Bu ana kaburga rostosu, birkaç dakika yüksek sıcaklıkta kavurma ve daha sonra sıcaklığı düşürme ve pişirmeyi daha düşük bir sıcaklıkta bitirme gibi çok geleneksel bir yöntem kullanılarak pişirilir.
Bu teknik, dışta muhteşem bir kahverengi kabuk ile mükemmel orta-nadir prime kaburga üretir. 4 ila 18 pound arasında bir kemik ya da kemiksiz ana sığır kaburga için eşit derecede iyi çalışacaktır. Kemik içi ana kaburga için, kaburga başına iki porsiyon, kemiksiz bir kızartma ise pound başına iki porsiyon verir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kemiksiz veya kemikte dana kaburga kızartma, kesilmiş ve bağlı
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Önceden kaburga pişirmeye başlamadan önceki gece, rostoyu açın ve buzdolabında ortaya çıkmasına izin verin. Bu yüzey kurur, bu da kızartmada güzel bir kahverengi renk elde etmenizi kolaylaştırır.
- Pişirmeye başlamadan önce üç saat önce buzdolabından kızartın ve oda sıcaklığında bir kesme tahtası üzerine koyun.
- Kavurmaya başlamadan yarım saat önce fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın ve Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile kızartma yapın.
- Pişirmeye hazır olduğunuzda, rostoyu kavurucu bir tavada, kemiksiz astar kaburga için yağ tarafı yukarı bakacak şekilde ayarlayın. Ya da kemikten bir ana kaburga için, kavurma rafını atlayın ve kavurma kabındaki kemik yan tarafını aşağıya koyun. Etin en derin bölümüne bir et termometresi veya dijital bir prob termometresi yerleştirin, kemiğe vurmamaya dikkat edin. Dijital bir prob termometresi kullanıyorsanız, etin 120 ° F'ye geldiğinde sizi uyarması için ayarlayın (aşağıdaki nota bakın).
- 20 dakika kadar kızartın, daha sonra ısıyı 325 ° F'ye düşürün ve etin iç sıcaklığı 120 ° F'ye ulaşıncaya kadar kızartın, bu da kızartmanın büyüklüğüne bağlı olarak üç buçuk saate kadar bir saat daha olacaktır.
- Asal kiriş 120 ° F'ye ulaştığında, fırından çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın ve folyoyla örtün. Termometreyi bırak! Eti 30 ila 45 dakika dinlendirmek isteyeceksiniz, bu süre zarfında sıcaklık 130 ° F'ye kadar yükselmeye devam edecektir, bu da mükemmel orta-nadirdir ve daha sonra 120 ° 'ye düşecektir. 120 ° vurduğunda tamamen dinlenmiş ve dilimleme ve servis yapmaya hazırdır. İşte et dinlenirken yapabileceğiniz basit bir au jus tarifi . Ya da bu kremalı horseradish sosunu deneyin.
Not: Orta-nadir prime kaburga için, fırında 120 ° F'de fırında kızartmak ve 130 ° F'ye ulaşıncaya kadar pişirmeye devam etmek istiyoruz. Bir orta astar kaburgasını tercih ederseniz, 140 ° F'lik bir hedef sıcaklıkla 130 ° F'de çıkarınız. Her iki durumda da, etleri oymadan önce 120 dereceye kadar geri gelene kadar hala dinlendirmek isteyeceksiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 40 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |