Istakoz , birçok aşçının keyif aldığı ama evde yemek pişirmekten korktuğu bir lezzettir. Bu ıstakozun hazırlanması için basit bir yöntem - çok kısaca kaynatılmış, ikiye kesilmiş, daha sonra sıcak bir ızgarada bitmiştir - bu da her seferinde doğru pişirilmiş lezzetli deniz ürünleri ile sonuçlanır. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir, mutlak cennettir. Keyfini çıkarın!
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ıstakoz (Canlı Maine, 1 1/2 –2 lb./750 gr. -1 kilogram veya 2 donmuş dikenli
- ıstakoz kuyrukları , çözülmüş)
- Sarımsak-Limon Yağı için:
- 1/2 bardak / 4 ons tereyağı (tuzsuz)
- 3 diş sarımsak (kıyılmış)
- 3 limon (1 su bardağı rendesi ve meyve suyu, 2 limon ince ince dilimlenir)
- Tadı tuz
- zevkinize biber
- 1 çorba kaşığı chervil (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı maydanoz (düz yaprak, İtalyan, kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı tarhun (kıyılmış)
Nasıl yapılır
- Tuzlu suyla dolu dörtte üç büyük bir tencereye kaynatın. Istakozlara uyacak kadar büyük bir bardak buzlu su hazırlayın.
- Bir kesme tahtası üzerinde, ıstakozu anında öldürmek için kabuğun içinden aşağı doğru iterek, gözlerden yaklaşık 1 inç (2,5 cm) her bir ıstakoz başlığından bir kesi yapmak için bir şefin bıçağının noktasını kullanın. Istakozları hemen potaya daldırın ve 2 dakika pişirin. Buz banyosuna transfer. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, ıstakozları yarıya bölün. Bağırsak damarlarını kuyruklardan, kafalardan gelen kesecik keselerini ve vücuttaki herhangi bir yeşil tomalonu çıkarın; Küçük bir kasede siyah yumurta keselerini saklayın.
- Yumurta keseleri üzerine 1/4 fincan (2 sıvı ons / 60 mililitre) kaynar su dökün ve bir çatal kullanarak, nazikçe karaciğeri serbest bırakmak için membranı kırın; Sıcak suda parlak kırmızıya dönüşecektir. Bir elek üzerinden süzün ve kağıt havlu üzerine kurumaya bırakın.
Sarımsak-Limon Yağı Yapmak
- orta ateşte küçük bir tencerede, tereyağı eritin. Sarımsak ve limon kabuğu rendesi ve meyve suyunu karıştırın. Tadı, otlar ve varsa rezerve edilmiş ıstakoz yumurtalarına 2 yemek kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak tut.
- Orta yüksek sıcaklıkta doğrudan ızgara için bir kömür veya gaz ızgara hazırlayın. Izgara ızgarasını fırçalayın ve yağlayın.
- Her bir ıstakozun yarısını sarımsak-limon tereyağı ile fırçalayın. Istakozları, yan tarafları aşağıya, doğrudan ızgaraya yerleştirin. Eti opak ve sertleşene kadar 5-6 dakika kadar örtün ve ızgara yapın. Limon dilimlerini ateşin en sıcak kısmı üzerinde hafifçe kömürleşmiş olana kadar, her iki tarafa 1-2 dakika kadar kavurun.
- Istakozları sarımsak-limon yağıyla fırçalayın ve servis tabağına aktarın. Izgara limon dilimleri ile süsleyin ve bir kerede servis yapın.
Willie Cooper (Weldon Owen, 2012) tarafından Grilling in Adventures adlı bir tarif dayanarak.