığı düşük olduğundan (yaklaşık 250 F / 120 C), damlacıklar kolayca yanmaz, ancak daha sonra kullanacaksanız, bunların kurumasını engellemek istersiniz.
Bu noktada kızartmaların iç sıcaklığını güvenilir bir et termometresiyle kontrol etmek istersiniz. Hedef sıcaklığınıza bağlı olarak, 100 ila 120 F / 40 ila 50 C civarında kapamanız gerekir. Kızartmanın sigarayı bırakmasından sonra, yaklaşık 5 F / 3 C sıcaklıkta ısınmaya devam edeceğini unutmayın. dinlenme evresi. Bu sayıları nihai hedef sıcaklığınızdan çıkarın ve kızartma makinesini kızartma makinesinden çıkaracağınız nokta olacaktır. Belirli sıcaklıklar için Prime Rib Sıcaklık Kılavuzuna danışın.
08/09
Kızartma Sarma
Sabrina S. Baksh Sigara içme işleminin tipik bir özelliği, kaburga kızartmasının size yaklaştığı gibi, onu sarabilir ve sigarayı bırakabilir. Ne alacaksınız, zengin, lezzetli ve dumanlı bir astar kaburga. Elde edemeyeceğiniz şey keskin, karamelize bir yüzeydir, bu yüzden bir karar vermeniz gerekir.
Birincisini seçerseniz, meyve suyunu sıkıca folyolara sarın ve neredeyse bitmiş haline gelmesine izin verin. Sigara içen kişinin ısıyı koruduğundan emin olun - sıcaklığı hedef sıcaklığa ulaşmak için yakından izleyin.
Eğer kabuklu bir dış yüzeyi tercih ederseniz, kızartmayı yaklaşık 10 F / 5 C'yi hedef sıcaklığın altına alın ve kızartmayı önceden ısıtılmış bir fırına 400 F / 205 C'ye veya eşit derecede sıcak bir ızgaraya aktarın. Şansınız ne olursa olsun, sigara içeninizdeki ısıyı bu seviyeye kadar hızlı bir şekilde tutamazsınız.
Buna tersten bir sarar denir ve kızartmanın yüzeyini kırar, üzerine derin, zengin bir kahverengi renk katır. İstenilen etkiyi elde etmek için sadece 10 dakika boyunca bu yüksek sıcaklıkta tutmanız gerekir.
09/09
Dinlenme ve Oyma
Sabrina S. Baksh Yoldan bağımsız olarak, son adımda, kızartma sadece istediğiniz son sıcaklığın kısa süresinden sonra, ocaktan çıkarılıp bir tabağa koyun. Temiz bir alüminyum folyo parçasıyla örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Kızartmayı bir kesme tahtasına aktarın ve kemiklerin kenarları boyunca bir bıçak kaydırarak kemikleri kesin. Kemikleri bireysel parçalara ayırabilir ve servis yapabilirsiniz. Kızartılmış dilimlerin çabucak kurumaya devam edeceğini ve daha kalın olacak ve daha kalın kesimler daha uzun süre nemli kalacağını hatırlayarak, kızartmayı istenilen kalınlığa kadar kesin, ancak daha sert olabilir.