Ağartılmış işkembe daha az hazırlık gerektirir; ağartılmamış işkence daha fazla dikkat gerektirir.
Üç çeşit sığır eti işkembe vardır ve bunların her biri, inek karnındaki farklı bir odadan gelir. Pazarda işkembe gördüyseniz, bazılarının neden diğerlerinden daha fazla olduğunu merak etmiş olabilirsiniz. Geldiği hayvanın yaşı veya sağlığı ile ilgisi yoktur. Ağartma ile ilgili herşeye sahiptir.
Yeni kesilen bir inekten çıkan işkembe sarımsıdır (neredeyse kahverengidir ve bazı durumlarda yeşilimsi) ve sindirilmemiş yiyecek parçaları da ona bağlanabilir.
Solgun, neredeyse beyaz, işkembe safsızlıkları gidermek için bir klor çözeltisine batırılmıştır. Süreci ağartma denir. Marketlerde satılan çoğu seyahat ağartma işlemine maruz kaldı. Ama ağartılmamış ağartılmış, işkembe pişirme öncesi yıkanmış ve temizlenmelidir.
Ağartılmamış Dana İşkembe Nasıl Temizlenir
Ben ağartılmamış işkembe, kesilmemiş olan öküz (sığır) dilini temizlemiş olmama benziyor. İstenmeyen yağları ve işkence gibi görünmeyen her şeyi keserek ve atarak başlarım. Daha sonra, işkembe bitkisini kaya tuzuyla ovup sonra sirke ile yıkarım. Görünür safsızlıklar oluşana kadar işlemi tekrarlıyorum. Sonra, işkencenin tüm yüzeyini uzun bir bıçakla kazımak. Son olarak, işkembe suyla birkaç kez durulayım.
Petek işkembe durumunda, yumuşak temiz bir diş fırçası, çatlaklardan herhangi bir kiri çıkarmak için faydalıdır.
Ağartılmış Sığır İşkembe Nasıl Temizlenir
Paler ağartılmış sığır eti işkembe çoğunlukla irmik ve kirlilikten arındırılmıştır.
Bununla birlikte, ağartılmış olduğu klorun çoğunu çıkarmak için birkaç kez suda durulamaya devam etmeniz gerekir. Aksi halde, klor, pişen tabağınıza nüfuz edecek kötü bir koku ve tat bırakacaktır.
Par Kaynatma Sığır İşkembe
İşkembe temiz görünüyorsa, bir tencereye koyun ve su ile örtün.
Bolca tuz ekleyin. Kaynamaya getirin ve on dakika boyunca sert kaynamaya bırakın. Suyu atın ve sonra işkembe birkaç kez soğuk suda durulayın.
Sığır İşkenceyi İstenen Şekil ve Boyda Kesme
Kaynatma işleminden sonra, sığır işkembe şimdi kesilmeye hazırdır. Hangi şekil veya boyutta pişirmek istediğiniz yemeğe bağlıdır. İşkembe keserken pişirmede hiçbir zarar olmazken, kaynatma işleminden sonra kesmek pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır. Ayrıca, hassas etin çok fazla elleçleme yapamayacağı için zaten çok hassas olduğu zaman işkenceyi kesmek çok daha zordur.
Şimdi, sığır işkencesi nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz, lezzetli sığır eti iştahlı yemeklerin sayısız yemeklerini pişirebilirsiniz. Sığır eti işkembe ızgara, pilaki ve derin kızartma için mükemmeldir. Ayrıca işkembe çorbası da yapabilirsiniz.