Bask Ülkesi Şarapları

İspanya'nın kuzeyindeki Özerk bir topluluk olan Bask Ülkesi, üç vilayete Ayva, Guipuzcoa ve Vizcaya'ya bölünmüştür. Pireneler Dağları'nın bulunduğu ve Biscay Körfezi'nde yüzlerce kilometre kıyı şeridinin bulunduğu Fransa ile İspanya sınırının aşırı batı ucunda yer alır. Bask halkı, kendi kültürüne ve eşsiz diline sahip, gururla bağımsızdır. Son birkaç on yıldır Pais Vasco , İspanyolca olarak adlandırıldığı gibi, mutfağı ile ünlü hale gelmiş olmasına rağmen, şarap hala nispeten bilinmemektedir.

Şarap yapımı Basklara yeni bir şey değil. İspanya'nın birçok bölgesi gibi, Basra Bölgesi'ndeki üzüm bağları da İber Yarımadası'nın Roma İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu için eğilimlidir. Bölgede üretilen şarapların çoğunun hafif, taze, beyaz şaraplar olması, Baskların binlerce yıldır balıkçılar olması ve Bask mutfağında çok sayıda geleneksel balık ve deniz mahsulleri bulunması uygun görülüyor. Şu anda dört Denominaciones de Origen veya DOs var.

Rioja Alavesa

Bu bölge, ünlü Rioja şarap bölgesinin bir alt alanıdır ve Rioja Kalifiye DO alanının yaklaşık% 21'ini oluşturur. Bask Ülkesinin güney ucunda, Camino de Santiago'nun Fransız Yolu boyunca yer almaktadır. Bask Hükümeti tarafından yayınlanan "Bask Mutfağı Rehberi" ne göre Rioja Alavesa, çağlar boyunca şarap üretimini etkiledi ve hatta teşvik etti, çünkü orada bulunan dini emirler, şarap yapım sanatını destekledi.

Rioja Alavesa'daki üzüm bağlarının çoğu Sierra de Toloño Dağları'nın eteklerinde yer almaktadır. Toprak fakirdir ve yüksek miktarda kil ve kireçtaşı içerir, bu yüzden sarmaşıklar daha uzağa dikilirler. Burada üretilen şaraplar diğer Rioja alt bölgelerine göre daha dolgun bir gövdeye ve daha yüksek asitliğe sahiptir. Bölgenin kırmızı şaraplarında kullanılan başlıca çeşitler Tempranillo ve Graciano iken, beyaz şaraplarda Viura üzümleri kullanılır.

Rioja Alavesa şarap imalathanelerinin çoğu, rengi azaltan ve şarabın asitliğini artıran küçük miktarlarda Viura üzümleri (% 15'ten daha azına izin verilir) ile birlikte kullanılır.

Bölgenin şarap yapım sürecinde sıklıkla kullanılan alışılmadık bir özellik, üzümlerin fermente edilmeden önce tahrip edilmediği veya ezilmediği karbonik maserasyon veya maseración carbonica'dır . Rioja Alavesa'da, üzümler açık ve geniş açık kaplara yerleştirilir. Daha sonra bazı meyveler patlar ve meyve suları dibe çöker. Üzüm yüzeyinde doğal olarak bulunan maya fermantasyonu başlatır. Bu karbonik maserasyon işleminin "yumuşak ve meyveli" şarap üretdiği söylenir.

1990 yılında kurulan ABRA'ya (Rioja Alavesa Şaraphaneleri Birliği) ait Rioja Alavesa DO'da 125 bodegas veya şarap üreticisi var. Bu şarap imalathaneleri yılda 30 milyon litre şarap üretiyor. Şarap imalathaneleri ve bölge hakkında daha fazla bilgi için Rioja Alavesa web sitesinin Şaraphaneler Birliği'ni ziyaret edin.

Txakoli DOs

Txakoli , ya da İspanyol chacolí Bask sahili yakınlarında üretilen bir şaraptır. Bu alandaki bağlar, ılıman bir kıyı iklimi içerisinde denizin üstünde yer almaktadır. Chacolí , Bask Bölgesi'nde yüzyıllardır yapılan genç, yıllık bir şaraptır.

Genellikle hafif, meyveli ve hafif köpüklüdür, yeşil renk tonu, yüksek asitliği ve düşük alkol içeriği vardır. Genellikle Hondarribi Zuri üzümünden yapılır. Açık beyaz bir şarap olduğu için, genellikle bölgeden gelen taze balık ve deniz ürünleri ile eşleştirilir. Şu anda, her yıl yaklaşık 3.5 milyon şişe üretilmektedir. Üç farklı Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli ve Alava Txakoli vardır.

• Txakoli de Getaria DO - Burada üretilen şarap genç, saman renkli, meyveli bir şaraptır. Bu,% 10.5'lik bir ortalama alkol içeriği ile hafif asidiktir. Ondarribi Zuri üzümü, beyaz şarap üretiminin çoğunluğu için kullanılır (% 80 - 90). Ondarribi Beltza üzümü, bölgenin şarap üretiminin geri kalanı için kullanılan, kırmızı şarap ve kırmızı şaraptır. Getaria Txakoli geleneksel olarak Asturya elma şarabı gibi camın içine dökülerek servis edilir. Buradaki Txakoli şarap üretiminin sıra dışı bir özelliği de, şarabın hafif bir karbonatlı şarap elde etmek amacıyla, lees (bakiye mayası) üzerinde kalması ve taşınmamasıdır. Menşe Kökeni'nde yıllık ortalama üretim yaklaşık 2 milyon şişedir.

• Txakolí de Álava DO - coğrafi olarak Alava'nın kuzeyindeki Ayala Vadisi bölgesine sınırlıdır. Şarabın yetiştirilmesi burada MS 1. yüzyıla kadar uzanır. Kullanılan birincil üzümler Ondarribi Zuri ve Ondarribi Beltza'dır. Bu DO, son 20 yılda üretim artışını beş kat artırdı. Şu anda, bu Origin şarabı şaraplarının ortalama üretimi 300.000 şişedir.
• Txakoli de Bizkaia DO - Bizkaia (İspanyolca Vizcaya) toprakları boyunca dağılmış küçük üzüm bağları yetişen, genellikle kıyıya yakın, güney bakan tepelerde bulunan. Beyaz Ondarrabi Zuri ve Ondarrabi Zuri Zerratia ve Mune Mahatsa ile yapılan genç bir şaraptır. Yıllık ortalama üretim 1.200.000 şişedir. Txakoli'nin kırmızı renkte görülmesi zor ve zor, pembemsi tonları vardır ve "Ojo Gallo" olarak bilinir.

Bask Ülkesi'nden gelen şaraplar hakkında daha fazla bilgi için, aşağıda listelenen Düzenleme Konseyleri web sitelerini ziyaret edin. Bunların her biri bilgilendirici, güzel manzara fotoğraflarını ve dili İspanyolca, İngilizce ve Euskara (Bask) olarak değiştirme olanağına sahip:

• Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Düzenleyici Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Düzenleyici Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria